一、五星级酒店厨房用得菜刀是多少的？
看国产还是进口吧，杂工用的都便宜，100块左右足够了，如果是大师傅随身带的刀就可贵了，刺身刀几千也不稀奇
二、星级厨师的刀工能达到什么水准
就光刀工来说，这个人要在木板上要操十年到20年的刀，才能敢上星级！比如从刀功上来讲，一个白萝卜30秒之内，要能快速切20张出来，而且每张白萝卜的规格，要求放到书本上都能清晰看到字的，你可想而知这个星级酒店要求的刀工到底是什么水准！
三、酒店厨房用刀有哪些选购技巧咨询下大家
酒店用厨刀比较有讲究，比如砍骨刀、切片刀、剔骨刀、雕花刀、等等分得非常细，这里我就说下用得最多的一把吧！那就是切片刀，主要要看下面几个地方：
1、材质：材质决定菜刀最后的硬度和锋利度，目前菜刀主要的材料有：3cr13、4cr13、5cr15mov、7cr15mov、8cr15mov、9cr15mov、9cr18mov、VG10等等，依次含碳量增加，加工成菜刀后的硬度、锋利、持久性等综合性能都会增加，也就是刀就越好
2、工艺：现代机器冲压、传统锻打、机器冲压刀的特点是量产快，细节做得好，加工简单，传统锻打工艺复杂，因为参加了很多手工成分，所以量产相对慢、细节一致性没那么好，但经过锻打工艺的菜刀，因为锻打会让钢材分子结构更紧密，让刀锋利度和持久性更加好，所以使用还是锻打工艺的菜刀
3、品牌：一般正规的厂家对质量，材料、工艺检验都比较严格，所以选择就非常重要，这里给您推荐一个锻打刀做得不错的牌子，邓家刀传统锻打刀领域做得很不错的，你可以看看，如果觉得对您有帮助请 采纳！！
