一、小弟开了个凤爪店但生意不好怎么办？

摆摊卖凤爪，如何从每天几百块钱的营业额到每天几千块钱营业额？只需要两个步骤就可以让你的营业额翻倍今天给你们分享一个实战经验，希望你们的凤爪生意能够卖得越来越好。

夏天泡凤爪，真的是一个人人都喜欢吃的产品，尤其是天气很热，买点凉菜回家当个下饭菜或者当个休闲零食吃，那么我们如何去卖好泡椒凤爪呢？今天把我的一个亲身经历分享给大家。

在去年夏天的时候，在我家小区楼下就有一个摆摊的姐姐，是卖泡凤爪的，我当时吃过一次，我觉得味道真的特别好吃，我就问她，我说：“姐姐，你家生意怎么样？”她说生意不太行，可能再摆几天就要倒闭了，就不干了，换一个地方卖。我说，“为什么？我说这边住的人挺多的。”她说，每天都会剩很多东西。我考察了一下后，我给了她两点建议。结果那个夏天，她真的是利润翻倍，每天几百到几千块营业额。

那么如何给的建议呢？第一个，我说，“姐姐你有多少款的这个泡爪？”她说有六款，我说六款太多了，你每天是不是有很多食材都有损耗掉，比如说有一些凤爪卖口味，卖的不是特别好，过两三天味道变质了就扔掉。她说确实是如此，就总有那么两三款味道是卖的不是特别好的，那么之后过两三天就只能扔掉了。我想说，做餐饮，咱们的食材损耗往往就是损耗了自己的利润空间，之所以赚不到钱，就是因为你的损耗太大了。其实现在的顾客，不是给他选择越多越好，而是给他选择越少越好，选择越多就等于没有选择。我记得小时候，一放学只有一个电视台的时候，我就准时回到家，五点半看大风车，结果后面电视台越来越多，动画片越多，发现我再也不想看了，因为选择太多的时候呢，就不想选择了。现在也是一样，菜单越厚越没人看。所以当我们给顾客推荐产品的时候，把咱们最拿手的三种口味给他就行了。我说姐姐，你把六种的泡凤爪变成三种，只保留三种最好的，告诉顾客，我给你们推荐的就是最好吃的，其他不好吃的，通通没有，这样子可以减少顾客的选择时间成本。

第二个点，我说，“姐姐，你一般卖完了什么时候走？”她说，“我可能卖完了之后在八点钟左右，或者是八点钟感觉没有人了，我就收摊了。”我说不要，你固定在九点钟，因为有很多下班晚的人，都是八点过后才回来，发现没有了，就觉得可能你是不是倒闭了，就跟很多时候咱们开门店生意也是一样的，如果说我们固定早上九点开门，晚上九点下班，那么是不是你不能够随便说今天心情不好，五点钟下班了，如果你这么干早晚会倒闭对不对？为什么要固定营业时间？咱们摆摊，也是需要固定营业时间的，我说，“姐姐，你八点钟到了之后，哪怕卖完了空盒子摆那个地方玩手机，玩一个小时都玩到九点钟。”她说，为什么呀？我说非常简单，因为有很多下班晚了，回来之后发现没有凤爪，你说没有了，卖空了，空壳子摆那儿了，他会觉得你的品质和味道特别好，他会觉得回来晚了是吃不到的，下次他下班了会不会赶快多跑两步走快点来买你的凤爪呢？你后面悄悄地就把你的量从之前的十斤变到20斤，从之前八点钟卖完你就可以变到八点半卖完，反正九点钟肯定全部卖完。

就这样的方式，两个小技巧，她的营业额，就从最开始每天几百块钱，到后面，每天能够卖2000块钱。所以说，咱们在做餐饮的时候一定记住，产品的味道品质是一方面，另外一方面，也要学会懂得去如何营销，如何去把自己的生意做得越好。

二、泡爪怎么泡窍门 泡爪的窍门以及步骤

1、食材：鸡爪，生姜，香葱，酱油，白糖，红辣椒，洋葱，蒜头，青花椒，泡椒，柠檬，香菜。

2、首先，将买回来的鸡爪剪去指甲盖并对半切开倒入锅中。

3、然后往锅中加入适量的清水并放入几块生姜片和葱结，开大火煮十分钟。

4、接着把鸡爪捞出用清水洗干净，倒入冰水中。

5、然后往锅中加入两勺的酱油和十块左右的冰糖熬至融化。

6、接着把熬至好的酱料浇淋在鸡爪上面。

7、然后把洋葱切成丝，红辣椒切成辣椒圈，蒜头切成蒜蓉，生姜切成丝倒入碗中。

8、接着往碗中加入一大勺的泡椒和一串青花椒。

9、最后往碗中加入几片柠檬片和几株香菜搅拌均匀就可以食用了。

三、鸡爪怎么样泡自

作法一:

用材 :凤爪 一斤、小米椒 10-15个、香莱 一两、生抽（生抽酱油） 适当、醋 适当、芝麻油 适当、独头蒜 10个、白砂糖 适当、米酒 2勺、姜 4片、青柠檬一个

「 流程1」

鸡爪洗干净，切割成两截，冷水入锅放进米酒、生姜片，水开烧开6分钟，熄火，把鸡爪放进冷水里泡会，（有凉水更强）

「 流程2」

把洗干净的香莱、小米椒切条，蒜剁碎预留

「 流程3」

把切完的调料放进碗内，添加生抽、醋，生抽和醋要多天赋加点，好进味，加好生抽和醋尝下怪味，看合适自身口感不，随后添加白砂糖，芝麻油

「 流程4」

把凉好的鸡爪控干水份，倒进调准的碗里，拌和一下，放进干柠檬片

「 流程5」

盖好外盖，放进冷藏室5-6钟头。

作法二：

流程/方式：

1 最先我们需要到销售市场上来买一些鸡爪，随后把他们洗干净把手指甲去祛除，随后放到水中泡上半小时，这半小时里边要不断的鱼缸换水，随后把开水煮沸，放上麻椒和米酒，把鸡爪放入开水中煮上15分钟上下，在这个全过程中一定要把握好熟度。

2 随后便是制做泡凤爪的料汁，制做起来也是非常简单的，便是将麻椒和野山椒、盐倒进盆里，最好是得话得话能够到商场里边去买专业的野山椒，随后煮对外开放进调味品里边。最终能够再加一些适度的白米醋，这有非常好的变软鸡爪的功效。

3 直到调味品早已就绪之后，需要做的便是把事前早已准备好的鸡爪所有都倒进调味品里边，随后翻搅匀称，随后静静地置放两个小时上下的时间，直到彻底进味了就可以吃完，吃的情况下要留意不可以一次性吃许多，由于野山椒终究是容易上火的。

常见问题：

要想泡爪的味儿更优的好，建议能够加温让野山椒的味儿更迅速的融进到凤爪中，随后再放进电冰箱里边开展冷冻，那样能够让鸡爪的肉质地越来越更为的Q弹。