一、酒店的油焖大虾怎么做
油焖大虾食材介绍：
鲜虾300克，油50g，香葱1棵，蒜几瓣，姜5g，蕃茄酱30g，糖5g，盐少许，料酒10g，水半碗，
油焖大虾的做法步骤：
1、准备材料，葱姜蒜切碎
2、用剪刀剪开虾背取出虾线，把虾洗一遍
3、苏泊尔煎烤机里多放点油，开大火预热好，放入葱段爆香
4、放入虾小火煎，不时用木铲按一下虾头，以便出点虾油，煎好一面再翻面煎另一面
5、煎好虾把多的油倒出，锅里留点底油，爆香葱姜蒜末
6、放入蕃茄酱、糖炒匀
7、放入虾翻炒，加入料酒
8、加入半小碗水，选用大火档，盖上锅盖焖2分钟，收汁
9、汤汁收浓出锅[2]
小窍门
1、煎虾时多放点油，煎好剩下的油可以再炒菜
2、虾用新鲜的大虾
3、喜欢拌饭的收汁时多留点汁
油焖大虾食材介绍
罗氏沼虾500克，生抽2大勺，盐1小撮，油适量，糖1小勺，清水少许，老姜适量，料酒适量，葱花适量，
油焖大虾的做法步骤
1、把买回来的虾先剪去虾枪和虾脚。
2、然后在虾背上划刀，抽出泥肠。
3、全部完成后清洗干净。
4、锅中放适量油，放入老姜爆香。
5、倒入洗干净的虾，翻炒。这一步要把虾爆透。
6、然后倒入料酒、生抽和少许水，最后加入糖调味。
7、等到汁差不多的时候就可以出锅了，出锅前撒上葱花，即可。[3]
油焖大虾食材介绍
大虾几只，葱两根，姜一块，料酒一大勺，生抽一勺，甜面酱一勺，盐一茶匙，糖少许，
油焖大虾的做法步骤
1、大虾先冲洗干净
2、背部用剪刀先剪开，然后用刀子划一刀，不要割透，取出虾线。
3、就是这样的状态如果偷懒的话，小一点的虾可以不去虾线不开背，但是大一些的还是开一下更容易入味。
4、葱姜切好备用。
5、油锅烧热，油要稍微多一些，少了不香，下大虾进去炸香。
6、大虾壳煎出香味，颜色略微变红时加蚝油，料酒，生抽，甜面酱，白砂糖，一起翻炒，甜面酱要炒匀，酱汁就会特别的香浓。
7、加入葱，稍微再少放一点盐，翻匀就可以，全程不要加水。
8、翻裹均匀就可以出锅了，葱盐入后不要再开火，炒太久虾肉会太老。
提示
编辑
虾含有丰富的营养，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力和保护心血管建立，还具有催乳的功效，不过大家要注意容易过敏的人不建议吃虾。
二、五星级酒店油爆虾的做法步骤
油爆虾的做法
材料
主料：小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗
配料：盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许
做法
1、将鲜虾洗净，沥干水备用。
2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。
3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。
4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。
5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。
6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。
7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。
8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。
三、大酒店的醉虾都是怎么做的那么好吃
醉虾做法：
特点： 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。
原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。
制作过程：
鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？
食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。
醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。
只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。
当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。
四、五星酒店水晶虾仁的做法步骤图，怎么做好吃
用料
虾 一斤
小苏打 3克
食盐 适量
蛋清 半个
食用油 适量
生粉 适量
五星酒店水晶虾仁的做法
前面步骤忘记拍图了，口述一下：用牙签从虾头挑出虾线，拨壳取虾仁，加几勺食盐手捻搓虾仁，虾仁的一些黑蓝色素会渗透出来，接着加入小苏打或食用碱捻搓一会，静置半小时，接着放在流水中冲洗一个小时去除碱味咸味，虾仁会变得透明有弹性
冲洗完用厨房纸吸干水分
加盐，蛋清，一些生粉拌匀（这个黑虎虾真的很腥，我多加了料酒白胡椒姜丝去腥）
加食用油封住，冰箱至少冷藏半天即可
小贴士
冲虾仁的水越冰越Q弹，可以自己加冰块
流水至少泡一个小时，有要求的饭店一般流水冲一晚上
