酒酿坏没坏掉怎么分辨？
碳水化合物无氧分解生成乙醇，这是酿酒的理想过程
在酿造发酵的过程中，如果有过多的氧参与反应，会生成乙酸，乙酸含量高到一定程度，酒就坏了。判断酒的好坏，其实除了乙醇含量是否达到合理范围，还要看乙酸、酒石酸、甲醇等物质的含量，如果这些有害物质超标，过量饮用对人非常有害。实际操作中，一般对一发之后的成酒在零下5摄氏度的环境下冷冻，会析出白色晶粒沉淀物，那就是酒石酸，滤除酒石酸是大部分酿造低度酒降酸的方式。
对于蒸馏的高度酒，如普通白酒、白兰地、威士忌等，还要对酒头、酒尾进行严格掐除。蒸馏温度在70摄氏度以下时冷凝出来的酒，叫酒头，甲醇含量比较高，因为甲醇气化温度低于乙醇，而甲醇过量饮用会使人头晕、恶心等症状；蒸馏温度在90摄氏度以上时，是酒尾，杂醇油含量较高，杂醇油也是有毒害作用的。
检测酒的好坏，通常要通过PH值试纸检测酸碱度，中性最好，说明碳水化合物无氧分解彻底，酒体中没有过量的乙酸和发酵剩余的过多糖分；然后通过酒度计（发酵酒）和波美计（蒸馏酒）检测酒度与酒体密度的比例关系，从而判断出酒的好坏。
当然了，判断酒的好坏，最普遍的方式是闻气味、品口感，传统工艺中，经验往往比理论来得更直接。
如何辨别酒酿是否变质
辨别酒酿是否变质的方法有这些：
1.闻，好的酒酿是一种甜香的味道，坏了之后有很浓的辣味，
2
.尝也是这个道理。好的酒酿口感发甜，坏了的酒酿口感就很辣了。
3.看颜色，好的是白色，微微有点发黄，坏了之后会出现不规则的黄色。
4.打开包装之前观察包装盒有没有鼓起来，若是鼓起来就说明是变质了。
拓展资料
酒酿：酒酿(sweet
ferment
rice
)，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
参考资料：搜狗百科，酒酿
