一、红烧肉怎么收汁？
红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁。
把买回的五花肉切成1厘米见方；
锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸；
倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
在口水滴到锅里前把菜上桌。
二、红烧肉怎么收汁
; 红烧肉收汁是比较重要的，在将五花肉加糖上色之后，就可以进行收汁了，在锅里加入适量酱油翻炒均匀，倒入热水调适量的盐、八角，大火煮开之后盖上盖子转为文火慢炖，这样一段时间后锅中的汁水就差不多收完，可以出锅了。
红烧肉收汁方法
红烧肉是很多人都非常喜欢吃的一道菜，在空闲的时候，人们也会自己在家中制作，它的做法说起来简单也很简单，真正动手制作的话，在步骤细节等地方没有掌握好，就会导致做出来的红烧肉不好吃，卖相也不佳。
收汁这道工序是最为重要的，直接影响到红烧肉的口感以及色泽，我们在将五花肉加糖上色之后，最后一步就是收汁工序了，在锅里加入适量酱油翻炒均匀，往锅里倒入热水，接下来放入适量的盐，八角，大火烧开后转为文火慢炖。
这样等锅中的汁水差不多手收完之后，就可以将红烧肉装盘上桌了，这样做出来的红烧肉色香味俱全，极具口感，不过要注意水不能放太多，以免味道变淡。
