一、的中国创业潮280%餐厅倒闭因这七大风险，预防了吗
第一个风险就是客群定位错误，导致集客未达预期目标。
第二个风险是店铺规模过大
第三个风险是失败的店面设计。
第四个风险是靠另类模式和特色单品经营。
第五个风险是，对财务和资金周转理解不正确，盲目开店和投入运营。
第六个风险是错误的促销方式。
第七个风险是错误的人才招聘和培训方式。
第一个风险
在对店铺周边餐饮消费需求认知错误的基础上开店，导致集客未达预期目标。
几年前，富山县新开了一家走低价路线的法式休闲餐厅。这家店的经营理念是“为消费者提供低价位高品质的法式料理”，旨在吸引“以前没吃过法式料理的新顾客”。
乍一看，感觉这家店会非常成功。但遗憾的是，开业不到半年，该店就高调开场、低调落幕了。导致该店经营失败的最大原因是对“法式料理消费群体”的认知错误。开店伊始，我曾经与店老板见过一面，记得当时他有一句话是这么说的。
“东京现在流行吃法式料理，我志在富山县开辟一个新的法式料理市场。”
的确!当时富山县没有一家经济型法式餐厅，于是对方得出“……所以，这是个机会”的结论是符合逻辑的。但问题是，过去没有这个先例，换一个角度分析，也可能意味着富山县“没有该需求(市场)”。因为没有先例可循，所以，如果投资人非要在消费需求本来就不旺盛的地方试水，获得胜算的概率当然很小。
在东京，“法式料理的消费人群”本来就占压倒性优势，客源趋向低价位法式料理，所以，法式料理才能保持经久不衰的人气。
据此推论：富山县的法式料理消费群应该会流入这家餐厅。但是，因为这类客源的绝对数量少，至少，集客量远未达到足以让这家店维稳经营的规模。这就是这家餐厅高调开场、低调落幕的真正原因。
由知名企业咨询顾问提供指导建议的餐饮企业已经撤出这个市场，其主因也是洞察到了这一消费需求的认识误区。理想很美好，现实很残酷(消费需求不足)，导致了店铺营收达不到预期的一半。
顺便提一句，业界对于这一消费需求的认知错误不仅发生在富山县等小型商圈，在规模更大的商圈乃至黄金地段，同样的一幕也在上演。
一些知名管理咨询公司或加盟店总部搬出的所谓销售预测数据根本是一派胡言。如果他们拿出的预测数据准确，那么，倒闭的法式料理店起码不会像现在这么多。
这些人压根没有对“一线餐饮消费需求(市场)”进行过深入调查分析，充其量是在玩一些纸上谈兵的数据计算游戏。
换句话讲，“不掌握正确的餐饮市场消费需求分析方法，不但危险，也无法制定创业计划”。这就是我的看法。
第二个风险
店铺规模过大
几年前，富山市某交通干线沿线新开了一家人气法式休闲餐厅。这条道路的车流量大，在当地算得上数一数二的好地段。
另外，这家餐厅的市口极佳。不但客流量大，周边分布的企业数量也很多，其优势得天独厚。所以，这家店对消费者吸引力巨大，店铺营收在周边可谓首屈一指。
遗憾的是，该店最终却背负数亿日元债务惨淡收场。
原因是什么?
一句话，店铺规模过大。
具体地讲，与前文提到的第一个“开店风险”的道理相通，那就是与店铺周边的消费需求相比，店铺规模过大。
对餐饮业来说，店铺规模越大，意味着所需的各项投入，如银行贷款、人工费、店铺租金、水电燃气以及其他固定成本增加。也就是说，仅维持店铺的正常运作就所需不菲。
此外，更现实的问题是：为了将上座率维持在相对稳定的状态，商家不得不在广告宣传上投入巨资。
这家店在周边商圈中的营销业绩可谓翘楚，但最终却背负巨额债务黯然退场，这就是高风险开店的可怕之处。
当然，我并不是鼓吹“店铺规模越小越好”。
而是想强调一点：“与消费需求不符的大规模”不是开店的良策。
第三个风险
失败的店面设计
店面设计一旦搞砸，商家就会背负“不可预知的成本损耗”，甚至“丧失潜在机会”。
下面列举一个产生“不可预知的成本损耗”的失败案例。
这是一家西式装修风格的居酒屋。内部设计为简约的美式风格，时尚大气，分上下两层。但是，正是这项特殊的设计方案，导致该店前期投入过高，大大增加了投资成本。实际上，这项设计在到店用餐的顾客中还引发了一些如“按呼叫铃迟迟不见服务员应答”“上菜速度慢”之类的投诉。每到店里生意忙碌时，服务员不得不楼上楼下地奔忙，上菜速度慢是必然的。
结果，该店只好在二楼增设了一个酒水柜并设专人留守，结果导致人工成本月流失额超过10万日元。
这一失败案例带给我们的启示是：如果事先未经仔细思考，就草率地做出设计方案，结果只能负担额外的成本。
接下来，再讲一个“丧失潜在机会”的失败案例。
这是一家位于交通干线沿线的日式居酒屋，店铺是在原有木制建筑的基础上改造而成的。店内装修古朴雅致、环境优雅舒适、外观大气。
但是，这家店面临的问题是难以吸纳新客源。我对该店进行调查后发现这家店“从外观上根本看不出是一家居酒屋”。从该店所处的地理位置分析，车流量大，客源充足，但知道这是一家居酒屋的人却很少。因为，没有人会去一家不知道是做什么的店，所以吸纳不到新顾客。
现在，该店在店门前增设了一块标有“居酒屋”字样的招牌。结果，与上年同月相比，店铺营收足足增加了1.5倍。
反过来讲，也可以说这家店至今为止已经白白坐失了良机，眼看着顾客一批接一批流失，丧失了吸引新顾客的宝贵机会。
从上述两起案例来看：失败的店面设计往往不容易被察觉。
前提是店面设计既成事实，所以即使私下损失了一些成本和机会，也很难被人们察觉。
今后，为了在降低成本损耗的同时提高营收，商家在进行前期店面设计时一定要慎重行事。
第四个风险
靠另类模式和特色单品经营
其实，开篇提到的“跑路”餐厅就属于这种类型。
这家店在富山县是第一家“猪肉料理餐厅”。当时，这种经营模式在餐饮业中尚属罕见。其概念颇具创意，而且所提供的菜品味道也很棒。尽管这家店的优势不少，但开业不到半年，还是关门大吉。
这起案例失败的原因与前文介绍的风险一、风险二如出一辙。
举个例子，假设喜爱猪肉料理的顾客占整体客源的10%。该比例无论在大型商圈还是小型商圈都基本一致。但是，大型商圈和小型商圈的客源基数不同。换句话讲，大型商圈中偏爱猪肉料理的消费群体的“绝对数值”高，即使只占整体的10%，客源数量也十分惊人。所以，选择在大型商圈开猪肉料理店，经营维稳不成问题。
相反，小型商圈的顾客“绝对数值”少，即使商家稳扎稳打，成功吸引10%的消费群体来店就餐，营业收入也远远达不到维持店铺运营的程度。
这就是我所知的现实。顺便说一句，其中当然不排除某些特例。这些专攻另类业态且成功立足餐饮市场的是一些“菜品口味首屈一指，占压倒性优势的门店”，即“地方名店”。但是，从我个人的经验分析：能够吸引顾客不远千里来店用餐的料理师傅，一百个人中充其量只有一个。所以，这1%的店铺才当之无愧地成为地方名店。
有观点认为“小店应以特色菜品论胜负”“重点应锁定在特色单品上”，等等。但是，在我看来，这些是绝对的高风险。
若想在小商圈以特色取胜，简直难如登天。其难度只有屈指可数的1%的店铺能够做到。剩余99%的店铺，根本做不出无与伦比的美味。
第五个风险
对财务和资金周转理解不正确，盲目开店和投入运营。
餐饮业中存在这样一种现象：有的店本来很赚钱，最后却关门大吉。这种现象通常是企业资金周转短缺的结果。
我曾经与一家烤肉店的老板面对面交流过，对方是一家私营餐饮店的老板，他开的店位于一条小街，店面规模不大。
“井泽先生，会计事务所的人说我们店的盈亏平衡点在180万日元上下。”
“是吗?”
“最近我们店的营业收入已经达到220万日元，但资金还是周转不过来!”
“你们店有定期还款吧?销售利润还需要扣除还款的部分。”
“是!可是，扣除15万还款，剩下的钱还是不够!”
“你个人的生活费也是从剩余金额中扣除的，是吧?”
“是。”
“即使剩余利润40万，另外还需要还款和支付生活费，所以资金会周转不过来。”
“嗯，但是每月生活费支出大概需要15万，还款15万，两项加在一起才30万。从40万利润中扣除后，不是还剩10万吗，为什么现金流还是吃紧?”
“有道理!不过背后一定有原因。”
这次交流过后，我对这家店铺的情况进行了一番摸底调查，最终锁定了问题的原因。
第一，该店营业额的波动幅度较大，店铺业绩大幅提升后的次月，催款额也随之激增。此外，精肉的单次进货量大，导致每月订购量有偏差。营收低的月份经常面临上月积累的大量进货订单支付，导致资金周转压力加大。
第二，水费支付周期一般是两个月。两个月累计支付，导致现金流锐减。
第三，店铺业绩上升的月份，为了加强与客户之间的关系，员工下班后经常需要应酬。这部分支出主要列入公款招待费(如接待应酬和福利支出)，而不是从员工的生活费扣除。
这三项因素叠加，导致了店铺资金周转困难。
上述案例可能属于特例，但这种情况在现实中比比皆是。以该例中的餐馆老板为例，当店铺收入和支出之间出现较大差额，现金余额波动增大，就会发生现金流动不明的问题。
结果，就会不自觉地越来越浪费，最终导致资金周转出现缺口。
另外，私营业者还面临一个问题，那就是企业日常运营资金与经营者的生活支出之间公私不分，这一点须格外注意。人都有一个共通之处：手上一有钱就想花掉。那么，怎样避免上述情况，保证企业运营资金充足呢?
第六个风险
错误的促销方式
这类风险不仅发生在新店开张过程中，在企业日常运营中也占很重要的一环。下面列举一个居酒屋的实例。
这家店地处郊外，主打鲜鱼料理，是一家拥有100个餐位的大型居酒屋。新店开张时，店家在地方媒体上打出的广告足足占据一个版面。店里一连几天食客爆棚，初期营业额十分可观，似乎一切进展顺利。
但是，问题很快就出现了：新店开张之际，大批顾客蜂拥而至，员工们被前所未见的阵势吓蒙了。结果导致客人投诉不断，更遗憾的是，顾客对这家店的评价非但不好，还差评如潮。
“如果继续刊登广告，届时的局面肯定应付不了。”但是，这家店在媒体上打广告的节奏却根本停不下来。
为什么?是因为畏惧心理在作祟。道理很简单：一家曾经取得过辉煌业绩的企业，如果让它突然卸下曾经的光环，转而面对营业额下滑的残酷现实，没有人不会畏惧。
结果，这家居酒屋迫于资金压力，最终还是放弃了在媒体上刊登广告。广告停刊后不久，店铺业绩骤然下滑。非节假日店里的生意更加惨淡。
于是，该店只好另谋对策，试图改变业态以摆脱困境。可惜结果还是令人遗憾，开业不到一年即告停业。
初期决策错误诚然不假，但是，面向大批新客源还持续进行促销更是让这家店背负了沉重的债务。如果该店能够及时调整思路，把经营重点放在稳定老顾客上，结果也许不会这样糟糕。
对餐饮企业而言，吸引新客源非常重要。但是，如果经营者把全部心思都放在新顾客上，一定会面临巨大的风险。
第七个风险
错误的人才招聘和培训方式
与前文列举的促销案例相同，对餐饮企业来说，除了新店开张之际，第七个风险在企业运营过程中也可能引发巨大风险。
以前文中介绍的法式休闲餐厅为例，你知道这家餐厅在开业首日，配备了几名服务员吗?竟然只有四名。该店对员工(厨师、服务员)录用的条件要求高，看重求职者专业技术和综合素质的心情可以理解，但出现上述情况风险就太高了。
对餐饮企业来说，人工成本是最难控制的支出项目。不管企业的经营状况好坏，人员经费支出是免不了的，所以，在企业维稳运营之前，严格控制人工成本是必须的。
此外，还有一种极端情况。某居酒屋计划在开业酬宾期间招聘20名员工，结果只招到3个人，无奈之下，该店只好推迟原定开业时间。这时，人员招聘成为了迫在眉睫的问题。
店老板焦急万分，于是在媒体上大量刊登招聘信息。起初收效还不错，但是，不久一线员工就开始陆续提出辞职。也就是说，该店希望通过招人解决问题的思路没错，但后期培训工作没有跟上，所以员工队伍不稳定。
由此推论：今后，这家餐厅在人员录用和岗位培训等方面必将面临巨大风险。
总之，只有采取正确的“人才招聘”和“业务培训”，才能把风险控制到最小。
二、“黑珍珠餐厅指南”早已成为美食界的风向标，你如何看待这样的排行榜？
“黑珍珠餐厅指南”是美食界的一个榜单，我觉得这个排行榜可能存在一些偏颇，但是大体上可以体现大众喜爱选择的餐厅。因为黑珍珠也是大众点评和美团的一个排名榜单，所以又被誉为是“中国人的米其林”。
以往的美食界风向标就是米其林餐厅。因为米其林是国外的评分体系，根据餐厅的服务、出品等一系列的标准评出米其林榜单。但是在我们国家的“米其林”却频遭吐槽，大家都说中国上榜的米其林餐厅都不是大多数人愿意选择的，所以觉得十分可笑。所以，大众点评和美团推出了自己的“黑珍珠餐厅指南”，里面根据聚会、纪念日等不同的用途选出了不同的餐厅榜单，给其他顾客参考。
因为我们出门选择餐厅的时候，其实经常都会以大众点评的评分和评价作为自己的参考。但是很不幸的是，很多餐厅为了刷评分，所以购买了很多水客或者是利用现场的小优惠来进行恶意的评价刷分，导致评分不真实。但是大众点评推出的“黑珍珠餐厅指南”相对于大众的评分而言更官方，结合了大众点评官方的意见和推荐。所以这个榜单对于我们选择就餐的餐厅是有一定的推荐意义的。
但是无可避免的是，大众点评官方在进行推荐的时候还是会考虑上面的大众评分，而这些评分有可能是含有水分的。另外，大众点评官方也有可能会有商业的合作，邀请一些商家入驻或者是收取高额的商务合作费从而作为将其纳入榜单的条件。
综上，我觉得“黑珍珠餐厅指南”是我们可以选择餐厅的一个参考，特别是不同类别的分类选择很有意义，但是具体的推荐可能不完全是真实的评分。
三、为什么米其林选出来的餐厅，和你想的不一样？
《米其林餐厅指南》上海版一发布，网络上立马出现了大批人吐槽，“这家凭什么入选！”“这家我刚给过差评凭什么评星？”米其林星级餐厅的评价标准到底是怎样的啊？我们来理一理餐厅排名背后的逻辑。
我常看到人说，口味是很私人的，所以无所谓好坏。口味是私人的没错，当我们在评价或推荐餐厅时，通常也会强调个人的范畴。但不探究好坏，那可算是对美味没有追求，这还能算吃货吗？
当我们承认自己的推荐或评价是个人行为时，隐含的就是这份评价是主观的，你吃到有不同意见也是正常的。
那么《米其林指南》的评价呢？今天听到很多声音说这个米其林榜单评得一点也不客观。那么我们不妨想一下，评价可以客观吗？其实不能！描述是完全可以客观的，但评价是价值判断，与客观在逻辑上矛盾，所以“评价”这个行为，本身就是无法客观。
与其它任何审美类似，先驱们从不确定性的泥沼中打下基石，建造城邦，创造出餐厅评价的标准。若是不敢承认主观，不免陷入独断论，反而会妨碍标准的正当性。也正因为这些标准是主观的，所以绝不会只有一种标准，米其林便是其中最有影响力的（之一）。评审们如能严格按照标准执行，对餐厅进行评价，那么评价就是公正的。
任何有影响力的标准定然不会缺乏质疑者，这些质疑者也如同康德所形容的那样，像游牧民族一般冲击着王国，有些王国因此而衰落破败；一些新的政权会建立；也有一些王国屹立不倒，可也被迫随着时代自我进化。
分工造就了不同领域和专业，专业人士可以给出专业的意见。然而任何领域都不可避免与其它领域有交集和交流，只在孤立的小国度称王，会不会给人一种钦定的感觉？
作为食客，一方面我尊重许多餐厅排名的专业性，另一方面我也会警惕封闭小圈子的局限。
米其林专注餐厅评论许多年，不可否认有很强的专业性。它也肯定有很多商业运作在里面，商业化影响专业度吗？我不知道，但其实不一定。
专业的餐厅排名并不只有米其林，其它还有比如World's Best 50等。与Best 50相比，我的感觉《米其林指南》更注重消费体验。也就是说一家米其林餐厅如果突然提价20%而不改变菜单，很可能星级会降。但Best 50很可能不太管这点，它更关注的是对料理的创新性。
这两者同样是非常专业的评选，但标准的侧重点不同。
《米其林指南》除了对评审员本身的要求外，公开的标准只有5条，但没有列出权重：
对照这个标准，你觉得这次上海的评选公正吗？
另外《米其林指南》压根也没有说它们要把一个城市所有的好餐厅囊括进来，特别是涵盖了街头食物之后，这个任务换谁也做不到。
而《米其林指南》也没有说它们就认为三星餐厅一定就比二星一星的餐厅在出品的质量上更好，因为出品的质量不是唯一的评选条件。
也看到许多人提到这份榜单完全不符合本地人的口味。但《米其林指南》是一个针对旅行者的指南，本地人不非得看。旅行者也不需要以本地人完全相同的审美去看待食物。本地人有相熟的厨师，吃得比一般人更好这也不用单独拿出来炫耀。且不说评审里并不全是外国人，凭什么外国人对中餐不能有了解呢？不能点评吗？我可还想愉快地点评西餐和日料呢。
开个脑洞，什么样的评审是理想状态下有公信力的呢？我们不妨假设有这样一位完美的餐厅评论之神：
对某一类食物，吃得越多，越能体会到其中的妙处。北大路鲁山人说：“要想知道食物的味道，不吃绝对是不行的。一直吃下去，吃到最后肯定会对那种食物产生一种厌腻。这种厌腻的感觉出现后，才能明确感受到那种食物的真正味道。”
对不同地域的食物，吃得越广，越能公平比较。
同一家餐厅，去过多次的比只去过一次更有发言权。
《米其林指南》在全世界一共大概100家三星，400家二星，1000家一星餐厅（我没仔细数，大概估计是这个数量级，有详细统计的请告诉我）。假设《米其林指南》覆盖了世界上超过一半消费力比较强的城市，一二三星也覆盖了一个城市大部分该有的优秀餐厅。那保险一些，在全世界粗选出4000家最优秀的餐厅进行排名，应该足够了。每家餐厅1个季度去2次，差不多可以算是对其有足够的了解。那么最低限度每年需要光顾餐厅4000*2*4＝32000回，每天吃88顿。
Andy Hayler是一个去过世界上所有米其林三星的食评家，即便他也离哪怕最低限度的餐厅评价之神非常之远（和我差不多远），更不要说完美了。因此我们应该承认在评价餐厅这件事上我们会遇到很多困境。
即便真的有完美的餐厅评价之神，其评价有什么参考价值？你会参考吗？
四、丽江必吃的10家餐厅,少一个都不完美!
出门旅游，除了要看到自己喜欢的美景，还要能吃上自己喜欢的美食，那才叫一绝...特别是对于吃货们来说，吃得好，旅行就已经成功了大半。
打算来丽江游玩，或是已经游走在丽江大街小巷的吃货们，今日份的美食盘点可要收藏好咯~等到来丽江的时候就可以大饱口福啦...
特色美食餐厅盘点
一：滇西王子·梦回丽江餐厅——传承百年味道
滇西王子：一听名字就给人感觉这是一家很特别的餐厅，就像一个“可爱又不失风度”的王子。店内的装修和服务也跟这店名给人的感觉一样。
餐厅环境，滇西王子餐厅的环境专修很有云南特色，在丽江算是很难找到第二个如此古风古韵又温馨 的餐厅了。
很多网友都对滇西王子的餐厅风格情有独钟， 一到店就坐后就可以在餐桌上看到用竹卷写的有关滇西王子的故事，即便是等菜的时间，也不会让你觉得无聊。
想要推这家店不只是因为它特殊的店名，更多因为它们餐厅货真价实的美食。能配得上这餐厅的，肯定也不是一般的美食了。
想到滇西王子尝尝云南菜的吃货们，如果不是很饿，时间比较多，建议错过饭点高峰期再去哦，因为他家经常是满座，需要排队等位，或者提前预定好再去。
热门菜品：滇西王子家的菜品和摆盘都很精致。每道菜上桌后店里的服务员都会为你一一讲解每道菜的特色和口味。这也是滇西王子的特色之一哦。
芭蕉叶包烧牛里脊：丰富的调料+超嫩的牛肉里脊，打开芭蕉叶的时候，香味扑鼻而来...相信在这里吃到的牛肉绝对会是你吃到的最嫩的牛肉，用芭蕉叶包的牛肉在大城市也很难吃到哦！
丽江秘制腊排骨：腊排骨在丽江本土美食界中说第二，其他菜估计也不敢说第一啦！到丽江，一定要吃的菜非腊排骨莫属。到了滇西王子家，一定要记得点这秘制腊排骨哦！
云南天然椰子饭：喜欢吃椰子，喝椰汁的人，只要是看到跟椰子有关的一定会毫不嘴软的吃吃吃...相信这碗椰子饭也会成为你的最爱。
丽江他留山乌骨鸡：这鸡肉跟一般的鸡肉不一样哦，是丽江他留山上养殖的高山鸡，鸡汤十分鲜美。
黄焖黑山羊：酱香多汁，鲜美有嚼劲，羊肉特别嫩，没有膻味。
玉龙雪山铜锅鱼：雪山下养出的鱼，肉质很鲜嫩，汤底是南瓜，喝起来有一点微辣。
除了这些热门菜品外，还有很多很受欢迎的美味菜品哦！
如果你是吃货，那来到滇西王子，绝对可以尝到让你味蕾满意的美食。地址：大研古城忠义巷（白龙文化广场停车场东北方向50米）人均消费：60元-80元
二：8号馆——纳西小院里的本土美味
在丽江，真的很难找到一家集纳西文化和美食于一体的餐厅了，如果你对民俗文化很感兴趣，那么一定要去8号馆。
到这个别具一格的纳西小院吃上一顿饭，不仅能吃上地道的当地美食，也会了解到不少纳西族的建筑文化呢。就算不吃饭，去逛逛，拍拍美照也是不错呢！
8号馆餐厅的老板姓木，作为一个纳西族，他一直想开一家具有“纳西味道”的餐厅，但是他想开的店，不只是食物要有纳西族的味道，就连餐厅的建筑也要呈现出纳西族自己的风格。
当然，8号馆也不是流于表面的“形式主义”，真的餐厅靠的还是美味的食物。
为什么想尝丽江当地的特色美食，要去8号馆？
8号馆的菜单可供选择的有100多种，除了美味的纳西美食之外，还有大家最喜爱吃的川菜和滇菜...
在这里，可以吃到丽江最有名的小吃鸡豆凉粉、水焖粑粑、凉拌火烧茄子、烤乳猪...还有最有历史的马帮菜将军帽...可以说，这个餐厅从外到内都是有丽江的“魂”。
当然，菜的口味并没有完全固定，可以根据自己的口味灵活挑选，说不定，在这儿也能吃上你的家乡菜呢！来丽江还不知道吃什么，可以考虑8号馆哦！
地址：丽江市教育路8号（黑龙潭公园旁）人均消费：60元—80元
三：滇西王子·多彩民族餐厅——荟萃云南经典味道
来云南，除了云南的山水是吸引众多的游客的“法宝”之外，云南的热情的少数民族一直都是很多游客想要“一探究竟”的存在。
如果不知道从何处开始认识这么多的少数民族，何不从一场美食盛宴开始去了解呢？
多彩民族餐厅就做到了让外来的朋友们用“舌尖上的美味”去接触我大云南的少数民族多样的文化色彩。
多彩民族餐厅内景以云南的少数民族元素为主，就连服务员的服饰也是满满的少数民族风。一进餐厅，浓烈的“民族味”便会展现在眼睛所能看到的所有角落。这样别致又有特色的餐厅，偶尔去体验一次，感觉还是会很不错的哦。
多彩民族餐厅也是一家云南特色民族菜餐厅。
一看菜单可能会觉得有些菜式有些复杂，但是仔细看完，你就会发现这家云南菜的不同之处了。店里的菜式不是特有的川菜或是滇菜，而是以云南各个少数民族最特色和美味的食物为主。
来这里，能尝到的不只是云南大热的傣家的美食，还有各少数民族的经典美食。瑶族特色焖饭、大山彝家的羊肉、还有回族的拿手菜牛肉...这样的美菜单，一看就是一场民族经典味道的集结。
热门菜品：云南正气汽锅鸡、丽江纳西腊排骨、瑶族荷包扎豆焖饭、云南苗族回族酸汤牛肉、傣家手舂干巴、香草柠檬铜锅鱼、彝族黄焖黑羊肉、雪山永胜酥油茶。
沪沽湖畔野生菌：云南的野生菌，再怎么贵都一定要吃，既然来到了野生菌的家乡，吃到了美味的野生菌才算是吃到了山里的味道。
瑶族荷包扎豆焖饭：豆焖饭是一个以蚕豆、大米，火腿，为主要材料的道菜饭肉合一的品种，风味特色，久吃不厌。
云南正气汽锅鸡：汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
一顿饭就能把云南各个少数民族里最美味最经典的味道尝遍，想想还是很值得的，不仅可以吃到美味的特色美食，还可以根据口味了解到个少数民族的口味喜好和有关食物的文化。
了解一个民族的开始，也许从美味的食物开始，是最好不过的方式了吧。
地址：丽江古城五一街与文明村交叉口
人均：80元左右
四：梦想家三文鱼
三文鱼在丽江，就像火锅在重庆，烤鸭在北京一般...知名度和受欢迎程度很高。不管是对丽江的本地人又或者外地的游客来说，三文鱼这道美食都是认可度极高的美食。
丽江的三文鱼餐厅，要说哪里做得正宗和好吃，花马街的梦想家三文鱼餐厅从2012年开业到现在，绝对算得上丽江首屈一指的三文鱼老店餐厅了。想吃正宗的三文鱼，去这里，绝对不会出错啦！
丽江本地人都知道:三文鱼的吃法有三种，也就是俗称的“一鱼三吃”法。
所谓的一鱼三吃，就是鱼肉做刺身、鱼皮油炸、鱼排和鱼头熬汤。
来梦想家三文鱼餐厅，美味不只是三文鱼，还有更多的丰富菜品可以选择哦！店里除了三文鱼，还可以吃火锅，菜品多多，最受食客喜爱火锅就属酸汤鹅啦！老鹅炖汤，很有特色的火锅哦!
地址：古城区花马街中段十字路口人均消费：80元左右
五：钰洁腊排骨
在丽江说起美食不免想到“腊排骨”，与之相关联的必是象山市场了，象山市场的腊排骨很多而最为出名的当算钰洁腊排骨。
排骨锅里基本"全是肋排"，越煮腊味越浓，浓浓的香味让人不禁留口说，排骨的蘸水中一定要加腐乳才更地道美味。
素菜都是8块一盘，门口自选，锅中自带的番茄、芹菜煮软后酸鲜可口，水性杨花稍微烫一下就很软糯可口。
门店地址：象山市场
人均消费：50元-80元
六：大石桥炒饭
在丽江，说到炒饭，大石桥炒饭应该可以算是首屈一指的了。
这家在北门坡开了26年的炒饭店，丽江老店必须有它。
经典的味道历久弥香，每一口满满都有老丽江的味道。大石桥经营的虽然只是小吃，但是其独特的口味却是无法模仿的。这秘密来源于一种特殊的酱汁，秘制的酱汁有酱油的形，多了甜香和鲜美，是祖父的不传之秘。
“选料严谨，制作讲究，原汁原味”是大石桥小吃一贯秉承的传统。
一碗冒尖的炒饭，一碗酸辣可口的凉粉，三两只卤鸡脚，一个大碗茶，再配上一碟甜酸适中的淹萝卜和焦黄脆香小米辣仍然是食客们的标配。
盛饭的大碗是特别定制的瓷碗，厚重朴实，黑黑的凉粉由海拔3000米上出产的鸡豆精制而成，滑爽可口...
想吃本地特色小吃，去这家准没错啦！门店地址：大研古城兰花街口对面（玉元桥附近）人均消费：20元-30元
七：北门坡酸菜鱼
一家在本地人心中具有极高口碑的老店---眼镜大理酸辣鱼庄。
这家位于北门坡土特产市场旁的酸辣鱼庄，从开业至今已经有15年了。
店里的招牌酸辣鱼，用的是大理水库的鲫鱼。为了保证鱼肉的鲜嫩，他们一天一次从大理水库直接把鱼送到店里。不得不说，这也是吃过最鲜辣最酸爽的鱼。
一边被辣得痛哭流涕，一边止不住筷子继续夹鱼肉和配菜。连同行的伙伴，在吃到一半后，被辣得不行，去洗手间洗了一把脸，然后回到座位上继续撸起袖子和鱼大战。直到最后实在撑不动了，才恋恋不舍的放下筷子。
另外店里的酸辣鱼最低从88元一锅起消费，胃口不错还特别能吃的伙伴就不用纠结了，其他的请记得提前问清楚。
由于鲫鱼是现杀现做，所以等候时间会稍长些，猴急的人请自行绕道。最后，酸辣鱼很好吃，但是刺比较多，吃的时候一定要小心挑刺。
门店地址：大研古城边上玉缘路北门坡土特产市场旁人均消费：50元-60元
八：忠义小吃坊
忠义小吃坊，坐落在丽江福慧路中段鱼米河商业步行街上，听这名字，就知道，这不是一家高大上的餐馆，只是一家简单随意的小餐馆。
在丽江住过5年以上的人应该都知道这家老店，因为今年已经是“小吃坊”经营的第十个年头。
基本每张桌上都会有的菜一定少不了酥油茶、干粑粑和油炸粑粑，小炒菜就“各有千秋”了，有小炒牛肉、凉粉、洋芋丸子、杂锅菜、酸菜土豆、马帮菜......种类很多，一定会让你“大饱口福”的。
喜欢吃炒菜或是本地小吃的，都可以去这里哦。上午和下午的菜单不太一样，一般上午去还有酥油茶和丽江粑粑可以点哦！价格十分美丽。
门店地址：丽江鱼米河商业步行街B1-5、1-8人均消费：30元左右
九：砂锅王
一天大概能卖出400余份的砂锅饭，400份，光听这个数字就能想象到“砂锅王”在丽江本地人心中的火爆程度。
每天中午十一点左右，客人就已经很多了。十二点到一点是用餐高峰期，老远就能看见砂锅王火爆的场面，大家有序的排着队，十几种荤素菜摆在收银台旁边的橱柜上，客人们点菜、付钱、然后寻找位置坐下。
五、中餐在世界上的地位到底排名第几，为何让这么多中国人“寒心”？
在ALISTE排行榜里是第四位，但是综合排名甚至不及泰国菜和越南菜。寒心的原因就是纯中餐很难被西方人接受。法国发布了A LISTE，这是世界上第一个美食排行。瑞士餐厅 Restaurant de'h？ “ tel de ville”以82.35分排名第一，美国餐馆“ PER SE”以82.3分排名第二，日本餐馆“ KYOA”以82分排名第三。排名前100名的餐厅中最高的中餐厅，以7,525分排在第42位，仅有三个国家/地区拥有100多家餐厅：126家日本餐厅排名第一。有118间餐厅的法国排名第二，，有101间餐厅的美国排行第三。中国在餐厅总数中排名第四，只有69家，其次是西班牙，德国和意大利。
可以说，再西方人眼里中国菜比泰国菜差得多，比越南菜差得多。国外有许多从事餐饮业的中国人，但主要针对中国人，他们没有野心或意识，因此走华人路线。现在韩国在国外从事韩国饮食文化。当然，韩国食品非常不好吃，而且方法粗糙，但是敢于鼓吹，敢于镇压中餐。但是，尽管中国餐馆在整个西方都开张开花，但应该指出的是，它们的地位和声誉远不及法国，意大利和日本的餐厅。
从马可波罗的描述到传教士，西方人早就理解了各种中国食物与西方食物之间的区别，但不幸的是，中国食物的最早和最古老的经历是由早期的中国移民引入的。基本西方最早的中国餐馆的每个老板都是1920左右的移民，中国食品烟熏大，卫生差，在一些国家屡遭丑闻。许多餐馆有很多调味品和大量的味精，这与西方的清淡饮食习惯不符。
关于摆设，是否有只用于餐桌的桌布？是纯棉还是化学纤维，餐巾和餐具都是印制的餐厅标记的吗，桌椅是批量生产还是定制的。它的原始与否都会影响餐厅的状态。餐饮只是中西文化对比的一个方面，如今中国对世界更加开放，其力量正在使世界更贴近中国。我们如何让他人更好地理解中国的积极因素，中国在善势利导方面我们还有很多地方需要改进。
六、餐饮创业会失败的原因是什么
人类之所以有这样的发展，全是因为吃，可以说整个社会的发展都是为了解决：“吃”这个问题。每个人都逃不过每日三餐，无论你是在家里吃、单位吃、街上吃，别人家吃……总之，你就不能不吃。
那因为吃带来的经济发展就非常巨大，餐饮行业便是其中与吃最直接的行业。
一个好的餐饮往往为投资者带来不裴的收入，特别是在经济大环境不景气的情况下，三架马车拉不动中国经济时。除了少数几个行业没有受到太大影响之外，其它都有苟延残喘之势。而餐饮行业就在几个少数正常发展的行业中。
近年来，在政府高压反腐的条件下，特、大、重型餐饮都纷纷向小而精、平民化、精品化转变，餐饮市场又一次呈现蒸蒸日上之势。
快速的创新发展的同时。餐饮市场上也进行着洗牌和换血。一边是排队等桌，一边是门可罗雀。那是什么原因导致餐饮经营出现失败的呢？
在大量的失败原因中，可以总结出下面的几个原因：
1、开店位置不佳。初期进行店面选择时，没有充分考虑到人流、周围环境影响、交通、停车不便、处于城市死角等；
2、定位不清：在一定的范围内，已经有海底捞这样的爆款火锅店，你缺仍然盲目自信，最终导致，功能性重叠，而不得不被其它店面抢走人流，而无法生存下去。
3、定位不清（2）：没做充分的市场调查，周围虽然没有大型餐饮竞争，但忽视了周围生意一至很好或较好的几家店，对他们的核心竞争力摸得不清。导致经营的许多菜品与其它店面硬碰硬，而白白浪费，开业时的巨大流量。造成回头客稀少。
4、菜品定价不合理：这个依然和开店的定位有关。现在的餐饮市场，定价的高低已经不算太难掌握。但在同一区域里，客源非常容易重合的基础上，用高价政策往往不能奏效。而在自己本来是独特区域，几乎没有与其它同行有太大竞争的情况下，采用低价催销，让自己毛利过低，还没有渡过生存期，就亏损出局。
5、粗放管理，过于信任自己的能力。餐饮是一个资金回收周期非常短的加工式企业。但内部组织和加工企业流程一样。人机料法环，每一个环节都存在成本控制和产出比。没有对这五个环节中的关键点进行把关，必死无疑。
6、粗放管理2，估清与采购、台面与后厨的配合。把浪费降到最低，最大化将采购成本变到最小。这是开店初期最容易被忽略的问题。开店初期，生意流量还不错。采购和估清上把握不准是常有的事。因为没有很好地沟通，常常会发现，点的菜，下了单，结果配菜才发现没有。一来二去，顾客必然流失。
7、不注重顾客意见。前厅管理是一个以服务为重的管理，服务管理中，有反馈的服务管理模式是提升管理的重要手段，比如淘宝的好评和差评，就是最典型的反馈式服务管理。经营失败的餐馆通过这一点都做得不好。
8、有一些本身开得很好的餐馆，可是遇到一些大的环境变化，便出现急速下滑，如果没有即时调整，很有可能死掉。类似这种因为外部环境变化带来的经营问题，其根本原因在于企业本身的创新能力和风险预估能力不足。其实实质还是安于现状，经营保守。
9、营销过度。互联网时代的快速来临，使得很多原来平淡的餐馆通过搭上互联网这个快车，而迅速崛起。但也有一些想通过互联网的方式进行营销的餐馆加速死亡。互联网是信息加速流动的通道，当你为信息的来临做准备好后，越多的信息越让你获利。而你没有为大量信息来临做好准备时，越多的信息反而会让你获利更多的差评。
