一、餐厅里什么用量比较大

餐厅除了日常采购的菜品以外

还有以下项目支出较大：

能源：电、煤气

人员工资

清洁用品，如洗洁精

餐具（主要是损耗）

打包用品（如有）

二、餐厅容纳人数怎么算

餐厅每座面积约1--1.3平方。餐厨比为1：1~1：2，餐厅越高档，比例越接近1：1。如果是已知就餐人数：1、确定餐厅的等级，等级不同，每座的最小使用面积不同。

按规定：一级：1.3平方米/座，二级：1.1平方米/座，三级1.0平方米/座。2、按等级指标乘于就餐人数，即为餐厅设计面积例如：拟建餐厅，同时100人就餐，餐厅等级为二级，则：餐厅最小的设计面积=100x1.1=110平方米。

各种档次餐厅的餐位数计算：

适用范围：餐厅餐位计算。

适用台形： 圆桌、长方形桌、正方形桌。

计算法特点： 精确、实用、简便。数学公式与餐饮行业特性相结合。

计算方法：

1、圆桌

已知的圆桌大小，求可坐多少人：直径；圆周率3.14；圆周长=直径×3.14。

宾客在餐桌上的使用区域，在此简称客用区。在国内由于餐饮档次不同，客用区的标准也不尽相同，在此，我们举例仅简单举例，各位餐饮同仁可根据自身餐饮店的档次做适当调整。

圆周长÷客用区=餐位数。

高端行政接待：(政要、外宾、明星、或其他高端接待)人均客用区为90cm-100cm或更高。

高端商务接待：(高端商务宴请)人均客用区为80cm-90cm或更高。

普通行政、商务接待：人均客用区为60cm-70cm或更高。

中低端餐饮：人均客用区为50cm-60cm或更高。

例如：

一张直径为450cm的圆桌：

1) 用于高端行政接待，可容纳的餐位数是14-16位：

圆周长=450×3.14=1413；客用区为=90cm-100cm，那么餐位数为：

1413÷90cm=16位(四舍五入)1413÷100cm=14位(四舍五入)。

2) 用于普通行政、商务接待：可容纳的餐位数是20-24位：

圆周长=450×3.14=1413；客用区为=60cm-70cm，那么餐位数为：

1413÷60cm=24位(四舍五入)1413÷70cm=20位(四舍五入)。

2、长方形桌、正方形桌

长方形桌，常见形式高端西式接待(在此，回型桌视为长方形桌)、卡座、普通餐桌，高端西式接待，客用区可参考值为90cm—150cm，可根据接待级别与宾客喜欢定制，不建议相隔太远，这样会影响宾客之间的交流。

长方形卡座、长方形/正方形普通餐桌常见为中挡、中低、低档接待，客用区可参考值为40cm—70cm，可根据自身餐厅的档次而定。

计算餐桌餐位，一般用于餐饮筹备或者接待前对餐桌容纳宾客数量进行预估，以上计算法中的客用区数据，仅供参考，各位同行可以根据自身店面的实际情况结合接待档次、宾客喜好等因素灵活变通，方法挺好，客用区数据可变。

3、快餐店的餐位数计算

据统计，麦当劳单人就餐数占8%，双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的，还有一些座位可以分拆也可以合并的。

如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是202㎡，而座位密度是1㎡，那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。

又因为两个人来用餐的占比是45%，所以202*45%=91个餐位，然后把91除以2约等于45，也就是说餐厅里面应该要设计摆放45个两人桌。

计算公式则是：

餐厅面积（202㎡）÷座位密度（1㎡）=餐厅座位数（202）个。

双人座位数=餐厅座位数（202）×双人用餐占比（45%）÷2（人数）=45。

同样地，三座还是五座同样可以用这样的方式计算。

为了能容纳更多的顾客，麦当劳也会利用一些天然条件做桌子——沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源的最优配置。

注意： 每桌消费人数是可以做统计的，最简单的方法就是对每一次下单做客数统计，然后通过周算或月算，得出比例，然后沿用以上介绍的麦当劳座位比例计算方式就能得出相应的数字。

让座位布局变得更科学：

消费者是动态的，进店消费不可能局限在就餐空间内，偶尔会走动，会跟朋友打招呼，尤其是带宝宝的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，变得尤为重要。

一方面从视觉上而言，要跟整体风格一致。这就是为什么工业风的桌椅质感十足，而中国风的座椅则是中式家具。

其次要懂得座位布局的科学性。客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有度，考虑食客的舒适度，以及工作人员的可操作性。

一个人用餐所需的空间大小，大约是宽度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各异，餐桌的高度也是五花八门的。但是无论餐桌的高度如何，餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。

用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m。每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。

三、平均每家大小饭店一天能用多少土豆

平均每家大小饭店一天能用100斤土豆

这个也要分情况而定的,用一个1000人的普通饭店举例。

如果青菜、白菜、萝卜、豆角都是主食材的话,白菜、萝卜应该准备至少不低于200斤,豆角不低于100斤,青菜应该在50斤左右。 这个就是1000人用餐的基本用量。 再一个,土豆、萝卜、白菜本身就是日常食材,一般都是要一次性储备2-3天的用量。

四、厨房工作人员与就餐人数的比例怎么定呀?

根据餐厅的标准配置，一般国外是30-50个餐位配备一名厨房人员，由于国内的业态、服务与国外人员有很大的不同，因此国内人员配比相比国外要高，基本上15个餐位配置一名厨房人员。

此外，如果企业是高端消费，那么人员的配置就要压缩到10以内也就是说大概7-8个餐位配备一名厨房人员。如果是对消费层次要求不高的中餐或者火锅，在原有指标上可以放大一些。

确定厨房人员数量的要素

1、厨房生产规模：由于餐饮企业的业态不同，导致了厨房面积各不相同，根据企业生产的规模不一样来配置相应的人员。如果厨房生产规模大，动线设计复杂，人员配置就相对要多一些，反之厨房生产规模小，动线设计合理，人员配置就相应少很多。

2、厨房设备布局：当厨房设备越先进，配置布局越合理的时候，其相应的生产流程就会越顺畅，相同岗位的功能就可以合并，个别岗位的人员也同样可以合并，由此，用工量就越少，反之则会越高。所以先进的设备和合理的布局在前期厨房设计的时候是尤为重要的。

3、菜单与产品设计：菜单在企业经营过程中起着至关重要的作用。当一个企业的菜单数量总数越多，涉及的部门和档口也就越多，相应的用工人数也就越多。一本120道菜的菜谱和一本260道菜的菜谱用工数量绝对是有差异的，所以企业要在菜单设计和产品设计上进行优化，

五、餐饮行业中的人均消费和桌均消费怎么计算

餐饮行业需要考虑的问题还是挺多的。

装修房租是一年的大头，房租每年都会有，特别是在人流量大的地方，房租肯定不菲，装修也要随着潮流进行替换。这些费用要记账。

员工工资

工资也是大头，如果你的餐饮业规模较大，那么对于员工每年的工资，保险，还有福利等等都要算一笔账。

食材选购

食材的选购肯定不要说，采购的食材，每天都要记账，包括油盐酱醋等等。只要是厨房类产品就统一记录。

　餐饮费怎么算

推广和调味品费用

餐饮店还需要进行维护，推广，一系列的广告费用也不少，这些费用能够促进店铺发展，所以也是一笔开销。相比每天消耗极快食材，调味料的消耗反而不太让人注意。因为在单个产品中，调味品用量极少，调味品成本所占比重不高，所以，许多餐馆容易忽视对调味品成本的核算与调味品的日常管理。其实，从餐馆整体情况来看，所耗用的各种调料品数量和成本是极为可观的。

餐饮费怎么算

餐饮人必知的计算公式

1、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力

2、职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量

3、季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义： 反映季节经营程度

4、座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数

5、餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义： 反映接待能力每餐利用程度

6、食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平

以上就是关于餐饮费怎么算的全部内容了，总之不管什么行业一定要会财务管理，一定要对自己的店子收支情况了解。这样你才会清楚知道赚没赚钱。