美食出湖锦 翘楚宴天下
20年！在人类的历史长河中，或许是微不足道的一段时光。“飞经风雨征程、锤炼经典名店”，20年的湖锦酒楼却演绎出一道道绚丽的风景。
20年前的1994年7月18日 “湖水连天品四海，锦绣佳肴食满堂”的湖锦酒楼是毛丽娟在武汉市江汉区创建了第一家湖锦酒楼，自此步入了发展轨迹。1998年正银店开张；2001年三阳路总店横空出世；2009年、2010年、2011年、2012年国宴店、光谷店、万达店相继开业……
这20年来湖锦一直秉承“诚信、责任、传承”的发展理念，以宾客利益最大化；产品品质标准化；数据考核系统化；责任管理信息化为目标深耕于江城餐饮行业。
打开湖锦酒楼的网站，可以看到这20年里湖锦在业界得到的荣誉数不胜数，仅2014年上半年，湖锦酒楼就在全民健康生活方式活动中国宴店被评为示范餐厅；在首届鄂菜十大名菜名店评选评为鄂菜十大名店；在首届鄂菜十大名菜名店评选，辣得跳荣获鄂菜十大名菜等荣誉。
“ 湖锦所有的荣誉都离不开员工的辛勤付出，没有员工的耕耘就没有湖锦的发展壮大。”看着今天的成绩，湖锦酒楼负责人欣慰地表示，员工就是湖锦的基石与最大财富。
那么今天就让我们走进这些员工的内心深处，聆听他们与湖锦的“情缘”。
国宴店副店长张倩：在湖锦的舞台上跳出最完美的舞步
张倩，湖锦国宴店副店长，今年28岁的她是个敢爱敢恨的湖南妹子。谈起在湖锦度过的8年岁月，她说：“湖锦给了我最好的舞台，在上面我做了最好的自己。”
2006年，年仅20岁的她进入湖锦做销售部门的负责人，对于这个职位，张倩有些顾虑，但领导的一句话“好好干，湖锦会给你最好的上升空间”让张倩倍受鼓舞，这个热辣辣的湖南妹子咬着牙暗暗起誓：一定要在这个平台上干出成绩。
回忆起在工作中遇到的酸甜苦辣，张倩的脸上总是带着明媚的笑容。她说，客人赋予她的“甜”能让她品尝一辈子。今年六月，一位客户婚宴包场，包了国宴店的全部场地，当天国宴店不再接受任何预订，碰巧有祖孙三代特意从汉阳过来想为孙女过生日。面对这种情况，张倩婉拒了客人，客人表示了理解，希望点几个菜打包。没想到菜做好后，祖孙三人竟然在休息区开始用餐。感动于客人的理解与支持，国宴店迅速做出反应，不仅当场免单，还送出了长寿面。客户感激的眼神让张倩全身暖暖的。
在工作中如果碰到不讲道理的客人，张倩会采取柔和战术，尽量不把事情升级。“在一次婚宴上，有一桌的客人硬说排骨是臭的，在解释的过程，张倩告知客人湖锦有自己食品安全检验中心，且宴会菜品都会留样48小时，确保客人的食品安全，如果客人有疑义，湖锦也很乐意配合客人接受任何检查。”张倩告诉记者，面对这样的客人，就要不卑不亢，仅为造成这样的局面表示歉意。因为排骨臭了事小，品牌‘臭’了事大。
随着湖锦的蓬勃发展，如今张倩已是湖锦国宴店的副店长。下个月，张倩将去北京参加中培网讲座。“我会珍惜公司给予的学习机会，并学以致用，在湖锦的舞台跳出最完美的舞步。”
个性厨师长许水景：让你了解台湾的人文故事
个性厨师长许水景是正宗的台湾人，他的绝活“铁板烧”曾令台湾多名政要赞不绝口。现场观摩许水景表演精湛厨艺和听他述说台湾的人文故事是湖锦酒店一道独特的风景。
记者在采访许水景时，他正在运用娴熟的手艺为顾客展示“牛排”的制作过程，待2.5厘米的铁板中心烧至咖啡色时，许水景在铁板上抹上一层来自地中海的橄榄油，再放上一块牛排，260度的高温迅速将牛排的表层烤至金黄色。随后，许水景立即边将牛排移至旁边边向顾客解释：“如果继续放在260度高温上，铁板会烤干牛排的肉汁，现在移至150度的铁板上，让牛排慢慢焖熟。”在等待的过程，许水景和顾客聊起了台湾的风土人情和人文故事。顾客听得如痴如醉时，许水景手法娴熟的将现磨的玻利维亚天然矿物盐和印尼黑胡椒撒在牛排……
许水景17岁学习铁板烧的技艺，09年进入湖锦。 “5年前我来到武汉湖锦时，许多顾客并不了解什么是铁板烧，后来经过湖锦的一系列推荐再加上口味鲜美、自然、健康，顾客吃的安心，回头客渐渐多了起来。”谈起刚来湖锦时，铁板烧的“创业”过程，许水景历历在目。
由于价格偏高，口味独特，截至目前，铁板烧的消费群体大都为年轻人和高端商务人士。“铁板烧是小众化餐饮，它未来前景在哪里？”记者表达了自己的忧虑。
“铁板烧属于特色餐饮，并不一定符合每个群体的口味。但随着湖北中部崛起，武汉经济发展越来越迅猛，会有更多人关注健康和特色。湖锦铁板烧这道独特“风景”的市场一定会越来越广阔。“对于记者的疑问，这位来自台湾的个性厨师长显得异常自信。
许水景坚毅的眼神表达出这位有着精湛厨艺的个性厨师长心目中早就勾勒出“铁板烧”的前景。
产品部总监吴旻： 热爱美食 扎根湖锦
在采访产品部总监吴旻前就听他的同事说“吴旻是一位很善谈的人”。接触后，记者发现，吴旻的善谈完全是因为他对工作一丝不苟，才能做到胸中有丘壑。
“产品部主要负责新产品研发，人才引进，生产管理，人力调配，原材料引进，菜品开发等，范围很广。” 吴旻谈起他的部门如数家珍。“产品部的员工来自五湖四湖，8年来大家合力发展，在这个流动性颇大的行业中没有一个人辞职离开。”在吴旻看来，除了湖锦有持续成长的空间，有科学合理的管理模式，更重要的是大家热爱美食！
产品部重中之重是产品的研发，而菜品研发是要重视原材料的品质。吴旻举出一例生动的例子说明了，湖锦产品部一直致力于将最美味、最健康、最独特的产品呈现给消费者。
2012年，湖锦决定引进黄陂梅店水库鱼。梅店水库鱼纯天然、无污染、口感鲜美。但在运输过程中出现了许多死鱼的现象，在公司领导的支持下，产品部专门购买了有氧气、有空调的拖鱼车。鱼运到后，为了更加适合活鱼生存，公司定投资扩大水池。一切硬件都准备好了，但是新的问题又出现了，做出来的鱼和当地的味道相差很远。
“同样的鱼为什么会做出不同的味道？”看着记者百思不得其解的神情，吴旻笑着说：“当时，我们的疑问也和你一样，后来到当地去‘取经’才发现用最原始的方法，最简单的调料才能做出原汁原味的梅店水库鱼。”
这次的“一波三折”让吴旻非常感动于公司的支持与执着，他说，有些公司可能在经历第一次或第二次的困难时就会放弃了，毕竟购买拖鱼车和扩大水池的成本不低，特别是在还不知道梅店水库鱼能不能得到消费者的认可。
谈了许多，吴旻一直认为自己今天的成就与湖锦的培养密不可分。他表示：“对于湖锦，对于工作，既热爱，就深爱！”
营管销售部总监杨柳：与湖锦共同走过14载
杨柳，2001年来到湖锦。1 4年来，杨柳见证了湖锦酒楼从当初只有三家门店发展到如今的全国餐饮企业百强，同时自己也从一个普通的分店大堂经理成长为管理公司营管销售部总监。
“湖锦鼓励员工自我提升，不断学习，在这个平台上我时刻用心地规划自己的职业生涯。” 除了做好自己的本职工作，杨柳更希望自己能在行业内获得一定认可。于是，依托湖锦这个平台，杨柳将餐饮业当成了自己的事业来做。“中国餐饮服务大师”、“国家级评委”、“餐厅服务高级技师”等一个个证书印证着她多年来的努力与用心。
除了不断提升自己，工作中杨柳也乐于带动更多的年轻同事共同成长。2010年，第三届全国饭店业职业技能大赛启动了。作为湖锦酒楼老员工，杨柳不断鼓励、发动年轻同事抓住赛事机会，开阔眼界、历练自己。当五名同事组成的参赛团队确定，并入围总决赛后，杨柳作为当时湖锦酒楼领队带队赴重庆参赛。这次比赛，团队成员在各个项目中均获得特金奖，并摘取全国饭店业最高奖——优质服务白金五星奖的桂冠。
2012年，作为杨柳一路付出、不断成长的见证者，湖锦将她推上了武汉市江汉区政协委员的席位。“20多年前，我还是一个普通的服务员，不管是如今的总监职位，还是政协委员的身份，对我来说只是更加丰富自己的人生经历。湖锦14年的历练，让我与企业共同成长。”杨柳颇有感触地说，找对平台后认认真真做事、踏踏实实做人，一切都会水到渠成。
行政总厨余明超：荣誉代表过去，坚持才有将来
余明超，2009年入职湖锦从厨师长起步，35岁的他现已是湖锦酒楼万达店行政总厨。时间倒回到1995年，湖锦已在武汉起步一年，这一年也正是余明超进入武汉一家专业学校接触烹饪的开始。20年来，湖锦成长为中华餐饮名店，余明超也收获了餐饮行业内一个又一个重大奖项，而其中十项均为他在湖锦酒楼任职期间摘得。在湖锦的舞台上，他写就了属于自己的“三十而立”。“来到湖锦，就像漂泊的船只找到了停泊的港湾，依托于它，终于可以看看岸上更不一样的风景。”
加入湖锦团队后，余明超先后荣获湖北烹饪大师称号、中国名厨“湖北状元称号”、 武汉市技术能手称号、武汉市五一劳动奖章及湖北省五一劳动奖章，在行业内大赛中曾获2012年度“中华金厨奖”、 参加第四届全国江鲜烹饪技能大赛获“最佳招牌菜”“优质菜品”奖项、参加第七届全国烹饪技能竟赛荣获热菜金奖、参加第十一届湖北技能烹饪技术比赛获特金奖、参加第七届全国烹饪技能总决赛获特金奖。“湖锦为我提供了展示自我的平台，在这个平台上，我有机会代表企业参加全国很多行业内大型比赛。这些荣誉都是我和湖锦共同成长、共同获得的。”余明超说。
铁打的营盘流水的兵。余明超坦言，看着很多和自己共事过的同事受不了水台、炉台、案台等基层工作的脏和累而陆续转行，自己也曾想“随波逐流”。可最后的结果是余明超一直服务在餐饮行业，并获得了行业内诸多荣誉，他对餐饮行业也经历了由陌生到熟悉再到热爱的过程。“只要坚持下来了，总会迎来柳暗花明。”余明超，这位餐饮行业的“获奖达人”说，荣誉只能代表过去，坚持才有将来。
人力资源部培训部经理程小妹：湖锦基层员工学习的标杆
程小妹，现任湖锦酒楼管理公司人力资源部培训部经理。她于2006年进入湖锦，历经服务员、主管、楼面主任、楼面经理等一个个职级，直到2011年引起湖锦酒楼管理公司关注，她由门店调入管理公司任职培训部经理。在湖锦内部很多基层员工看来，程小妹这位“职场达人”是她们学习的标杆。
早在2000年程小妹就已从黄陂农村出来工作，进入了门槛较低的餐饮服务行业。在进入湖锦之前的六年时间里，她没有找到一个平台沉下心来规划自己的未来，也没有频繁地获得一次次升职的机会。来到湖锦后，程小妹发觉在这个平台上，自己有更多机会积累多方面知识，更全面提升自己、充实自己。
处在最基层的服务员岗位上，程小妹用心做好每一天的工作，她清理的包间在主管眼中是“免检产品”，她细致周到的服务总是令客人满意。一如既往地“用心”，伴随着一次次的升职机会，同时她也获得了行业内的认可。2010年4月，参加第三届全国饭店业职业技能竞赛（武汉赛区）餐厅服务荣获特金奖；2010年6月，参加第三届全国饭店业职业技能竞赛（全国总决赛）荣获餐厅服务项目特金奖；2010年12月，参加湖北省鄂菜烹饪技术大赛，服务荣获特金；2011年4月，获得 “湖北五一劳动奖章”；2011年5月，被授予“湖北餐饮服务大师”；2011年，经特批考取餐厅服务高级技师。
“公司鼓励员工自我提升，也为员工的成长提供机会，大家都在不知不觉中充实了、提升了。”程小妹说。在湖锦和高校合作的项目中，程小妹更以入职湖锦以来的优异表现被推荐到某高校为相关专业大学生授课。她所讲的课程《酒店管理案例分析》已伴随学生走过今年上半年一个完整的学期。
粤菜总厨李展雄：烹调出特色的湖锦“口味”
44岁的湖锦粤菜总厨李展雄,加入湖锦已有8年时间了。李展雄原是广东粤菜“航母”海港城的名厨，通晓粤菜各档口的操作。其出色的厨艺，为他赢得了法国蓝带美食勋章、粤港澳名厨、亚太国际厨皇勋章等诸多荣誉和专业头衔，并被收入《2010中国餐饮界精英人物画册》。
从一个粤菜厨师到湖锦粤菜总厨,李展雄将粤菜原汁原味的特点与湖北菜略偏咸辣的口感相结合,满足武汉人的需求。“真的很感谢湖锦给我多次学习、参加餐饮行业举办的各种评比的机会。”
8年时间，李展雄见证了湖锦从低谷到高谷,从 “高档食材到低档消费” 的转型。加深对湖锦了解的同时，李展雄作为其中一员也越发自豪。湖锦菜品以具有中国特色的湘、鄂、粤菜为主到“中西合璧”---吸收京、川、淮扬等各大菜系精萃，同时融合日式铁板、法式西餐等世界美食精髓；湖锦菜品做法追求创新,但始终遵循“万变不离其宗”的原则，且原材料保证纯天然；湖锦管理完善,就像每一道菜,从板台加工到出品,每一个环节都做好做精才能是一道美食，而湖锦做到了这一点。
湖锦20周年之际，李展雄真诚地为她祝福:“希望湖锦团队不断壮大,技术不断提升,人才越来越多,湖锦一定会越来越好,做强做大!”
专业厨师长王鹏：完成从学徒到总厨的蜕变
作为专业厨师长王鹏，他一直致力于将最美味、可口的主食呈现给消费者。2001年，刚走进社会的他跟随哥哥来武汉打工，在厨房当学徒学习最基本的厨房工作，打荷、配菜、杀鱼……一次偶然的机会王鹏接触到面点，觉得面点发酵的过程特别有趣，从此他与“白案”结下了缘，同时也与湖锦酒楼结下了深深的情。
在王鹏看来，“湖锦给我带来了自信，带来了荣誉，为我提供不断提升自己的机会。这样好的平台，还挑什么呢？” 2010年分别获第三届周君记杯全国饭店业职业技能竞赛(湖北赛区)面点特金奖、全国总决赛（重庆)面点特金奖；2013年6月获第七届全国烹饪技能竞赛湖北赛区特金奖；2014年5月获得全国总决赛(北京)特金奖。如今的王鹏在湖锦的平台上，已从当初的厨房小学徒成长为全国十佳面点师、面点高级技师。
酒店里的每位员工，在工作岗位的时间远远多于在家的时间。“在我们这个行业没有朝九晚五、过年时和家人吃顿团圆饭都是很奢侈的。”王鹏说， 每到过年，便是酒店餐饮行业最繁忙的时候，为了让来店的顾客过上一个好年，同事们都放弃与家人团聚的机会，一直坚守在作岗位上。谈及未来的打算，王鹏说：“我会更加珍惜现在的工作岗位，珍惜湖锦给予的机会，努力提升自己，为酒店做好面点主食，更好地弘扬传统的面点文化。”
湖锦万达店副店长王艳：在湖锦的平台化茧成蝶
“湖锦的口碑非常好。在20的发展中，获得了很多的荣誉，在武汉乃至全国都有着数一数二的地位。我很幸运能够有机会成为其中的一员。”湖锦万达店副店长王艳加入湖锦七年半。当记者采访她时，她的第一句话就将她对湖锦的感情表达的淋漓尽致。
20年湖锦一路走来,经历风雨,现在能够稳稳伫立,它的成长,王艳是有目共睹的。湖锦的成长主要体现在四个方面。一、品牌的升级。二、管理精细化。三、菜系的多元化、国际化。四、注重酒楼员工的素质培养。
七年半的时间,王艳陪伴湖锦一起成长。湖锦带领她接触到餐饮行业的最高端,让她视野开阔,能力提升。从一个普通的服务员到能够胜任管理一个酒楼。王艳表示，湖锦给予她的不仅是美好的事业更多的是自信和坚持不懈的精神力量。
现在,王艳经常代表湖锦在各地授课,在当老师的过程中，王艳不仅解决了许多学生的就业问题，也为湖锦招聘了更多的人才。“这就是双赢”!王艳说到这里显得非常自豪。她告诉记者,她曾经是一个非常文静的女孩,从没想过能给这么多人讲课。有今天全部因为湖锦让她“化茧成蝶”。
最后,王艳说:“希望湖锦紧随餐饮潮流,不断改革创新,满足市场需求,以个性化的优质服务、精致可口的特色菜肴、严格细致的团队管理，达成让湖锦餐饮集团“企业化、信息化、工业化、股份化”的战略目标。”
锦江店副店长李萍：在湖锦人生有了质的飞越
一个好的品牌，它的成功不仅仅在于知名度有多高，更在于要把好的服务带给广大顾客的同时，也见证了一大批优秀员工的成长及成功。湖锦酒店锦江店副店长李萍,她可以说是湖锦酒店员工们的一个缩影，用李萍的话讲：“我们的成功是来自于湖锦酒店，在这里我的人生有了质的飞越。”
李萍在湖锦工作的四年里，兢兢业业，一直努力保持与顾客和员工的融洽关系。不管大大小小的事务，她都亲力亲为。员工们都说，李姐是一个工作上态度严谨，生活上轻松愉悦的人。
当记者问到处事技巧时，李萍招牌式的爽朗笑容立刻呈现在脸上，她说与人沟通，微笑就是最好的“通行证”，笑对工作，笑对人生，她也很乐意把笑容带给每一位顾客和员工。
从事酒店行业需要一路坚持，需要真心的喜欢这个行业，李萍就是众多坚持者中的一位。李萍告诉记者：“我对家庭的照顾比一般人少，在店里的时间比家还多，越是节假日越是忙禄，但即便如此我依旧爱我的职业。”
一个好企业，她的向心力是在行业内壮大的“利器”，李萍说，湖锦酒店把每一位员工都当朋友和家人看待。在湖锦酒店的每个分店都有一个爱心公积金，不管是哪位员工发生什么事情，都会用集体公积金给予帮助。湖锦酒店给员工创造的不是工作场所，而是“家”关怀。在每隔一段时间湖锦酒店都会给员工组织培训，从而来提高他们的心理素养和知识含量，让员工在工作中学习，在学习中成长。
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