重庆市区有些什么江湖菜好吃
重庆10大江湖菜馆：1.黑白“蹄花”地址：胡蹄花在黄桷坪四川美术学院大门附近，黑娃蹄花在五里店转盘往观音桥方向100米处
2.鼎食居地址：解放碑下半城解放东路259号3.赵二火锅地址：解放碑下半城巴县衙门4.阿标私房菜馆地址：上清寺求精中学对门中国银行旁。楼梯上去，第一家。5.刘家“牛”火锅地址：谢家湾杨二小斜坡，眉山黑豆花附近6.六合鱼地址：南泉虎啸村十队大湾7.纯阳酒家地址：枇杷山正街菜市附近8.豆花面地址：黄桷坪正街交通茶馆附近巷内9.宋记烤
在重庆上班这么久，听说有家非常好吃的江湖菜馆，在哪里可以找到？
不知道你说的是哪一家，不过我们公司边上有点过外卖李三鲜活馆，还可以。就在沙坪坝区天马路上，主要是江湖菜。
2020-01-17
有道是“食在成都，味在重庆”。成都人讲究吃，任何一种吃食到了成都，都会变化万千，被变着法吃出资格、吃出调调；重庆人追求味，对吃食的花样和场景不甚讲求，但对味苛求却可谓极致。或许正因如此，现在的流行菜中很多菜式，比如酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡，皆发端于重庆，扬名于成都。
重庆渝菜的味更多隐藏在街头巷尾、路边集镇，因由民间家庭依自家口味烹制，无门无派，难登大雅，故被称“江湖菜”，意有“不求章法、只究味道，乱荡江湖”之喻。正因如此，这类民间菜式被冠以“江湖菜”之名。
江湖菜之于重庆本土饮食是一个非常奇特的现象，虽然无流无派，难登大雅，却是渝菜中非常重要的分支，甚至于重庆人对江湖菜的喜爱和依赖远远超过其他菜式。
重庆人的江湖菜情结
重庆本土的江湖菜
饱含麻辣却又不失鲜香
最初不过是街头豪饮配上好菜
便是江湖人生的惬意
如今已是在重庆人的生活中
既是过往的记忆
更是割舍不下的本土情怀
01.北滨路.土鲫鱼
在江北北滨一路华宇园林对面，有一处即将拆迁、上面盖了大铁棚的破旧房子，门前“土鲫鱼”三个大字赫然，这就是传说中的北滨路“土鲫鱼”所在之处。这里的酸菜鲫鱼品样不怎么的，说不上是雕盘倚食，但土鲫鱼配酸菜的味感极好！
这家店以经营“土鲫鱼”为特色，在重庆算是老资格的江湖菜了。招牌菜泡椒土鲫鱼，鱼又嫩又入味，泡椒也特别巴适，煮鱼的汤都可以吃下几碗米饭。
还有一款叫双椒土鲫鱼。烹制这道菜，首先将鲫鱼码味过水，然后将青红尖椒、青花椒和豆豉用油炒制后浇盖在鱼上。热油带着鲜椒的清香麻辣和豆豉的厚重豉香与鲜嫩的鱼肉相遇，瞬间激发出奇妙的鲜辣嫩润之舌感。这种用如此多鲜辣椒做鱼的制法在重庆也都算少见的，不仅如此，这道菜的吃法也很有特点，可以说是极具仪式感。整道菜端出来，红尖椒和绿尖椒铺了满满一层，要吃到鲜嫩的鱼肉，必须先扒开表面厚厚的辣椒，在辣椒里面去找到鱼，然后顺着鲫鱼的腹刺方向轻轻理出并夹起一小块一小块的鱼肉放进嘴里。
02. 石碾盘.熊猫百味庄
在沙坪坝区石碾盘空军招待所大门旁的小正街上有一家名叫“熊猫百味庄”的江湖菜馆。这家菜馆虽然名字叫熊猫，倒也吃不到熊猫，这是本地人才晓得的专门吃青蛙的好去处。
重庆人无论是做江湖菜的还是吃江湖菜的都喜欢打堆，往往一个地方做一种吃食，吃货们也都往该处去。早在上世纪九十年代，沙坪坝梨树湾红槽房一带就集聚了很多家青蛙店。这些店将青蛙这一种食材做成了宴席，煎炒卤烧蒸等制法全齐活，热闹了好一阵子。后来，随着城市的开发，这里的店有些关闭，有些搬迁到附近的其他地方。这家熊猫百味庒是延续下来很火的一家，据说最火热的时候一条街都是他们家的做板凳桌子。
干烧系列是店家强推的菜式，由于老板非常肯下佐料，青蛙的过油炸制火候掌握的恰到好处，虽然表皮炸得酥脆，却没有酥得溜干，里面的肉照样很嫩，入口有味，又有肉感，再来瓶啤酒就是江湖菜标配了。
水煮菜应该是重庆江湖菜的经典代表，水煮青蛙自然也成为所有娃店菜馆的必配菜式。既然大家都做，那么要想胜出就只有比味、比嫩、比做法了。这家店所做的水煮蛙堪称一绝。开店十几二十年了，这水煮青蛙始终做的不输水煮肉片，又嫩又入味，总是让当地爱吃蛙的吃货们爱之不舍，趋之若鹜。
青蛙用来卤，可以说是重庆江湖术士做菜的一个独创。将青蛙剥皮、开膛、去脏，码味后放进或五香、或麻辣的卤水锅中浸卤入味取出，卤制好的一个个青蛙肉色黄亮，因肌肉遇热紧缩皆形似扩胸缩腰的健美肌肉男，被食客们戏称味“劲霸”！
这家店卤青蛙的卤水除了传统正宗的五香外，还带有有股奇特的、淡淡的中药味，卤制火候和时间也拿捏的很精准，把蛙肉卤的非常入味，肉质却没有卤烂掉，尽管不辣，却香的让人过齿难忘，是极好的佐酒菜肴。
熊猫庄不仅卖青蛙，和其他江湖菜类似同样也配有一两款小吃甜点，其有特色的是煎糍粑。这家店做的糍粑，将蒸熟的糯米捣的很烂，团成小圆团后在外面裹了蛋液，煎至金黄，外酥里嫩，撒上白糖。食客们在饱食猛辣味重的青蛙后就上如此香脆糯润又清甜的甜点食感恰到好处，既可改口，又可饱腹。
行走的旅程，走进重庆
来一次魂牵梦绕的食游
无江湖菜不江湖
重庆人的江湖义气
就与这江湖菜一般
开口就喷火
却又让人觉得实在
还有哪些隐身江湖
却没被你发现的江湖菜？
重庆特色的江湖菜是什么样的呢？
我在网上看到了这一条消息，重庆特色的江湖菜是什么样的呢？重庆有十大江湖菜，每个菜绝对都能满足你的味蕾。重庆人喜欢大麻大辣、追求刺激的口感，所以喜欢各种重口味的美食，江湖菜在重庆人的心目中可以和火锅、小面相媲美。烧土灶、用粗碗、大盘盛肉、大盆装汤，食客粗犷豪爽，大口喝酒大嘴吞肉，吃麻辣烫。不为别的，只为满足味蕾刺激饱口福。
一、水煮鱼
重庆水煮鱼是重庆江湖菜的代表之一，起源于重庆渝北地区，风味独特。做法虽然简单，但是却十分讲究。是要将鱼片放入开水中，迅速烧煮，然后再淋上辣椒，花椒等配料。重庆水煮鱼口感细嫩、 油而不腻、香辣麻味，水煮鱼既除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼、辣而不燥，麻儿不苦。重庆水煮鱼俗称水煮鱼片、水煮活鱼，系重庆江湖菜的代表，其风味独特。做法简易原始，其做工也十分考究，烧制要点是将鱼片放入开水中，快速烧煮，然后装盆，淋上含有爆香的辣椒和花椒等调料的滚油。
二、歌乐山辣子鸡
上世纪80年代末，重庆歌乐山300梯黄角树下的林中乐餐厅，推出了以家养土公鸡、茂汶大红袍花椒以及四川上海等海椒炒制而成的辣子鸡。辣子鸡成菜色泽鲜艳、口感劲爆，时刻在满盘的花椒海椒堆中寻找丁鸡的新奇与等待对味蕾的刺激，是辣子鸡最突出的特征。辣子鸡一经推出便受到了世界的追捧，成为重庆菜中的大哥大。辣子鸡在问世后还带出一大批菜肴，形成了独特的辣子菜系列，成为重庆江湖菜中最有影响力的菜品，因此称辣子鸡为重庆江湖菜的大哥大毫不为过。今天我主要介绍的是水煮鱼和辣子鸡，如果你们对重庆的江湖菜还感兴趣，可以去重庆进行一次旅游。
重庆的江湖菜，哪些比较有特色？
九街作为重庆不夜城的“模范地”，除开人挤人的酒吧，还有就是凌晨还开着的美食店铺，像九村烤脑花、佩姐老火锅、巴尖火锅等等。
在九街，有一家米线非常不简单！
游品小诺第一次去的时候，里面的陈设破破烂烂的，桌子都没得两张，完全看不出来这是一家江湖菜馆。
这家米线与传统的面馆不一样，他家除了有米线，还有非常火爆的江湖菜！就在九街巴尖火锅旁边，全称叫呼米线老酒馆。
前段时间重新装修过，但很多网友都说没以前好吃了。真的是这样吗？小诺也去试了试。
原本像苍蝇馆子的店铺风格突然大变，橙色为基调的装修风格，与江湖菜的火辣十分切合。装修风格虽然大有变化，但是菜品还是那么多。
像特色冰汤圆、招牌牙签牛肉、烤脑花，与以前的菜单相差无几，所以小诺点了几份比较具有代表性的菜。
牙签牛肉
牙签牛肉吃起来感觉差不了太多。78一份，分量还是有的，3-4个人吃完全足够。味道与以前一样，孜然和花椒的味道为重点，牛肉外酥里嫩，稍微偏咸。
看着一大盘的辣椒，但吃起来并不辣，而且特别的香。里面的麻花也是极致入味，招牌菜实至名归。
香辣掌中宝
香辣掌中宝可以说是掌中宝爱好者的福音。与我们平时烫火锅的掌中宝不同，它的表皮被炸得酥脆。别看他被炸得焦焦的，但咀嚼瞬间，便能感受到鸡肉的多汁！再加上孜然的点缀，整个口腔都是鸡肉与孜然混合后的香味。
价格小诺觉得也比较适中，一份38元的香辣掌中宝里面有15根左右，平均到每根大概在2.5元上下浮动，所以还是很划算的。
烤脑花
烤脑花算是重庆最具有特色的菜品了。烤脑花好吃的秘诀就在于佐料，只有佐料好吃，能够压住腥味，那么这份烤脑花就是人间美味。
他家的烤脑花就是这种。服务员刚端上桌的时候便有香气袭来。品上一口，以辣椒为主的酱料不仅香气十足，而且非常下饭。
与传统烧烤店的烤脑花不同的是，他家的酱料特别的香，其中的孜然起了十分重要的作用。虽吃起来有些辣，但味道还是非常正。
番茄骨汤抄手
小诺最不推荐的就是这碗番茄骨汤抄手了。
抄手的皮吃着不仅又厚又油，而且肉馅也非常的咸。只有一点点汤，其他全是厚厚的一层油，吃了一个就觉得非常的腻。价格也偏贵，28元一份。如果油和盐少一些，汤多一点就很完美了。
椰子酒
38一碗的椰子酒虽说是酒，但是小诺确实没有品到酒的味道。 整体的口感与平时喝的椰奶差不多。椰奶为主，花生碎作为点缀，喝着还有一点点香。
但是细细品，会品到在酒中有一点点水的味道，与椰奶味相分离。同行的小伙伴说在喝下去的时候能感受到一点点白酒的味道，但是小诺怎么尝都没有尝出来。
除开椰子酒，还有很多果酒。像桂花酿、桃花酿、玫瑰酒等等，比椰子酒好喝很多，很适合配着重油重辣的菜食用，非常解腻。
就这几道菜来说，味道还是不错的，与以前相差不了多少。虽然有些菜做得比较油，比较辣，但瑕不掩瑜，也算他家的特色，非常适合当作下酒菜。而新出的饮品和菜品中，有些并不是特别好吃，性价比也不是很高，不推荐尝试新品。
相比其他江湖菜馆，小诺认为，他家虽然主打米线，但是米线也是非常的油，有些影响口感和味道。所以只适合三五朋友一起吃夜宵或者喝夜啤酒，不太适合吃正餐。
重庆江湖菜哪家最好吃
“刚刚网”上不是在搞“网民最喜欢的江湖菜”评比吗？那里有很多很多特色菜品和江湖菜馆，很多菜我这个好吃狗都不知道，很偏僻，但看起来很好吃！去“刚刚网”看看吧，实在是多哦 ！
