做蒸水蛋的烹饪技巧

导语：蒸水蛋是我们小时候常吃的一道家常美食，蒸水蛋入口即化，做法简单，而且口味也比较丰富虽然蒸水蛋的做法很简单，但是其实其中有很多技巧需要大家掌握的，下面一起来看看吧。

　 　1.蛋液要打匀

一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。

　 　2.蒸碗可以抹一层油

在将蛋液倒入蒸碗的'时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。

　 　3.加水比例是1：1

蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤，加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。这个水量应该怎么把握？拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感。

　 　4.蒸蛋一定要盖好盖子

在蒸锅里面时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。

5.五分钟左右即可

蒸水蛋千万不要太久，太久容易老，一般情况下，五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。

　 　6.蒸水蛋还可以加料

如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料，味道也别有一番风味。

小酥肉蒸碗的比例配方有哪些？

许多人做不好这道菜，以为是配方不对，其实只要掌握了几个小技巧，问题自然迎刃而解。

技巧一：选对食材

不能用瘦肉来做这道菜，而是要用五花肉，为什么呢？因为瘦肉炸出来干柴，还易塞牙，哪里好吃啊！这是炸小酥肉，不是“干炸里脊”呢！而五花肉油炸之后，外表酥香，内部饱满肉汁，还没蒸就忍不住吃了几块。

技巧二：面糊比例

如果是只做小酥肉，那么调面糊是关键之一，它决定了酥脆度。有的人只有淀粉来做，或者加上少许的泡打粉，其实是不对的，泡打粉只起蓬松，并不能起酥。正确的做法是要用两种粉，这里推荐两组比例。

第一种，面粉+淀粉：两者的比例是2：1，不能搞成1：1了，或者淀粉比面粉多，不然就成了软炸糊，炸出来不酥脆。

第二种，红薯粉+面粉：比例是1：1，或者红薯粉多点也没关系。这种方法比上面得更好，红薯粉黏性高，炸不出不仅酥脆，还带有些韧性，关键是味道香！

技巧三：油炸要点

刚下锅油炸时，油温要适中，不能过高了，否则肉条（片）内部没炸熟，外表已经焦糊了。应当在油温成热时放入肉片，保持中小火炸个5分钟，然后捞出，再次升高油温到7成热，复炸差不多30秒，这样炸出的酥肉嘎嘎脆！凉了不回软。

技巧四：调制卤汤

一般用到的用姜葱，八角、香叶、桂皮，然后炒香加入适量的清水，条件允许的话，用鸡汤或者骨头汤代替清水，效果更加棒！接着放生抽、鸡精、少许白糖、胡椒粉调味，煮开后倒入装有小酥肉的盘中。 最后，隔水蒸至少40分钟左右，成品才够入味，以及软糯不油腻！好了，接下来介绍下具体做法。

小酥肉蒸碗

主料：五花肉半斤

配料：姜葱、八角1个、香叶3片、桂皮一小块、鸡蛋2个、红薯粉60克、面粉40克。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、花椒粉、白糖。

——制作过程——

1、五花肉必须得去皮了，不然一炸哪还能咬得动啊！然后切成长条，或者切片都行。

2、肉条放入花椒粉，传统的做法是放花椒粒，但个人觉得吃着太麻了，所以改成了花椒粉，量不用多就放半小半汤匙。然后放点胡椒粉和料酒去去腥，2克盐调底味，少许生抽增香上色，抓拌均匀，腌制一会。

3、空碗里放入红薯粉和面粉，打入两个鸡蛋，搅拌直面糊看不见干粉，呈现点效果是较为浓稠，和细腻才行。——（注意，不用加水的，不然太稀了肉条裹不上面糊，炸出了就不脆了。按照100克的粉，加入2个鸡蛋的比例，也即是粉和鸡蛋的比例是1：1）。

4、肉条放入面糊里，用筷子搅拌均匀，不对，要用手才好使，才能充分拌均匀。

5、起锅烧油，把油温升高到5成热，然后依次放入上浆的肉条，炸至里面微黄捞出待用。再次将油温升高至7成热，放入小酥肉复炸至金黄，捞出控油。——（注意，肉条要依次放入，不能说一股脑倒入油锅，否则全部粘连一起了呢！其次，等肉条下完了，油温也会下降了一些，此时要转成中火将油温升高些，然后再调小一些，让它浸泡，才能达到里外受热均匀。最后，一定要复炸一遍，这样道小酥肉才合格，是久放不回软的要点）。

6、小酥肉摆盘备用。然后取锅烧热放少需油，下姜葱，八角、香叶、桂皮炒香，接着倒入适量的清水，放鸡精、生抽、白糖调味，大火烧开搅拌均匀。

7、把调和的卤汤倒入装有小酥肉的盘中。

8、水烧开后，放入小酥肉蒸碗，上盖转成中小火蒸40分钟。——（注意，卤汤一定要没过小酥肉，其次蒸制的时间要足，且中途不要揭盖）

9、出锅撒上香菜末，或者葱花点缀即可。

蒸碗的做法

下面我要分享给大家的是一道小酥肉蒸碗，小酥肉同样也是一道特色传统名菜，流行于陕西、山西一带地区，以香酥爽滑为特点。

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

小酥肉以猪肉为主料，搭配各种调味品，进行腌制后，下油锅炸制而成，其实炸好的小酥肉直接便是可以吃的，而且非常的香酥，不过最后再用蒸碗的方法去做，成品的口感会更加好一些，猪肉是老百姓日常饮食中很常见的一种肉类，能够补充能量，强身健体，并且起到滋阴润燥、健脾益胃的功效，所以说多学习几道用猪肉烹饪出来的食物，以后买下猪肉便不用再只会炒着吃了，换着花样做给家人吃，这样家人才会吃的更加开心美味。

小酥肉蒸碗的做法：

备用食材：猪后腿肉500克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，盐3克，小茴香2克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香叶2片，干辣椒2克，生抽40毫升，大葱15克，生姜8克，啤酒15毫升；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

制作过程：第一步，首先准备出来一个小碗，将5克的葱段和3克的姜片，提前放在水中浸泡；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

第二步，猪后腿肉去皮后，清洗干净，切成中指长宽的粗条；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

第三步，切好的猪肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水，腌制20分钟；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

第四步，时间差不多后，放入淀粉和鸡蛋，充分搅拌均匀；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

第五步，锅中添上油，待油烧至6成热的时候，用筷子将肉一条一条的下入油锅，炸至微黄时即可捞出，控干油分；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

第六步，炒锅中留下底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶，加上清水，放入白糖、姜丝、葱段，加上生抽煮开；

做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，酥肉香酥可口，老少皆宜食用

第七步，炸好的肉摆在碗中，浇上煮好的料汁，放入蒸锅，盖上盖子，蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣在盘子中，撒上香葱即可。

烹饪小技巧：1、炸肉的时候，建议多炸一会，可以将肥油炸出，吃起来比较酥香，但是也要注意，油温一定要掌握好，不要炸糊了，否则口感外观都会受到影响，最后调料汁的

对超市经营销售的建议和意见

对超市的建议篇一

随着食品近几年的安全危机以及人们生活水平与生活观念的改变，生鲜日配课区域逐渐成为人们购物的首选场所。不权威的统计，我们可以发现，国内的大型连锁超市的生鲜、冷藏区域逐渐扩大，在南方经济发达的珠江三角洲，冷风柜与生鲜区域占到整个超市食品区域的50%，其中冷风柜又占到整体食品区域的25%左右。在一类城市，经济适中的成都，冷风柜所占区域也接近食品区域的15%左右，在西安，华润的冷风柜能占到食品区域的10%左右，但在沃尔玛，却接近20%。这些数据充分表明，生鲜冷藏食品在超市销售中的份额以及消费者的消费趋向。结合家美佳，参考其他商超系统的设置，有以下几点建议仅供参考。

1、改进冷风柜设备，使其更趋于方便购物，最大化陈列。现有的冷冻柜都是卧式柜，不方便陈列，不方便选择，更没有视觉美感，建议改进成立式冷风柜。这样，价签、陈列都很好做，视觉效果也很好，更方便消费者的选择，也方便上货与整理排面。另外也可节约超市有限的陈列资源。

2、扩大冷风柜与冷冻柜的面积。家美佳在冷藏、冷冻方面，已经远远超越除人人乐、大润发、华润等卖场以外的超市。但是，冷藏、冷冻的陈列资源还是很紧张。建议县区店在目前的基础上至少增加一倍，市区店视情况增加一倍到50%不等，但是，不能少于食品总营业面积的5%。

3、扩大生鲜、冷藏的经营范围，缩小联营的非定型包装生鲜食品的经营权限。随着国家对食品安全进一步规范，非定型包装食品终将淘汰出局，湖南步步高销售的松香鸭就是一个警钟。建议以家美佳各店为单位，申请不同种类食品的QS(现场加工，定性包装)，而后规范联营户的经营，严把生产流程(店内生产)，利用家美佳的QS定型包装后，展示在冷风柜销售。这样，联营户的生产加工场所在超市内或后仓，直接销售的区域在冷风柜，当然，他们自己配备冷风柜更好。这样，生鲜日配的经营范围便可扩展到所有上冷风柜的食品。其中，水果、蔬菜、分解肉、配菜都可作为日配课经营范围。冷风柜的陈列要扩充到肉、菜、现制的熟食等品类。

4、开发自有品牌。现在各大系统基本都有自有品牌。如华润的`润之家，伊藤花洋华堂的IY,快时尚等，据说伊藤华洋堂最终的目标是自有品牌占到经营品牌的30%。拥有自有品牌可以快速弥补适销品类的空缺，增加经营利润，凸显自己的个性。这种差异化是竞争对手永远无法跟进的。但是自有品牌的经营很关键，建议成立一个自有品牌运营公司，这个公司等同于家美佳所有经销商，以自己的运营利润来生存。同时通过品牌自营公司，也可以从一个侧面了解经销商运营的苦衷，最终与其他经销商达到双赢与战略合作的目的。

5、灵活的采购运营。生鲜属于更新较快的品类，为了增加品类多样化，建议对生鲜条码费用可降低或免费替代，遇到节日产品，在风险不大的情况下可向经销商实施阶段性现采制度，以资金实力凸显核心竞争力。“不差钱”就是家美佳的竞争力所在!

6、凸显地方特色，品类可适当向地方特色倾斜，这是其他大系统无法跟进的。通过地方特色凸显家美佳特色。比如：臊子肉、皮冻、臊子排骨、蒸碗、辣椒、水晶肉、巴氏奶等品项。也可重点倾斜宝鸡当地企业产品，以凸显宝鸡特色!如成都的伊藤洋华堂，欧尚等，在休闲类就侧重四川的麻辣食品，牛肉制品等，显现了其独特的四川特色。

7、以需求为导向引进产品和品类。家美佳作为宝鸡人民购物的第一选择，只有需求无法满足时，才会流失到其他系统。通过店面课长的敏锐观察力，随时了解客户的第一需求，采购部在最短时间完成品牌、品类、品项的引进。

8、建议蔬菜实施部分自营。蔬菜是消费者价格敏感度最高的商品，通过经销商来运营，不具备竞争力。通过蔬菜的自营和低成本现金采购，必然能拉动消费者的进店率，能提升家美佳的商誉。听说湖北的北山、雅思连锁，核心店面人流竞争就是蔬菜价格，他们的生鲜采购每天凌晨2点带车，带出纳奔波于蔬菜批发市场，现金采购时鲜蔬菜，曾经把马路菜市场都击垮了。

9、向农贸市场学习。深入到农贸市场，了解农贸市场，把农贸市场的感觉与经验适当改进以适合超市销售。

只要行动起来，与时俱进，佳美家的生鲜、冷藏食品必然能打造出家美佳特色，打造出宝鸡特色，也必然能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

对超市的建议篇二

目标顾客购买了产品后，促销员应尽可能地让顾客留下其详细的个人资料，以便以后保持与顾客的一对一深度沟通，在要求顾客留下个人资料时要注意打消顾客的顾虑(害怕被骚扰，有防范心理)。对于确实不愿留下资料的顾客，不可强求，但要把宣传资料留给顾客。

7.超市促销活动的其他执行要点

①促销第一天，销售人员、促销人员要提早到场，再次确认准备工作是否到位。当天销售经理要全程跟进，了解是否有准备不足和方案欠妥之处，并根据情况调整促销方案，并对促销人员进行现场辅导。

②销售人员需周期性拜访，确保活动期间的陈列效果。促销期越长，越容易出现断货现象，销售人员必须高频回访，检查库存，确保库存安全。

③促销人员应积极主动地介绍产品和活动信息，加强理货，及时反馈活动效果和和相关数据。

④促销干扰的防范与及时排除。

促销活动总结要点

促销活动结束后，对促销活动进行科学的效果评估和深入的总结是促销活动重要的一环。

1.反馈终端信息

促销员应该通过工作日记、促销日报表的形式将相关市场信息如实反馈给公司，因为促销员面对面与顾客接触，离顾客最近，得到的终端信息最准确、最直接。

2.做好促销总结

负责促销的相关人员要对促销活动分阶段进行总结，一般每周要开总结会议，探讨促销的效果，总结经验教训，分析出现的问题和不足，并寻求改进措施，提出解决问题的合理化建议，通过报表的形式呈交直接上司。

报告还要包括促销前销量与促销期销量的对比;促销现场的照片;活动总费用汇报、活动总销量汇报、费用占比以及投入产出比分析;竞品信息、顾客直接/间接参与人数、超市合作意愿以及意见、建议汇报等内容。

促销主管对促销方案中岗位职责、培训资料、准备工作排期表、促销话术等要作进一步修改和完善，为下次活动做好经验积累。

促销主管和销售人员再次拜访超市负责人，通过现场照片、前后销量对比和利润对比等工具和数据与超市进行沟通，突出促销活动对超市带来更多的销量、利润以及店头形象改善等利益，并听取超市的意见和建议，增进双方的合作关系。

超市不允许促销的

解决办法

有些超市对卖场管理比较严，不准在超市做促销活动。如果企业想在超市做促销活动，但超市又不允许做，企业应该怎么办呢?

1.不允许在超市内设置促销人员

由于要求在超市做促销的企业众多，随着促销人员的日益增加，相互之间诋毁对方产品的现象越来越多，容易造成超市内混乱的局面，给超市管理增加了难度。因此，有些超市要求减少甚至不允许企业安排促销活动和促销人员。

解决办法：

赠品和产品捆-绑式销售，扩大产品排面;

生产促销装产品;

在超市外设台促销;

与相关超市主管充分沟通，解决人员促销问题;

选择交际能力强的促销人员对超市主管进行“攻心战”。

2.不允许在超市内发放赠品和做促销宣传

目前有些大型连锁超市管理甚严，不允许在超市内发放赠品，或者促销宣传受到限制，顾客在购买产品时可能不知道企业在开展促销活动，或者是促销人员在促销时无法对顾客做赠品展示，因而失去了众多的顾客，不能有效地提升销量。

解决办法：

在超市门口设赠品发放处，顾客凭购物小票领取赠品;

在超市内设大型堆码、端头，分品种、规格轮流做特价销售;

通过超市广播，大屏幕显示器等超市自身宣传工具播放公司的促销活动;

节假日或周六、周日尽量在超市外多做大型促销活动。

3.不允许在超市内做任何形式的促销活动

有些超市由于内部管理严格，超市内寸土寸金，无促销位置，而超市外由于市容管理，更没有做促销的场地，因而任何形式的促销都无法开展。

解决办法：

积极参与超市组织的与顾客沟通的各种活动，可以考虑作为协办单位或向组织提供赠品、奖品;

采取悬吊式或放置在堆码上方的电视机循环播放VCD广告带，以此来吸引顾客;

尽量做特价堆码销售;

增加导购员的数量，导购员轮班实现全天导购，并注重提高导购员的业务素质和培养敬业精神，充分发挥导购人员的专业水平，提高销售量;

分析该超市顾客居住的分布情况，在这些顾客集中的社区开展各种社区推广活动。

对超市的建议篇三

我今天对比一下街道和社区小型超市，顺泰，购物的生鲜，食品百货占比对半，他们多以社区居民为主，大部分商品是日常所需，日来客数稳定，毛利较低，营业额一千五至五千左右，纯做生鲜的是味万金，果缤纷，南北水果，以街道，为主，社区也有，街道主打精品水果，针对高消费，开在社区的水果蔬菜为主，粮油辅食，散称食品为辅，做的是菜篮子结合精品时尚消费。我建议前期走顺泰的模式，搞清楚定位，先模仿，再慢慢走出来，顺泰商品结构繁杂丰富，什么好卖卖什么，生鲜现在也占很大比例，每日营业额稳定，活动频繁，消费刺激能力高，对面的购物店，以副食百货为主，生鲜做的不专，还有一家私营的，做的也不好，那顾客流失肯定去了卫生院对面的购物地下超市，其实商品做的符合顾客味口，很多顾客更愿意接受便民店。我如果做店长，首先采取夫妻店模式，效率提升，不浪费人力，然后采取商品结构调整，把粮油食品日化类增加，保证商品齐全性，重点抓生鲜鲜货品质，水果干货品种要齐，做好进货控制，商品保鲜打包，延长生鲜保存期，价格定位要经常市调，该争取毛利的做毛利，该走量拉人气的走低价起量，活动炒起来，重新让周边居民熟悉适应，依恋本店，总之表面走低价量贩，实际高毛利商品不少缺，先做起来人气，提高市场地位，为以后发展分店做好铺垫。

电脑系统有进销台帐，每天要货多少，来货验收多少，销售多少，库存多少，都有，每天晚上上传给老板，进货渠道以本地为主，季节性水果，西瓜之类的直接去地里采购，有分店的情况下水果外采，暂时现在本地采购，网上采购。

生鲜商品，叶菜夏天保存期就一天，瓜果类两三天，根茎类一星期以上，了解商品属性就好管理损耗，每天进货多少钱，销售多少钱，库存多少钱，损耗多少钱，就清楚盈利与周转，周转越快，损耗越小就越赚钱，水果浆果类保存期短，可以有商品，量不大，哪些做结构性商品，哪些做快销商品我都会调整，卖场是活的，不是一陈不变的

做生鲜基本原则，多品种，好品质，是不能改变的。长期商品管理不到位导致一些商品缺失，一些商品超过上架期不处理，损耗在货架上，影响顾客购物情绪和对门店信誉度，管理商品没经验的，很难做生鲜

销售终端做好了，进货渠道自然也改善了，我相信老板肯定也想把牌子做起来，搞成连锁企业，即可发展直营店又可开发加盟店，有时候开辟新市场，有时候可以直接杀进成熟市场分一份，抢一个市场份额，只要你够优秀，在哪都能抢出一片天。