脱盐乳清粉在奶粉中的作用?

脱盐乳清粉是指从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的乳清粉。

脱盐乳清粉作为优质的乳清产品，特别是D90、D70，特别适合婴幼儿的生长发育要求，主要用于婴幼儿配方粉的生产。对于婴幼儿来说，矿物质含量高会增加宝宝的肾负担，因此必须脱去矿物质，并且添加脱盐乳清粉可以调整蛋白质比例，接近母乳水平。

扩展资料：

婴儿配方奶粉中添加脱盐乳清粉的原理：

初生婴儿肾脏尚未发育成熟，维持体内环境恒定的功能远不如成人。任何婴儿配方粉，即使在各方面能满足营养要求，但是如果其灰分含量过高，仍将导致婴儿肾脏负担过大，对婴儿生长发育产生不利的影响。

牛乳中的灰分含量远高于母乳，古以牛乳为原料时，通常需添加一些其他脱盐的原料来降低产品中灰分含量，如广泛使用的脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉。

参考资料来源：

百度百科-脱盐乳清粉

脱盐乳清粉在奶粉中的作用

脱去矿物质。并且可以调整蛋白质比例，接近母乳水平。

脱盐乳清粉的生产设备与奶粉相似。首先，乳清要经过电渗析和/或离子交换，使矿物质含量降低90%。脱盐后的乳清被蒸发浓缩到总固体含量58%，随后迅速冷却，以使尽可能多的乳糖转化成为精细的晶体。

扩展资料

乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。根据蛋白质分离程度可分为高、中、低蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉（渗析乳清粉）－－指从未添加任何防腐剂的新鲜乳清中，提取部分蛋白后的高乳糖产品；再经巴氏杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为2.0--4.0%

按照脱盐的程度分，可以分为：

D90：脱掉90%的灰分，一般灰分在1.5%以下；

D70：脱掉70%的灰分，一般灰分在3.0%以下；

D50：脱掉50%的灰分，一般灰分在4.0%以下；

D40：脱掉40%的灰分，一般灰分在6.5%以下。

参考资料来源：百度百科——脱盐乳清粉

脱盐乳清粉是什么东东？奶粉中加入脱盐乳清粉有何好处？

什么是脱盐乳清粉?

一般而言，奶粉配料表中常见生牛/羊乳，脱脂牛奶/脱脂乳粉，脱脂羊奶粉，浓缩乳清蛋白粉，脱盐乳清粉等。其中脱盐乳清粉是指从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术(电渗析，离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的乳清粉。脱盐乳清粉是非常优质的乳清产品，按照等级不同可以分为D40、D50、D70、D90，目前婴幼儿奶粉中脱盐乳清粉通常使用D90，脱盐程度较高，调整蛋白质比例。

什么是D90？

D90脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术(电渗析，离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于1.2%的乳清粉。D90脱盐乳清粉中，蛋白质最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25%，水份最大3.5% ，灰份最大1.2% ，硝酸盐最大50ppm， 亚硝酸盐最大5ppm，焦粒度A ，溶解度最低98% ，大肠菌群无，沙门氏菌25克中不得检出，细菌总数最大20000/g。

二、为什么添加脱盐乳清粉?

婴幼儿奶粉配方是以母乳成分为黄金标准，根据婴幼儿生理发育特点及营养需求研制的，在牛乳/羊乳基础上，合理调整蛋白质结构、脂肪结构、碳水化合物、矿物质等成分及比例，以期符合宝宝营养需求。

拿蛋白质来说，蛋白质由乳清蛋白和酪蛋白组成，母乳中蛋白质含量在1.0-1.5%，其中乳清蛋白占比60%，酪蛋白占比40%，而牛乳中乳清蛋白占比20%左右，羊乳中乳清蛋白占比略高于牛奶，为25%左右。这说明在生产婴幼儿配方奶粉时必须对蛋白质结构进行大幅调整，以便提高乳清蛋白占比至60%甚至70%;拿乳糖来说，碳水化合物是生命活动所需能量的主要来源，而乳糖是母乳中碳水化合物的主要来源。母乳中乳糖是出生后6个月内的婴儿热量的主要来源，母乳中乳糖含量约为7g/100g，母乳中的乳糖含量为6.5～7.0g/dl，较牛乳中乳糖含量(4.5～5.0g/dl)高。根据婴幼儿配方乳粉国家标准，婴幼儿配方奶粉中乳糖含量占比不得低于90%。

拿灰分来说，灰分是无机物的总称，对婴幼儿配方奶粉而言，一般是在喷粉的时候，乳经过高温灼烧灰化，其中的有机物被分解而会发，无机物则残留下来，这个残留就是灰分。灰分含量越低越好，过高容易造成宝宝肾脏等代谢负担，牛乳/羊乳中灰分远远高于母乳。2013版婴幼儿奶粉生产许可审查细则中要求脱盐乳清粉灰分指标应小于1.5%。

仅从这三方面来说，脱盐乳清粉的添加能够很好地解决蛋白质结构调整、乳糖占比，对灰分指标控制等问题。