什么是惠灵顿牛排？它昂贵的原因是什么？
惠灵顿牛排是道经典华丽的牛排，英国有名的菜肴，俗称“酥皮焗牛排”。 它是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄是蓬松的分层奶油皮。这种地壳对我们来说并不新鲜。很多西方甜点，包括海鲜酥汤，都会用到。好的糕点最大的要求是酥脆。软、香、脆的食物补充了牛肉的嫩度和丰富的馅料。
这道菜的难点在于，有两次加热的工序，而第二道工序需要烤制，这个过程要保证酥皮不能糊也不能不熟，而牛排在再次加热的过程中也不能老，也不能嫩。菲力取材牛腰内侧，是牛身上中运动量最小的一块肉，质地嫩得没话说，肉瘦脂肪偏少。西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，惠灵顿牛排也不是光在米其林有呀，你像在各个西餐店，在（我家的牛排）都有只是做的真宗不正宗的问题了。煎惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。据传，惠灵顿牛排选用牛的里脊是最好的，而且要注意挑选牛里脊的时候要只取牛里脊中间的部分，把两端切掉。
惠灵顿牛排，牛排的牛肉特别筋道，最正宗的牛里脊肉做的牛排，口味和口感都是特别正宗的，也是优质的牛排肉，所以比普通的牛排价格稍微贵一些惠灵顿牛排不属于顶级牛排 ，它只是一种合成牛排 ，算是牛排的半成品 。惠灵顿牛排的蘑菇是小褐菇和大褐菇。他们两个的味道可以使牛排的香味更加会发出来。惠灵顿牛排与米其林是没有什么的关系的，惠灵顿的牛排是一份菜式的名字，而米其林是一个餐厅评定的标准机构。
正宗惠灵顿牛排(惠灵顿牛排图片)
1.惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。
2.因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。
3.据传，1450年法国人就发明了“肉派”这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。
4.牛排或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。
5.牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
6.欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
7.清末小说中已出现牛排、猪排等西菜菜名，可能是因形似上海大排（猪丁骨），故名排。
“惠灵顿牛排”，真是考验一个大厨功力的一道菜吗？
“惠灵顿牛排”，真是考验一个大厨功力的一道菜吗？
这是一道测试技能的菜。一般来说，惠灵顿牛排是测试热量的。将牛柳两面略煎，将面团抹平，均匀铺上一层蘑菇，将牛柳放在上面，卷起，放上花刀，放入烤箱。这道菜的难点在于有两个加热过程，第二个过程需要烘烤。这一过程应确保糕点不会被粘贴或烹饪，牛排在重新加热过程中不会变老或变嫩。
牛排，我们去西餐厅吃牛排。这里的牛排不是指牛的排骨，而是指一块有骨或无骨的牛肉。通常，牛的肉会被切成一百两百块，每一块都有不同的名字。比较常见的是菲力牛排、沙朗牛排和眼牛排。Philip从奶牛腰部内侧取下这种材料，这是奶牛运动量最少的肉。质地太嫩了，肉又薄又少脂肪。西棱取自牛的腰部和脊椎，其特征是侧面有一圈白色的肌腱。天生瘦，脂肪分布恰到好处。油炸后，嫩度适中，有嚼劲。它适合牙齿好的人。这肉是面筋，嫩而不腻。它味道最浓。眼睛肉是从靠近胸部的肋骨肌肉中挑选出来的，看起来像眼睛。它又肥又瘦，肉很嫩。大理石雪花图案明显，分布均匀。
虽然没有里脊嫩，但“骨边肉”的味道很棒。油炸后，质地柔软，嘴里充满了果汁。肉味比菲利浓，不会太肥。惠灵顿牛排是牛排的特例。这是一块裹在糕点里的切得很厚的牛排。通常使用菲力牛排。在牛排上放一大块鹅肝，然后是黑松露做成的酱汁。为什么它更能考验厨师的技能？当煎一块普通牛排时，你可以用眼睛看到牛排的成熟过程，你可以清楚地知道通过按压它煮得有多好。正常牛排将根据部位烹饪三次、五次和七次，而惠灵顿牛排则完全被糕点包裹，看不出成熟程度。
这需要厨师有足够的经验，根据时间和糕点的状态来判断牛排的成熟程度。长时间后的成熟度太高，肉太老了，味道不好。如果时间不够，会影响味道。因此，如果你想做好惠灵顿牛排，这将考验厨师的技能！
