绿豆糕的做法

1.普通绿豆糕

1.配料比例:绿豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，面粉1斤，植物油6斤，猪油2斤，食用黄色素适量。

2.制作方法(1)顶粉:绿豆粉3斤，面粉1斤，白糖粉3.2斤，猪油2斤，食用黄色素适量，凉开水适量，湿粉适量。(2)底粉:绿豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，凉开水适量，湿粉适量。(3)将筛过的面粉撒在印模上，然后将顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模中，用力压平，刮平，倒入蒸笼蒸熟。

第二，北京风味的绿豆糕

1.配料比例:绿豆粉13kg，绵白糖或白糖粉11.7kg，桂花0.25kg，水适量。

2.制作方法1。拌粉:将糖粉放入和面机中，加入用少许水稀释的桂花，搅拌:加入绿豆粉，搅拌均匀，通过80目筛倒出，形成蛋糕粉(以揉成球为准)。2.成型:蒸笼上铺上纸，蒸笼内铺上蛋糕粉，用平板轻轻压平表面，约1cm厚；筛一层饼粉，然后用一张比蒸笼略大的油光纸盖在饼粉上，用饼镜(即铜镜、铜压机)压光；取下油光纸，轻轻扫去抽屉边框边缘的浮粉，用刀切成4cm× 4cm的正方形。3.蒸:将装满蛋糕粉的蒸笼四角垫好，依次叠好，放入专用蒸笼封口；将水烧开(不宜烧开，以免饼变红)，蒸15分钟，然后取出。在每一小块产品的顶面中间，用适当稀释和融化的食用红色素溶液制成一点红色；然后，将每个抽屉水平扣在手术台上，然后冷却。

第三，苏式绿豆糕

1.配料比例(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25kg，绵白糖8kg，香油5.75kg，面粉1kg，豆沙3kg。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15kg，绵白糖8.65kg，香油6.25kg，面粉1kg。

2.制作方法1拌粉:将绿豆粉和面粉放在床板上，中间放糖，加入一半香油，拌匀，然后倒入黄豆粉和面粉，揉匀，做成蛋糕粉。2.下料:准备花形或方形的木制模型进行下料。绿豆糕制作简单，只需将糕粉过80目筛，填入模具中(木模具内壁要涂上香油)，压平压实，翻过来敲出，放在铁板上，即可制成糕坯。也就是夹心豆沙做绿豆糕，就是在糕粉不到一半的时候把馅——豆沙放进模具里，然后盖上糕粉，压实，刮平。3.蒸饼:将饼坯连同铁板一起放在多层木架上，然后将饼坯连同木架一起放入笼中蒸10 ~ 15分钟，直到饼的边缘变松，不粘手为止。如果蒸的时间过长，会使粉坯松散或收缩。4.成品:蒸熟冷却后，在饼面刷一层香油。

绿豆糕怎么做好吃窍门

主料：绿豆250克

辅料：白糖30克、黄油10克

1、绿豆泡发一天，泡到膨胀、破皮的状态即可。

2、用双手来回揉搓绿豆，冲洗几遍就可以得到去了皮的绿豆。

3、将绿豆煮熟。随后放入锅中，小火不停的搅拌加热。（锅中不加油）

4、加入白糖，继续搅拌。

5、放入小块儿黄油，继续搅拌。

6、绿豆可以抱团即可关火。

7、将炒好的绿豆分成40g一份。

8、放入模具中压出形状即可。

9、做好的绿豆糕摆盘~

如何做绿豆糕窍门

概览

烹饪步骤

名家菜谱

相关食材

1

脱皮绿豆直接买的现成的，很方便，一代400克！脱皮绿豆清水浸泡一夜！夏天的话中间要换次水，绿豆泡好以后沥干水分蒸锅一定放足够的水，因为要蒸一个多小时！将浸泡好的绿豆放到蒸屉上（蒸屉要铺屉布），大火烧开水，改小火蒸，大概一个小时20分钟的样子（蒸到绿豆用铲子轻轻的就能捻成泥即可，具体时间要看火力而定）

2

蒸好的绿豆放入大盆中，加入白糖和麦芽糖搅拌均匀将蒸好的绿豆用铲子或者大勺子捻成泥，一定要耐心的捻，捻的越细致越好

3

不粘锅放火上，开小火，将黄油完全融化

4

倒入捻好的绿豆泥慢慢翻炒，一开始绿豆泥会有些湿润，一定小火不停的翻炒，炒至绿豆泥成团，表面不沾手即可

5

超好的绿豆泥晾凉，用筛子过一遍筛，这一步必不可少，只有过了筛的绿豆泥才会足够的细腻，不过筛的话只能称之为绿豆馅

6

过好筛的绿豆泥分成五十克一个的圆球，放入月饼模中压成型即可！

绿豆糕的由来和制作方法

绿豆糕的由来和制作方法

绿豆糕的由来，绿豆糕的制作方法有哪些，下面我为你详细介绍。绿豆糕是熟食生做的糕点。先将绿豆煮熟，经过晒干、去皮、磨粉等工序制成熟绿豆粉，再加入糖粉、麻油入模成型。纯绿豆粉制成的绿豆糕颜色发暗，味微腥。颜色发黄好看的很可能是加了色素。为了使绿豆糕口感多样化，食品厂家加入了不同的馅料，市面上就出现了风味各异的绿豆糕。

绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。

绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的'消暑小食。绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。其中又以角直所出绿豆糕为佳，清乾隆《吴郡甫里志》称为"里中佳制"。主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麦粉)、植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。

由于绿豆一直被人们认为具有清热解毒的功能，所以端午节吃绿豆糕除了满足人们的口福外，还有排出一冬体内毒素的期望，用健康的体魄迎接酷夏的到来。由此我大胆设想，对于人们谈虎色变的非典型肺炎，多吃点绿豆糕解毒预防，应该比板蓝根更容易入口。自古就有药食同源的说法，众多名医都把预防疾病的第一良方列为健身强体，而合理的膳食结构又是健康体魄的前提。据此，我断定每天吃点绿豆糕有百益而无一害。

绿豆糕的做法

1.配料比例绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。

2.制作方法

(1)顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。

(2)底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。

(3)把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。

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超简单绿豆糕怎么做如何做好吃

绿豆糕的用料

绿豆粉250g 糯米粉（最好）30g

或低粉同上 白砂糖50g

蜂蜜两大勺（大概20g多点） 玉米油或其他油25g

水适量（大概50g左右） 模具

绿豆糕的做法

步骤1

所有粉类和白砂糖混合一块上锅蒸（冷水上锅热水上锅都没关系啊）

步骤2

大概闻到蒸出了绿豆的香味再蒸会儿，粉粉就蒸熟了

步骤3

加蜂蜜，油，和一点点水混匀，水一点点的加，每次非常少，直到刚好可以和成团，面团是不太干也不太湿的状态

步骤4

取25g左右的面团放入模具中压成型（脱模tips见贴士）

步骤5

没有加豆沙噢，加豆沙会更好吃哒！（加豆沙可以适量减糖）

绿豆糕的烹饪技巧

1.寝室没称所以有些比重是参考网店提供的方子，自己改进后估测的，不够精确。2.白糖可以和面粉一块蒸也可以用热水化了后再加。3.脱模可能有点困难，可以事先在模具上抹一层薄薄的油。我不喜欢油多所以没抹，可以第一次压模时放进去轻轻压不求放太满，然后脱下再放入模具压第二次，也不要压的太死，