一、急！！！筹建一家五星级酒店，从酒店基础建设到酒店开业需办理哪些手续及准备哪些资料，求各位大侠指教。
在酒店筹备工作的把握上，须关注以下几个重点：
1.编列预算。酒店筹备初期，要做好筹备期及试业期的预算，包含人事、培训、市场推广、物资和设备采购、公关、宣传推广、资料印刷、开业庆典及证件办理等费用。此外，试业后第一个周期内要进行经营管理预算，以便各项费用的落实，尤其要明确筹备费用和经营费用的划归。
2.组织架构的设计。须充分考虑酒店的定位，是度假型还是商务型，明确酒店的星级等级，根据经营项目、面积以及排班等，科学性地确定组织架构及员工编制。
3.市场调研与前期销售。事实上，在项目立项时已有相关的市场调研，包括SWOT分析及酒店市场定位等。但这项工作需有延续性，筹备期需要组织筹备人员，对市场进行调查，了解周边客源市场和同类酒店的销售情况，拟定客房定价方案和销售策略，编制酒店年度销售计划，侧重在目标客源的搜索，并组织销售队伍进行客户协议签订的市场扫描，以备开业的市场关注度和客户储备。
4.培训方面。首先公共课的培训计划必须包含《员工手册》、《应知应会》和《员工仪表仪容标准》。《员工手册》培训，让员工了解企业的基本制度和基本法规，并遵照执行，使员工的行为符合企业文化，树立“酒店人”的规范意识和服务意识；《应知应会》培训，让员工了解企业的基本状况和服务内容，对酒店开业后的项目设施、服务状况及酒店的远景目标有详细的了解；《员工仪表仪容标准》培训，使员工树立强烈的酒店意识和服务意识，从仪容、行为、语言和服务操作方面建立起现代“酒店人”的角色意识。员工完成入店培训后，便进入岗前培训，岗前培训主要是专业培训，即所在部门、岗位的服务标准和规范培训，也就是我们平时所说的SOP培训。
5.工程验收。工程(包括设施设备)是酒店的重要组成部分，装修标准是否达标，设施设备能否正常运作，直接影响酒店的服务质量，影响酒店的声誉与形象，也将直接影响酒店的经济效益。因此，在筹备期，筹备人员必须对筹建期的工程，对照工程验收表，一一验收确保达标。如发现不达标的，应立即通知施工方进行整改。工程管理的主要任务是对设施设备装配合理、择优选购、正确使用，不断挖掘酒店技术装备潜力，充分发挥设备能效。
工程管理对保证酒店服务质量，为宾客提供舒适环境，维护企业形象起着重要的作用。筹备期工程应根据施工计划不断进行分区域清场验收，双方确认后交付酒店进行开荒。根据工程分区验收进度，各部人员进场计划和开荒进度表的编列是一项重要计划。在分区域开荒验收及调试阶段，主要对人员进场开荒后卫生、物资、设备安装、水电、气及空调、灯光等的正常使用进行检查、试用、调试。同时，餐饮进行点火、试菜，客房进行试睡、模拟服务。合格后转入细卫生维护。
6.证照办理。为了确保办证的有效性和时效性，开业前，筹备组需准备齐全该项目所需的全部资料，并尽可能地了解到办证负责人的姓名和业务联系方式，向当地政府职能部门申请办理相关证照。确保开业时证件齐全，规避和杜绝无证经营行为。
7.采购方面。某些设备、物品在采购时不严格控制、把关，不仅会造成浪费，同时还可能会给酒店营业带来难以估量的损失。曾有一家酒店，在采购时因不懂专业也没有向专业人员咨询，开业后才发现空调制冷达不到预设值(如室温设定22摄氏度-25摄氏度)后，就连送风空气循环也一起关闭。如果要使其继续运作，必须把温度调到18摄氏度，住店客人感到时冷时热，非常不适应。使用未到半年，80%以上的触摸开关失灵，如此“高科技”高价格而又不成熟的产品，只会给酒店带来麻烦，再好的售后服务也没用。因此，我们应遵循一些规则，来避免类似的事情发生。筹备期，各部门物资采购清单的编写和审定是一项专门工作，经常会遇到调整，编写和审定后，应立即启动采购计划，并对物资购入验收、库存和安装进场顺序等进行计划。
8.开业典礼及试营业。为确保酒店开业典礼能有序、圆满的进行，首先应成立开业典礼筹备小组，结合预算制定开业典礼方案，明确开业剪彩仪式流程以及邀请的嘉宾和开业仪式各部门的工作安排。
酒店筹备工作，还应该同步关注以下要点：一是要认真审核具体的工作内容，对核心工作内容不可遗漏，规划必须全面、细致、务实、可操作性强；二是每一项工作内容必须落实到人，明确工作职责，实施监管责任制；三是必须列出明确而且具体的工作任务和完成期限。
必须承认，在酒店筹备过程中，即使用同一套筹备手册、同样的可行性方案，在不同的酒店筹备过程，得出的结果都是不一样的。重要的是，筹备人员必须懂得使用PDCA管理法，这也是有效完善酒店筹备工作一种重要的工作方法。即按照计划(plan)、实施(do)、检查(check)、处理(act)四个阶段来开展，4个阶段组成一个循环，不断总结经验和实施改进。
二、酒店如何试菜
1、酒店试菜应该从几个方面入手：酒店的服务态度，酒店的整体环境卫生，还有重要的就是菜品的味道和菜品的量大小等。
2、试菜并不是每个人都需要的，因为有的酒店如果你去参加婚宴也许就有吃过，也就没必要花这个冤枉钱了。
三、该怎么选择婚宴酒店
1. 明确婚礼参加人数
在举办婚礼之前，首先要做的就是确定会有多少人会来参加，数字越精确越好。七大姑八大姨、各亲戚好友都应算上。确定好人数之后，按每桌10人计算，大致可以算出需要有多少桌酒席（Ps：最好预留两桌，以备不时之需）。
2. 明确预算与人数
预算是挑选婚宴场地的关键，而宾客的人数则决定了要选择的场地的大小与规模，二者明确之后可以让挑选的范围更加精准，不会浪费时间做无用功。
3. 明确宴会厅风格
酒店多种面积和风格的宴会厅满足不同的要求，同一家酒店的每个宴会厅可能布局和风格都不一样，有些有柱子，有些无柱，对于婚礼的体验也不尽相同。当然，若是无柱的宴会厅，收费也会比有柱子的高一些。
4.明确酒店隐形消费
有些酒店会收取婚宴上用的小毛巾、纸巾费，提供的茶水可能也要额外收费，这些费用，你一定要在签合同前问清楚！还有，一般酒店会收取餐标10%-15%的服务费、婚庆公司的进场费、开瓶费等，在谈价的时候也不要忘记能减免一点是一点。
5.明确婚宴菜单
婚宴菜单一般以套餐形式出现，包含了酒水、菜品、甜点等，既要注意荤素搭配、也要注意性价比和口味。建议在确定酒店之前，可以选择先行试菜（有些酒店试菜会收取一部分费用），口味、造型、性价比都满意之后在签订合同。
6. 明确酒店交通
在选择酒店时，我们应尽量选择交通便利、停车方便的酒店，以方便宾客能够自己找到酒店所在，可以省去新人很多答疑解惑的时间。
7.明确酒店提供的服务
一般来说酒店会赠送婚房，停车位，蛋糕，香槟塔，签到本，签到笔，请柬，桌卡等东西，问清楚酒店会赠送什么东西，并一一记录下来。如果赠送婚房，那么婚房最好能先参观一下，到底长什么样；其次，问清楚酒店婚房能否布置，是否收费等问题。如果不赠送婚房，那么酒店是否有相应的化妆间或者休息室。最后，关于停车位，酒店会赠送多少，赠送多久，超出部分如何收费。
8.明确酒店的档期
正常来说，在确定档期的时候，我们一般提前半年到一年来确定酒店。在婚礼旺季，尤其是在五一或十一这样的黄金档，所有的酒店都很抢手，需要提早预订。
9. 明确酒店付款方式
交订金几成?如因遇天气不佳或意外事情取消婚宴时，订金将如何处理，还有是否要赔偿损失。若刷卡是否加收手续费、付款方式有哪几种，当然不能忘了索取订金收据。
10. 明确合同内进场时间及离席时间
进场时间决定了婚礼的搭建时间，如果你的婚礼在设计布置上较为复杂，但是酒店只给你6个小时的搭建时间，那你就得多付很多人工费用。
四、有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？
1，鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎（某电影有提）
2，炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤
3，任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水（另补充补救的办法，利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类，答案里有同学说有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理）
4，99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看
5，灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色
6，炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
7，学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。
8，炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
9，永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。
10，糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。
11，肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜
12，可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥
13，记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金搭档（这是母上的经验之谈，适用于绝大多数料理。
14，炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。
15，学会油泼，最简单的练习水煮肉片。
16，记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。
17，蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。
18，想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。
19，切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。
20，整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟。
21，辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。
22，蜂蜜也可以用作嫩肉。
23，一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥！调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤。。就是说的试菜。。
24， 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，还有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片什么的。
五、婚宴酒店怎么定
婚宴酒店怎么定有以下参考，婚宴通常都要注意，确定预算：将婚宴酒店的支出控制在自己能接受的范围。确定酒店位置：最好选择交通便利的地址，方便客人出行。确定桌数：根据要到场的大致宾客人数确定桌数。酒店服务质量：综合考虑酒店的软硬设施。确定菜单：根据需求试菜，决定菜品。
根据自己的预算选择婚宴酒店是第一步，条件比较好的新人可以选择五星级酒店，配套设施和服务相对来说比较有保障。如果预算不是很多，将预算控制在自己能够接受的范围之内最好。
1、确定酒店位置
婚宴酒店交通便利很重要，方便客人出行，以及要提前和酒店沟通好停车场地。
2、确定桌数
对参加婚礼的宾客人数有大致了解，方便预订桌数，避免出现桌位不够的情况。
3、酒店服务质量
选择酒店时，可以看看酒店星级，实地考察酒店服务水准进行判断，也要注意检查酒店的软、硬件设施。
4、确定婚宴菜单
大多数的婚宴酒店都有自己的菜单套餐，但大多数婚宴菜单性价比并不高，所以新人可以根据自己的需求去修改婚宴菜单，然后和双方父母一起试菜，确定一份满意的婚宴菜单。
5、备桌
一般有人数来确定桌数比如：一桌十人，100人需要十桌还需要多备一桌，因为客人有带小孩的或者其他原因，有备无患。
