蛋炒饭的精髓步骤有什么？

蛋炒饭（葵花饭）酒店、宾馆做法步骤：\x0d\x0a主料：大米饭500g 鸡蛋2个\x0d\x0a辅料：色拉油50g 小葱4根 \x0d\x0a调料： 盐适量 味精适量\x0d\x0a火力：中火\x0d\x0a准备工作：\x0d\x0a准备好热的新鲜米饭，米饭要先弄散。准备两个鸡蛋，加入少量盐（味要淡），然后打散。葱切成葱花。\x0d\x0a开始制作：\x0d\x0a1、锅内放入色拉油，用中火把油烧热（油温要低）。用汤勺把油搅转，慢慢倒入鸡蛋（让蛋如小流水般流入锅中），汤勺一定要继续搅动，直到鸡蛋全部炒熟（刚刚炒熟最好）。\x0d\x0a2、倒入米饭继续翻炒，炒匀、炒香后放入盐、味精、葱花，再翻炒两下起锅即可。\x0d\x0a注意：\x0d\x0a1、炒鸡蛋时主要是要把鸡蛋炒散成末，不成片状，不可太炒干。\x0d\x0a2、米饭要适当硬点，不易太耙。\x0d\x0a3、炒米饭要把握好程度，炒嫩不是很香，炒老又不好吃了，炒匀、炒香即可。\x0d\x0a4、调料要放的轻一点。\x0d\x0a5、初学者应该多做几次，慢慢掌握。\x0d\x0a特点：\x0d\x0a香糯适口，老少皆宜。色金黄、形如葵花所以又叫葵花饭。\x0d\x0a \x0d\x0a本人系川派美食爱好者，这就是我做蛋炒饭心得，也是宾馆、酒店惯用的做法。\x0d\x0a望采纳

顶级厨师里的蛋炒饭是怎么做的

健康功效：

鸡蛋黄：改善血液循环、促进生长、发育、护肝

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料：

米饭、葱、鸡蛋黄、胡萝卜

菜谱做法：

1.鸡蛋取蛋黄加少许盐打散，胡萝卜洗净、去皮切丁。

2.锅置火上少许油烧热，将胡萝卜丁炒熟盛出待用。

3.锅中留少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。

4.快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，调少许盐翻炒均匀。

5.炒至粒粒金黄、散开，倒入葱花、胡萝卜翻炒几下即可。

这烹饪技术太棒了，酒店主厨是怎么做蛋炒饭的？

相信大家都吃过蛋炒饭，也有很多人自己也会炒。很多人在家中自己做总感觉少点什么，有的人做蛋炒饭时还会炒成陀。但时自己在外面饭店吃的蛋炒饭，米粒分明，特别好吃，这是为何？这时网友就说“花了钱的，肯定比自己做的好吃”。虽然这是一种调侃，但酒店主厨做的蛋炒饭确实好吃。

近日，在网络上也有一段视频曝光，就是一位酒店主厨做蛋炒饭，那到底是怎么做的呢？下面小编来说说吧！

首先，选取的饭一定要是隔夜饭，如果是刚出锅的米饭，那肯定会成陀。把打伞的鸡蛋与米房搅拌均匀，这一步很少人会这样做，这样做的好处就是让每一粒米饭都沾着蛋液，米饭也更容易炒散。将油放入锅中，等锅烧热，再把油倒出。锅中留一些底油，将一些小菜炒香。加入事前准备好的米饭，炒香，再加入生抽、老抽等调料调味，口味可以根据自己来定。出锅之前再加一些辣椒面、香葱，翻炒一下，一碗蛋炒饭就做出来了。

其实很简单，但自己做就是做不会，毕竟酒店主厨是专业的，而我们只是日常生活中学习。虽然做不到这么好，但是自己觉得好吃就行。很多人没有将蛋液和米饭拌匀，也可以直接将打散的鸡蛋炒香在加入米饭。小编也是个美食爱好者，在日常生活中也是喜欢自己动手做做菜，做菜过程也是一种享受，看完我的文章，你们是不是都打算自己动手尝试了？

很多时候酒店做菜并不适合我们日常生活，所以我们也得理智看待他们的做法。以上就是小编所知道的，当然，也有很多方式做蛋炒饭，其实我们自己做的也很好吃。那你们还知道其他方法做蛋炒饭吗？

鸡蛋炒饭怎么做步骤

蛋炒饭制作步骤：

1、蛋炒饭，吃起来咸香有味，营养特别丰富，准备一碗剩米饭。准备完剩米饭之后再准备一根胡萝卜，半根黄瓜，两个鸡蛋，一根小葱，适量的食用油，食用盐和香油就可以了。香油和食盐都不要准备特别多，太多的话吃起来味道反而不好。蛋炒饭的制作食材全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及蛋炒饭的烹饪了。

2、先把准备好的剩米饭取出来，将剩米饭放到一个大一点的碗中，然后把它放到一旁备用。放到一个可以随手就能够拿到地方比较方便烹饪，这样咱们在烹饪的时候就不会出现手忙脚乱了。接下来将准备好的胡萝卜先洗净去皮，接着将胡萝卜切成碎丁，胡萝卜碎丁要碎一点，这样吃起来口感会更好。

3、接下来咱们再将黄瓜取出来，先将黄瓜洗净，然后切成条，再将其切成碎丁，黄瓜丁和胡萝卜碎丁一块放到一个大盘中备用。准备一个大一点的小碗，碗中打入两个鸡蛋，并将它们搅散，搅散之后先放到一旁，接下来将小葱清洗干净。

4、小葱清洗干净并晾干水分之后咱们把它放到案板上切成葱花，葱花要稍微碎一点，这样葱香味会更容易出来。葱花切完之后咱们先把它放到一个盘中备用，接下来起锅烧油。锅中加入适量的食用油之后咱们先将鸡蛋液放进去炒熟。

5、鸡蛋要炒得碎一点，鸡蛋炒熟之后咱们就可以往里面倒剩米饭了，将剩米饭倒进去后先翻炒一下，将鸡蛋和剩米饭翻炒均匀。接下来咱们向锅中加入切好的葱花，将其翻炒一分钟。

6、时间到了之后咱们就将胡萝卜和黄瓜碎丁全部加进去，再加入食盐，将它们翻炒均匀，将各种食材和调味料全部翻炒均匀之后咱们再继续翻炒一下，一分钟之后咱们向锅中加入少量的香油继续翻炒一分钟。一分钟以后先关火，然后出锅装碗。

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