一、落街斩料！顺德这几家烧鹅烧腊店，味道只有我们才会懂
深井烧鹅
店名：深井烧鹅（大良店）
地址：顺德大良环市北路1号
营业时间：8:30-2:30 3:30-7:30
银升烧腊
店名：银升烧腊
地址：顺德大良果栏路37号（近大良步行街）
营业时间：10:00-21:00
黄连大头华烧鹅店
大头华没红之前，我爸妈已经经常买它的烧鹅，“斩料”回来给我们吃
现在我已经有近十年没有吃过它家的烧鹅，不过看到节假日依然队伍长长的，我想，应该味道还在？
店名：黄连大头华烧鹅店
大良店地址：顺德大良滨河路1号凤城食都2号楼A（地下停车场1区3号楼梯上）
营业时间：上午11:30-14:00；下午16:30-20:00
勒流店地址：顺德勒流黄连萧地大马路72号
营业时间：上午11:30-14:00；下午16:30-19:00
淦宝烧腊茶餐厅
烧鹅再
店名：烧鹅再
容桂店地址：顺德容桂街道容里新展路容毫路交口西50米（ 即容里新村斜对面 ）
营业时间：上午11:00-14:00；下午17:00 - 21:00
大良店地址：顺德大良近良社区广源路19号
营业时间：上午11:00-14:00；下午17:00 - 21:00
烧鹅沃
店名：烧鹅沃
地址：顺德伦教中源路27号附近
羊额雄记烧鹅店
听说羊额烧鹅除了烧鹅沃和雄记之外，还有一间图记也不错。只是我在搜索不到这间店，所以只能提及一下了。
店名：羊额雄记烧鹅
地址：顺德伦教羊额大道31号
营业时间：上午07:30-12:30；下午15:30-19:30
陈林烧鹅
二、哪里人最喜欢吃鹅？
你问我哪里人喜欢吃大鹅？我咋回答你呢？我只能说：“地球人都喜欢”！也可以说是“人见人爱、花见花开，释迦牟尼见了也把头抬！”
但是，吃大鹅是有学问的，起码你要懂基本的常识。
大鹅分“笨鹅”和“饲料鹅”，单从表面上，是看不出来的。
农民自己饲养的大鹅，是从每年春天的三、四月份出雏，一直养到十一月份下雪天了，才杀掉，生长周期基本都能达到两百天左右。
最主要的是农民自己饲养的大鹅，绝对不会喂饲料的，纯粮食喂养。这样的大鹅肉细腻，少油。特别是用东北的特色 美食 ——“酸菜”炖的大鹅，那更是扑鼻的香啊！
市场上的大鹅，基本都是饲料鹅，一百天左右就出栏了。而且，喂的都是含有激素的饲料。肉质生硬，粘稠，会比笨鹅出油多。
大鹅的吃法有很多种——炖酸菜、炖土豆、炖粉条……这都是东北人最爱的吃法。南方人可能更喜欢清蒸、红烧、煲汤……
舌尖上的 美食 ，鹅肉，四川人也爱吃，只要你走到乡间的鱼塘旁，小河沟，都能看见很多很多的鹅，原因是现在鹅在集市上能卖个好价钱，二来人们十分喜爱吃鹅肉，不管是红烧鹅肉，还是卤来吃，都很好吃，鹅肉不但可以烧来吃，还可以熏，蒸，烤，酱来吃，味道真的好极了。
鹅肉不但味美，它也是人体发育所必需的各种氨基酸，是优质蛋白，鹅肉中的脂肪量较低，对人体 健康 有利，鹅肉脂肪的熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
天下最好吃的盐水鹅，在扬州一带。最好吃的烧鹅，非广东莫属。香港的烧鹅也是一绝。
首先强调一点，吃鹅是有禁忌的，否则会有生命危险。不过这个题目很有意思，我来回答一下。
鹅作为一种 美食 的食材，很受吃货们的欢迎。要说是哪里的人最喜欢吃鹅？广东这边可能是会稍多一些。但是其他地方可能也不少。关键是没有数据，只是众说纷纭罢了。
鹅作为一种 美食 ，做的好不好吃？喜不喜欢吃，关键还是要看招牌，着重看的还是内在品质。
广东的深井烧鹅算是一款老字号且比较普及的菜肴，一般的饭店或者是菜市场的熟食店里都有出售。但是否正宗却很难说。顺德火焰醉鹅采用药材香料制作，整个制作过程在食客眼皮子底下完成，好吃，但是非常考究厨师功夫。潮汕一带的狮头卤鹅味道也是着实不错。东莞樟木头的蒸鹅也有一些名气，很多香港人回香港会早起排队购买刚刚出锅的蒸鹅带回香港食用。江苏的盐水鹅，据说炮制工艺复杂，虽然吃过咸水鹅，但不了解其制作过程。
东北铁锅炖大鹅是近些年兴起的一种吃法，同铁锅炖大公鸡做法类同，香料调料腌制后下锅用柴火长时间慢炖，出锅后嫩滑鲜香，深受吃货们的喜爱，已成为聚餐的必备菜肴之一。
经常出门 旅游 ，还有两个地方的大鹅令人记忆犹新。一个就是武夷山岚谷熏鹅，入口嫩滑，口感上佳。另一个就是在扬州，是住在运河岸边酒店里的前台告诉我们的，说是对面胡同里有一个推车老汉专卖卤鹅，他家的卤鹅特别好吃，卖的特别抢手，信其言，卤鹅配啤酒，果然很爽。
武夷山的岚谷熏鹅，广东的深井烧鹅，顺德醉鹅，江苏的盐水鹅，还有东北的铁锅炖大鹅…都很好吃。但是吃鹅也是有禁忌的啊！
据说朱元璋做了皇帝以后，对手下的功臣大将非常忌惮，欲除之而后快。大将徐达身患背疽，朱元璋即遣人送去鹅肉令其服用，服用后至其身亡。所以说皮肤患病、特别是患有疮、疽者绝对不可食用鹅肉，谨记谨记！
整体上来看，从制道鹅的工艺、品种和招牌上，以及制作销售鹅的店铺和酒店的规模数量上，广东占比最高，应该是名符其实的最喜欢吃鹅的地方，广东人最喜欢吃鹅可谓是实至名归。
文中图片分别为岚谷熏鹅，深井烧鹅，潮汕卤鹅。
# 旅游 话 美食 #
江苏扬州人喜欢吃鹅，每个下班的黄昏，漫步扬州街头，到处是“笃，笃，笃”的刀声，声声快里，是扬州人对一晚舒适生活的期望，是一份老鹅一份老酒的小城安逸生活。
这是水乡物产丰富对人们的恩赐，这是可以追溯上千年的原产地物种，朱元璋请徐达吃鹅，那是阴谋论基础上对鹅的曲解，只是在说明江苏鹅的悠久 历史 。
扬州老鹅的魅力在于家家户户口味不同，每个人心中都有一份属于自己口味的老鹅。
能与江苏扬州人匹敌的，只有广东人。
广东天下闻名的烧腊里，烧鹅是主力军，尤其是深井烧鹅，深井是一种技法，也是地名，深井烧鹅传播到港澳，据说，香港人人均每年吃一只深井烧鹅，这是海量。
比深井烧鹅还让人震惊的是潮州狮头鹅。
成年狮头鹅体重二十来斤，不仅是看家护院的高手，也是潮州卤水中的极品，光是狮头鹅的鹅头加脖子，就是千元身价。
美食 家蔡澜先生对潮州狮头鹅亲睐有加，认为是天下鹅中极品。
我认为安徽省合肥市周边一带的县市都喜欢吃鹅，特别以合肥市吴山贡鹅最为出名。该菜源于唐朝乾符年间，距今己有一千多年的 历史 。现在吴山贡鹅已是当地居民招待亲朋好友的家常便菜了。
肯定不是西安，一定是水多的地方。“鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波”，有水，鹅才能白毛浮绿水呢。
第一次吃鹅是在江苏省盱眙县。前年秋天去了盱眙，那个时节盱眙最有名的、招牌的龙虾没有吃上，吃了鹅肉。
跟亲戚去了一个农家乐，晚上去的， 汽车 在农村的路上跑了一个多小时，四周漆黑一片，从车窗看见远处的灯火，那是藏在田野里的人家的灯。
到了农家乐，吃饭的人挺多的，听到鹅的叫声，没有看见鹅。坐了好长时间，红烧鹅肉端上来了，两大盆热气腾腾。戴上一次性手套，拿来一块鹅肉，不知道那个部位的，一吃味道不错，肉烂味美，从来没吃过的味道。就着白酒，一伙人把两大盆鹅肉吃完了。大口吃肉，小口喝酒，喝的不是“西凤酒”，应该是“双沟酒”。
第二天去亲戚家看了他家养的大鹅，十几个大鹅，排着队雄赳赳气昂昂的走着。亲戚说，昨晚咱们吃了一只大鹅。
额的神呀，这大鹅也太强了。
我是地道的广东人，我觉得还是广东人最喜欢吃鹅吧，我们家乡过年过节都少不了鹅的，平时也常常吃鹅，我们家乡的白切鹅，五味鹅，狗仔鹅，烧鹅味道非常棒。
因为工作关系，也算走过大江南北了，除了西部很少见有人吃鹅，其余满大街都是。
北方基本是炖，包括山东河南安徽，全部都是炖，河南固始铁锅炖，安徽金寨老鹅，东北铁锅炖，北京柴锅炖....
我在苏州，吃的最多的是咸水鹅，糟鹅，桂花鹅....
南方烧鹅，烧腊，满大街都是烤鹅的.
乌鲁木齐出差没见过有吃鹅的，当然，也没留意过..
哦，鹅，饿，饿了要吃鹅。
最喜欢吃鹅的还属广东人。
广东人好吃，天下皆知，粤菜是广东的当家，粤菜里的烧鹅更是一绝。如果到了广东，一定要尝尝当地的烧鹅。
奶爸因为开店常常跑去广东，亲身体会了鹅的好吃，见识了广东人吃鹅的热情。
在大街小巷，有很多烧腊铺，必有的那就是烧鹅。
就像在武汉，街上必有鸭脖一样。
广东人喜欢吃鹅，一是因为当地产鹅。
饮食和地域有关。
陕西人喜欢吃面食，是因为北方产小麦，
内蒙古人喜欢吃羊肉，是因为草原上有羊。
一般来说，当地盛产什么，就喜欢吃什么，否则成本高了吃不起。
家鹅生长于池塘，在广东遍地水塘，为家鹅进入千万百姓家的饭桌提供了便利。
广东人喜欢吃鹅，还因为鹅肉好吃。
民间说法，“地上跑的不如天上飞的，四条腿的不如两条腿”的。就是说明禽类味道好，营养好。
鹅肉高蛋白低脂肪，低胆固醇。
再加上广东的吃文化加持，鹅肉更是经典美味。
奶爸就喜欢来一份烧鹅饭，喜欢鹅肉肥瘦相间的软嫩口感，一个字，肥美。
到了广东，烧鹅绝对不应该被辜负。
尤其是你在街角，走着走着，看到前面烧腊铺窗口挂着的烧鹅，鹅皮金黄色泽光亮，那种画面一下子变成了香味的诱惑，一股脑钻进嘴里……
鹅最好吃还在广东，最喜欢吃鹅还是广东人。
三、养鹅赚钱吗？
我和我的小农庄地处皖北黄淮平原地区，和鹅打交道17个春夏秋冬了，我们这儿单从养鹅上划分的话应该属于北方地区吧。
先来说说目前我所了解的我国养鹅的几大区域，从南至北，大概呈以下分布：
第一区域是以广东为核心的南方地区，这个地方以养灰鹅为主，其品种养殖最多的是马岗鹅，其次是狮头鹅、清远鹅、乌鬃鹅等。主要的销售区域是粤港澳地区，基本上属于就地消化。
第二区域是以浙江的宁波市辖的象山县、宁海县、奉化市、余姚市、慈溪市、绍兴市等地区为核心的浙东白鹅养殖区域，这个地区的养鹅户以养殖浙东白鹅为主，除大部分本地销售外，还有一部分销往广东地区。
第三区域是以四川南溪为核心的四川白鹅养殖区，该地区的四川白鹅相当大一部分都是作为种母鹅向外引种输出。
第四区域就是以江苏、安徽、山东、河南、湖南等几个省区为代表的肉鹅养殖区域，目前也是最大的肉鹅输出基地，主要输出的目的地是广东地区。这个地区主要以养杂交鹅为主，这个地区的鹅品种也比较多，比较杂，各品系间的杂交现象比较混乱。主要品种有皖西白鹅、扬州三花鹅（杂交鹅）、引入的四川白鹅、五龙鹅、溆浦鹅、太湖鹅、引入的浙东白鹅、百子鹅等，这个区域有北扩的趋势，目前河北省养鹅的数量呈上升趋势。
第五区域就是东北三省养殖区，这个地区主要养殖小型鹅豁眼鹅，以及变种籽鹅等。这个地区主要以向外输出种蛋、鹅苗和商品鹅为主。向外输出的主要地区基本是第四区域。
从以上养殖区域的实际现状不难发现，第一区域，即以广东为核心的南方地区，其养殖的品种和其他四个区域有本质上的区别，南方地区主要以养灰鹅为主，在广东民间流传着这样一种说法，称白色鹅为白鸭，称灰色鹅为鹅，而且广东人养鹅吃鹅的习惯由来已久，如果您仔细阅读以上五个区域的划分，您会发现只有广东地区是养殖就地消化且还吸纳一部分外来鹅的地区。
据统计，以广东为核心的第一区域，每年鹅的养殖量约在全国的四分之一，即25%左右，在销售方面，都进入了广东人的肚子，无一只外流。以广东为主要代表的南北方人对鹅的钟爱在全国没有任何一个地方可以相比拟，其他的地区鹅的吃法一般以一种方式为主，如安徽以卤鹅为主，江苏以咸水鹅为主，山东以及东北地区以炖鹅为主，而在广东可以说是炖、烧（烤）、煲、醉、卤，无所不能，所以南方的小鹅卖到13.5元/斤也就不足为奇了，北方的小鹅只能卖到6.5元/斤，也没有什么大惊小怪的了。
消费市场决定了养殖的价格，消费旺盛的地方，价格就会高，消费低迷的地方，价格就会低，甚至无人问津，如果在您的当地没有吃鹅的习惯的话，恐怕6.5元/斤也卖不到，这就是市场经济。所以，当有网友和我私聊说起养鹅的想法之时，我首先要问他们是哪里的，当地有没有吃鹅的习惯，有没有人在养鹅，如果没有的话，最好不要做“第一个吃螃蟹的人”，因为“第一个吃螃蟹的人”的背后可能是一个巨大的坑，这个坑不是别人挖的，恰恰是自己和自己的判断力。
大家都知道南北方的差距非常大，无论是气候以及经济都有着非常大的差距。如果提到肉鹅的价格，南北方的差距也是非常大的。南方有时候价格达到15元/斤，而北方肉鹅的价格确实有6.5元/斤，这究竟是为什么呢？这主要是由于品种的不同。
山东地区80天左右的肉鹅价格只有6.5元/斤，120天左右的鹅价格有8元/斤，150天左右的老鹅价格11元/斤；陕西地区价格很低只有6.2元/斤；河北地区80天左右的时候只有6.3元/斤；而广东地区65天左右的马岗鹅价格就有16.5元/斤，50天左右的价格也有15.6元/斤；三水地区50天左右的肉鹅价格有16元/斤，70天左右的就有17.8元/斤。
南方人一般称我们北方的人的白鹅为白鸭，而并不是肉鹅，说北方肉鹅不好吃，没有南方的有味道。要我说也确实是这个道理，他们的马岗鹅如果洗干净带走估计有150元/只，价格特别贵。我们北方的白鹅适合机械化、集约化养殖，生长速度非常快，这就造成了口感上的粗糙。
首先北方都是机械化养殖我们刚刚已经说过了，基本上都是大棚养殖。很少有人散养的，养殖2万以上的比较多。而在南方地区养殖的时候可比较少，而且南方有水，肉鹅活动方便，一般的规模是在2000只以下，这样养殖出来的味道比较好。
南方的鹅才13块一斤？确定你十三块一斤买到的不是鸭子吗？在南方，活禽市场上的鹅一般都在20块一斤以上，通常价格去到25块一斤，有的地方甚至30块一斤也奇怪。而北方的鹅，虽然没南方那么贵，但养得时间久一点的也不止6.5元一斤这么便宜。6.5一斤的白鹅，通常是两个月左右就出栏的鹅。
在南方，一般大家养的鹅，用来吃的鹅都是狮头鹅。像潮汕的狮头鹅很出名，做出来的卤鹅都上央视了。北方据说大家养的和吃的不是狮头鹅，而是一种很普通的白鹅。
狮头鹅，体型比较大，一般来说都有6到10斤一只。鹅蛋也很大，给人一种鹅中王者的感觉。鹅蛋也很大，是我们常见的家禽里，蛋最大的，比普通的鹅蛋还要大。狮头鹅一年就产蛋30个左右，所以这鹅蛋也是一种很贵的。
之所以南方的鹅比较贵，是有各方面原因的。
1:在南方人眼里，鹅肉是一种发物，比较燥热和有热毒，很多人都不是很喜欢吃鹅肉。大家可以去活禽市场看下就知道。最多的是鸡，接着就是鸭和鸽子，有鹅卖的摊位不是很多。
鹅在南方属于略微小众的肉食。这样的小众肉食，注定了它无法像鸭和鸡一样便宜出售。毕竟养殖成本摆在那里。
鹅在北方就不同了。在北方的饮食习惯里，很多人都喜欢吃鹅，对鹅的接受程度很高。基本算得上是一种大众肉食了。那么，这市场价格，就会相对来说会和其他的大众肉食接近。
2：品种的原因。南方养殖上市的鹅，大多是狮头鹅。狮头鹅这个品种比北方普通的白鹅，贵很多。
前面说了，狮头鹅一年才产30个蛋左右。这就导致了母鹅的养殖成本很高。这成本分摊到狮头鹅苗身上，一只狮头鹅的鹅苗就要几十块钱。这就注定了成年狮头鹅的价格不会便宜下来。
狮头鹅，全身都是宝。不同部位都可以做出非常美味的菜品。
而北方的普通白鹅，鹅苗分摊母鹅养殖的成本就没那么多了。一只北方普通白鹅的鹅苗也分摊后也就十多块一只。
更重要的是，狮头鹅肉质鲜美，肉比较厚实，做出来的各种 美食 菜品，普通白鹅是无法替代的。这就导致了，狮头鹅的价格一定会比北方普通白鹅贵。
总得来说，这些因素导致了南方的狮头鹅不会低于25块一斤。
我们常说的物以稀为贵就是这个道理。
狮头鹅是鹅中的王者，而北方普通白鹅只是鹅中的平民。在哪里都一样，王者比平民珍贵得多。
我昨天就在东北吃的“铁锅炖大鹅”，一只7斤大鹅是我们从乡下买来的，而这个地方基本不论斤卖大鹅，都是150元一只，斤数就在7斤左右，你们可以核算下多少钱一斤，20多元一斤，根本就不存在6.5元/斤，你们想想一个7斤农村笨大鹅最少要经过600天的饲养才会长成这样，卖6.5/斤，亏都亏大发了，谁还会去养鹅，所以你们说的这个消息基本不属实。
但在东北有一种鹅的价格是非常便宜的，但绝对不是农村笨鹅，那种鹅叫“雁鹅”，批发价甚至比6.5元/斤还低，这种鹅炖起来要比真正的农村大鹅要好熟，味道也还可以，但因为是速成鹅，所以其肉质只能用一般来形容，而且雁鹅的肉质相比真正的农村笨鹅来说，确实是相差甚远，这也是为什么在北方农村很多农村人不太喜欢吃雁鹅的原因。
雁鹅一般从苗到成鹅也就200多天，一年都用不上就可以长到7斤左右。这种鹅的特点就是食量大，什么都能采食、消化能力要比家鹅的消化能力还要强，真的可以用“直肠子”来形容。在北方大部分地方的环境都能适应雁鹅生长，而且在农村基本就是以放牧形式来饲养，配上饲料和野草的充足供应量，雁鹅的生长速度是非常快的，是一种很常见的肉鹅，所以其售价会相对低廉，但作为消费者一定要记住一句话，一分钱一分货，想用1块钱的成本买到10块钱的品质，真的是有点异想天开，这就是市场规律。
至于南方的农村鹅小农人确实不太了解，不敢妄自揣测，但对于北方鹅的一些情况都在上面陈述的较为清楚，雁鹅和农村真正的笨鹅差别还是很大的，所以在买鹅的时候一定要问清和看清楚价格在进行购买，要不很容易吃亏上当的。
为什么南方一些农村鹅价13块/斤，北方只有6.5元/斤，差别在哪里呢？北方和南方的鹅价格相差主要有以下两个方面的原因：
北方除了“豁眼鹅”几乎再没有出名的鹅品种，而中国几大名鹅“阳江鹅、狮头鹅、马岗鹅、乌鬃鹅”都在南方。
鹅的养殖离不开水，北方的气候干燥，水资源相对较少，鹅的食物不太丰富，需要靠粮食、饲料来做一些补充，吃得不好身体自然不太强健，因此北方的鹅肉质比较粗糙、味道重。
而南方气候宜人、雨水丰沛、水资源丰富，鹅大多是采用散养的方式，让它们自己出去觅食，运动量也大，因此南方的鹅肉质细腻紧致、嫩而不柴、味道鲜香，价格自然也相应的水涨船高。
北方菜在大家印象中基本是经济实惠的象征，满满一大盘却花不了多少钱，就像北方人一样豪爽实在。拿鹅来说，最常见的是铁锅炖鹅，各种配菜和鹅一起炖满一大锅，再来几扎啤酒，大块吃肉、大碗喝酒，吃得那叫一个酣畅淋漓。
但北方最有名的是烤鸭而不是鹅，因为他们认为鹅是凉性食物，与北方的气温不搭，所以吃鹅的人比较少，需求低了，价格也就上不去了。
而南方正好相反，大都喜欢吃鹅，特别是广东地区，每年鹅的消耗量超过1亿只。 因为有好鹅，又好吃鹅，所以在吃鹅上面，南方人的手法层出不穷，烧鹅、卤水鹅、碌鹅、咸鹅……品种多样、滋味不尽。
不论大小酒楼，如果没有做招牌的烧鹅，简直都不敢跟人打招呼，走在路上，随处可见的烧味店里也必然少不了鹅的身影。
潮州卤水名满天下，最出色的也是鹅，卤水鹅头、卤水鹅肾、卤水鹅片、卤水鹅掌翼、卤水鹅肝、卤水鹅肠……将一整只鹅各部位细细分好，满足挑剔的味蕾。
如果是有几年鹅龄的老狮头鹅，将它的鹅头连脖子一起卤到极致，表皮呈黑褐色，因吸尽了香料的精华而闪亮发光，鹅头肉质结实，软绵中带着韧劲，皮质弹牙、甘香爽滑。这么一条鹅头颈在酒楼里通常要卖到7、800元以上，一些大酒楼甚至要上千元才能品尝得到。
由此可见，南方人有多么喜欢吃鹅，市场大又受欢迎，价格自然就上去了。
我是“一曲烟雨”，专注三农领域，欢迎关注留言，一起探讨交流。
鹅肉味甘性平，含有丰富的维生素，蛋白质，糖，脂肪，其中不饱和脂肪酸较高，鹅肉含蛋白质比鸡鸭肉，猪肉，牛肉高。
鹅肉具有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰，解铅毒的作用，可以预防高血压，心脑血管疾病。
说句北方朋友们不相信的话，在咱们南方沿海地区一带，到了天气炎热的夏天与秋天的时候，你边吃饭边吹电风扇时，喝酒时稍微吃久了一点，你桌上盛着的饭就会一下子被热风吹干了，如果你桌上不煲一份汤的话，那真正干脆咽饭不下去的，这就是为什么咱们南方人喜欢用鹅肉烫粥煲汤的原因，如果你不相信我说的话，你有机会就来咱们南方试试看就知道了。
南方农村鹅价高，卖13元/斤的另外一个原因就是，南方沿海地区一带农村人有一个风俗习惯，那就是逢年过节都必须要吃鹅肉煲汤喝，平时杀只鹅剁碎了放冰箱里，就算是每天早上煮稀饭时，里面都要放几块鹅肉炖着吃，七星老农也感觉到很奇怪了啊，我们内地人煮稀只放豆，而你们沿海地区人煮稀饭为什么要鹅肉，放猪大肠与小肠嘛，后来我一问当地老年人，她回答说鹅肉煮稀饭喝了能和胃止渴，益气补虚，解火毒，清湿热的；除此之外，南方农村人与城里人到了炎热的夏天，还喜欢用鹅肉来卤熟，酱熟凉拌着吃，味道儿棒棒哒！
特别是到了每年下半年的冬至节，市场上的鹅前几天卖13元/斤，接近冬至节的前天就翻倍地涨价了，卖到了28元/斤的高价了，市场上卖鹅的小商贩们家家户户都请几个帮工杀鹅扯毛，开肠破肚的，小贩们个个都赚得盆满钵满滴，大家都说说南方沿海一带农村鹅的销售量是不是比你们北方大，平时卖13元/斤的价格不会感觉到奇怪了啊！
再说到咱们北方农村，由于环境气温平均低于南方，纵然是有个把月比较炎热的时间也非常的短暂，所以北方人平时吃干饭，吃馒头，吃饺子面条，加泡菜酸菜等干菜下饭的时间多，而用鹅肉去煲汤喝，煲稀饭吃的人却很少，如果不是家里来客人，逢年过节杀只鹅待客的话，平时自己家人很少有几个杀只大鹅来吃的是吧，再加上北方农村里过去流传着一种说法，老一辈人认为鹅肉是一种诱发疾病，生鹅口疮的说法，所以就造成了大家平时对鹅肉敬而远之了，这就造成了北方农村当地鹅价低，只卖6.5元/斤的原因了是吧。
所以，七星老农个人认为，南方农村鹅价高，卖13元/斤，而北方鹅价低，只卖6.5元/斤，其主要原因就是南北气候变化不一样，大家平时的饮食风俗习惯也不一样的，北方人认为鹅肉偏凉是发物，可以诱发疾病的，而南方人认为鹅肉，可以和胃止渴，避暑气，清湿热，在多汗炎热的夏天里，经常吃鹅肉煮稀饭，煲汤喝能益气补虚，恢复体力，确实是好东西了，鹅肉只卖13元/斤物有所值，比吃15块钱一斤的猪肉强多了，所以就造成了南方农村鹅价格高的主要原因了是吧。大家认为呢？欢迎大家都发表评论！
[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]
对于题主说的我们北方的鹅只有6.5元每斤，作为北方地区的我来说我觉得是不可能的事情。
南北方鹅价格的差异在于，鹅和鸭子一样属于性寒的肉类，我们这里的人不大喜欢吃鸭鹅肉，所以它的消费市场比较小，养殖户也少所以价格行情就不是太好。不过随着我们这些8090后的出门在外打工，也有人专门想吃个新鲜，鹅的价格现在也在9-10元每斤了。
为什么南方一些农村鹅价13块/斤，北方只有6.5元/斤，差差别在哪里呢？这个问题有点意思，南方许多时候菜市场远不止13元/斤，也确实是正常现象，我在广东的清远、广州、中山、佛山顺德，广西的南宁都有生活过，下面我来分析一下。
一、饮食文化差异比较大，南方的做法比较多，比如深井烧鹅、荔枝柴米烧鹅，再有新鲜的炆鹅等等家常做法，在南方就是一道家常菜，特别是过时过节，南方人吃鹅肉已经成为了一种习惯，你去南方吃宵夜都有烩鹅、炆鹅这道菜，大白天去菜市主要就是以卖熟的烧鹅、卤鹅、白斩为主。而北方吃鹅，相对简单，没有南方那么多花样。
二、北方鹅价之所以卖的便宜，主要还是吃鹅的人比较少，加之做法比较单调，主要以炖鹅为主。吃的人少，市场自然就小，所以导致价格一直升不上来。
三、气候差异造成的，南方有吃鹅滋补养人一说，吃鹅成家常便饭。而北方人相信鹅是灵性，不能随便杀，要杀也要祷告完后，在十字路口杀。
四、养殖方法可能不同，我国鹅的种类有很多，但是总之农家散养食草的鹅会非常贵，而养殖场的速生鹅比较便宜。我去年在广东清远呆过，那边农村养鹅场特别多，都是以速生鹅为主，市场价也就9~10元/斤左右。如果是真的农村散养鹅，起码孕25~30元/斤以上。
总之，地域的差异，饮食文化的差异，是导致南北方鹅价差异大的主要原因。所以，大家想了解吃鹅的文化，建议到广东这边试试，保准让你大开眼界，我我就超喜欢吃中山那边的荔枝柴烧鹅，又香又脆。
我不知道说的是什么鹅才13元一斤，我家这里去年卖28到30一斤，土鸡35！
