想要买到肉质肥嫩的生蚝，有什么挑选的技巧？
各式小海鲜清鲜味美、肉质肥硕、馥郁怡人，不管是外面的饭店，还是烧烤摊，都推出了各式海鲜大餐，来招揽顾客。在所有的海鲜品种里面，生蚝绝对是最受欢迎的一类海鲜之一。生蚝，又叫牡蛎、蛎黄、海蛎子，肉质鲜嫩、鲜香味美、营养丰富而受到很多人追捧。生蚝含有丰富的多种氨基酸，而且人体必需的8种氨基酸，生蚝全部含有。特别是赖氨酸含量丰富，这对于人们常见的“赖氨酸缺乏症”具有良好的平衡作用。此外，生蚝所含的牛磺酸及锌、钙、镁、铁、硒等微量元素，也远高于其他海鲜。
生蚝味道鲜美，但是，这挑生蚝也是大有学问，如果挑选不当，经常会挑到壳大肉小的生蚝，也会挑到不新鲜的生蚝。所以说，这挑生蚝还得要下一番工夫不可！老渔民揭秘挑生蚝窍门，掌握这几点，挑的生蚝保准新鲜又肥美。
这是挑选生蚝第一步，也是最关键的一步，这一步决定了挑选的生蚝新鲜程度，这一步不过关，其他方面再好也白搭。现在，各个经营海鲜的摊点，一般会一次进购一大批生蚝，装在专用的泡沫箱里面，加入冰块保鲜，当天卖不出去的生蚝，第二天还会再出售。去购买生蚝时，先拿起一个生蚝，凑到鼻孔“闻气味”。新鲜的生蚝有一种天然的海鲜味，清新怡人；如果是不新鲜的生蚝，一闻会有一股刺鼻的“腥臭味”，与海鲜的鲜香味道毫不搭边。
生蚝的上下壳借助于肌柱连接，进行张开与闭合。看上下壳的缝隙，这一步也是看生蚝的新鲜程度，拿起几个生蚝仔细观看，首先要看生蚝上下壳的缝隙。新鲜的鲜活生蚝，肌柱有力，上下蚝壳紧密闭合，缝隙严密，这说明壳里面的生蚝是新鲜鲜活的。如果生蚝的上下壳缝隙较大，或者直接张开，能看到里面的蚝肉。这说明生蚝有可能已经死亡，或者生命力不旺盛，肌柱毫无力气，是不新鲜的生蚝。
前面那两关过关之后，至少说明这些生蚝是新鲜的，接下来就是挑选生蚝质量的重要几点。个头较大、肉质肥美、丰腴厚重的生蚝，个头圆润，上下有一定厚度，一壳较平，另一壳高高鼓起，这是生蚝个大肉肥的典型标志。如果生蚝个头狭长、上下壳都扁平，这样的生蚝一般个头较小，肉质也单薄。
怎样推销自己的生蚝给自己的饭店里…
你不是在卖生蚝，是卖你自己。你自己先确定哪些范围的店可能会接受你的生蚝，然后可以在店老板闲时的时候找些热门的话题聊下，或者他所喜欢的话题，要脸皮厚，拒绝并不可怕，可怕的是不知道拒绝你的原因，没什么可怕的，都是人，大胆向前，说出你到访的原因，你目前需要的是自信!自信！再自信！以后的再聊啊。。。。希望对您有所帮助
