一、胡萝卜的历史如今的胡萝卜差距还挺大

相信大家都认识胡萝卜，是很常见的家常菜材料看它的外观就知道它属于根菜类的植物。清脆可口的胡萝卜因内营养物质较多，一直备受大家的喜爱。胡萝卜虽然历史悠久，但一听“胡”姓，就知道中国不是胡萝卜的原产地。现在确是我们国家随处可见的食材。

胡萝卜的原产地是在西亚一带，最早的起源地是在阿富汗。 公元2000多年前南德一带有种植的记录。公元10世纪的时候胡萝卜从伊朗被引入欧洲大陆；约在13世纪（也有说14世纪）被引入中国，在山东、河南、浙江、云南等地种植最多；15世纪被传染英国且在地中海沿岸作为主要种植地；16世纪被传入美国；而日本的胡萝卜最早是在16世纪由中国传入的。

胡萝卜最开始的样子是伊朗的紫色胡萝卜，也有民间说法称现在的胡萝卜是由野胡萝卜演化过来的。野胡萝卜味道不像现在的胡萝卜一样清香甘甜，所以野胡萝卜在当时并不是很受欢迎 ，而因为它的种子有香气，人们只是将其的种子磨碎，当做香辛料来使用。而虽然是民间传闻但是这种说法也不是胡编乱造的，人们在现在的德国和瑞士发现了用胡萝卜种子磨成粉的遗址，据推算，距今已有3000-5000年左右。

由于野胡萝卜味道辛辣人们不喜食用，所以阿富汗人民将野胡萝卜驯化成生脆可口的蔬菜类的胡萝卜，与现在的胡萝卜差异不大。从此以后蔬菜类的胡萝卜种子开始洒向世界。阿富汗的胡萝卜原本是紫色的，但是由于各地的天气、土壤、地理环境等的不同，致使胡萝卜本身的颜色及形状也发生了改变，出现了橘黄色、圆锥型、长椭圆形等的形态各异的胡萝卜。

据说胡萝卜是元朝时传入中国，明代李时珍在《本草纲目》中说到“元时始自胡地来，气味微似萝卜”，胡萝卜因此得名。

而又有记载，《绍兴本草》为南宋的官方药书，它在《大观本草》的基础上进行了一些修订，而在修订的这些内容中，胡萝卜作为新增的6味药中的其中一味出现在书中，所以说早在元朝以前，胡萝卜便出现在人们的视线中了。

还有人认为，胡萝卜是在西汉张骞从西域带来的，而这一说法遭到很多人的反对，因为《史记》中关于张骞出使西域的部分并没有与胡萝卜相关的记载。虽然有那么多争议，但我们至少能明确知道的是，在张骞没有出使西域之前，我们国家是没有胡萝卜存在的。

在古代人们心中胡萝卜是便宜且不受重视的食物。在很多欧洲国家的语言中胡萝卜本来的意思是“长得像角的根”。

历史上，胡萝卜真正受到重视是在二战时期。大家都知道，英国人酷爱下午茶，下午茶中最重要的就是是甜品，而甜品的制作离不开白糖，所以白糖成为了英国人心中较为重要的东西。可是英国天气相对较冷，不利于甘蔗的生长，就连苹果的种植也受到影响。

后来经研究发现15°-20°是胡萝卜最喜欢也最适合其茁壮生长的温度，并且他还喜欢阳关照射对它的滋养。所以胡萝卜可以很好的适应英国的气候条件，也可以作为英国制作甜味的原材料。就这样，政府开始用尽办法极力推广胡萝卜。今天大家说的“吃胡萝卜对视力好”就是当时英国宣传胡萝卜的口号。其实吃胡萝卜有助于改善视力只是针对由于体内维生素A缺乏而导致的视力减退的这部分人而并非适用于全部视力不好的人群。

由于政府的大肆宣传，社会上开始流行用胡萝卜做成各种甜品，比如胡萝卜布丁、胡萝卜蛋糕和胡萝卜冰棍等。到今天留下的仍然受欢迎的貌似只有胡萝卜蛋糕了，因为在制作胡萝卜蛋糕的过程中不用加入黄油也可以使蛋糕变得软糯，并且胡萝卜的味道也不是很重。

最早期的野生胡萝卜大多是白色或浅黄色，经过驯化后出现黄色和紫色。根据历史资料记载，虽然紫色胡萝卜更香甜可是却会褪色，很容易弄脏衣服和锅碗瓢盆，所以人们更喜欢黄色的胡萝卜。 17世纪，以油画的方式画出橙色的胡萝卜，这是橙色胡萝卜的第一次出现。 到了18世纪，荷兰著名园艺学家Knoop在自己的书中写到“橙色的胡萝卜是从黄色的胡萝卜中选育出来的”。 当时虽然有黄色、紫色、白色、红色的胡萝卜可以吃，可是因为荷兰的皇家颜色是橙色，所以荷兰人大力培育并推广了橙色的胡萝卜。

橙色的胡萝卜之所以后来风靡全球，得益于两方面：一方面由于荷兰东印度公司的成立，荷兰对东方国家进行殖民和掠夺，使得其在世界上的贸易地位显著提高，对世界有较大的影响力，所以橙色胡萝卜通过这个渠道走向了世界。另一方面，当时荷兰的园艺技术在世界上处于领先状态，他们培育出来的橙色胡萝卜种子口感、质量极佳。所以橙色的胡萝卜一直流行至今，也深深地印在人们的脑海里。

现在在胡萝卜的起源地——阿富汗，将各种颜色的胡萝卜当做天然着色剂，对糖果、果汁等进行精加工。许多发达地区为了吸引消费者开始售卖“彩虹”胡萝卜，将不同颜色的胡萝卜放在一起。五彩斑斓的胡萝卜虽然受到许多人的追捧，可在我们心中记忆最深刻的永远是橙色的胡萝卜。

也有很多人说胡萝卜和芹菜是吃了会变黑的光敏蔬菜，所以许多爱美的年轻女孩不敢吃。其实这是对光敏蔬菜的一个很深的误解。吃胡萝卜是不会变黑的。光敏现象是指在收割胡萝卜、芹菜等光敏蔬菜时 ，芹菜或胡萝卜叶子的汁被大量抹在皮肤上会增强皮肤对光的吸收，小到刺激皮肤引发轻微疼痛，大到使皮肤出现水泡。所以只是食用光敏蔬菜是不会使皮肤晒黑的。

胡萝卜在我国历史悠久，我们的祖先在许多种品种中不断选育优化后使得胡萝卜的味道越来越甘甜可口，深受人们喜爱。

二、胡萝卜最初是紫色的，为何会变成现在的橙黄色？

是荷兰人将紫色的胡萝卜变成橙色的。

胡萝卜为什么是紫色的

其实最早的胡萝卜就是紫色的，这种蔬菜至今已经有上千年的历史了，最早胡萝卜是流行于亚洲的西部。最开始胡萝卜是作为一种饲料，作为因为味道比较特殊，又被当做香料，在之后才开始培育人们食用的胡萝卜。

胡萝卜为什么变成了橙色

最喜欢胡萝卜的地方必属于荷兰，他们甚至还为了胡萝卜设立了专门的节日。在十五世纪的时候，荷兰因为被西班牙入侵，如果遭遇了食物危机，而当时他们就是依靠城市当中的胡萝卜生存下来的，最后甚至获得了胜利。因此胡萝卜对于荷兰人来说意义非凡，他们就将每年的10月3日作为一个专门纪念这场战争以及胡萝卜的节日。但是因为荷兰的皇室不喜欢胡萝卜的紫色，而特别的喜欢橙色，于是他要求专家们培育出橙色的胡萝卜。没有想到经过长时间的研究，真的研究出了橙色的胡萝卜，而这种胡萝卜就是我们现在吃的胡萝卜，紫色的胡萝卜已经基本上见不到了。

紫色如何变成橙色

其实紫色的胡萝卜和橙色的胡萝卜主要的差距是因为紫色的胡萝卜里面含有丰富的花青素，而橙色的胡萝卜里面因为没有了花青素所以变成了橙色的。花青素属于一种水溶性色素，经过长时间的研究和培训，现在的很多胡萝卜里面都没有了花青素，也正因为如此现在的胡萝卜很多都是非常漂亮的橙色。而很多农村的土种胡萝卜其实还可以看见紫色。一般他们是紫色和橙色的混合，个头被良种的胡萝卜小，但是味道要浓郁很多。而现在很多的西红柿以及菜椒之所以能够呈现出那么漂亮的颜色，也都是这个原理。

三、为什么葫萝卜是 橙色？

1.Carrots are found in colours other than orange, such as purple, red, and white. Orange carrots were popularized in The Netherlands in the 1600s as a symbol of the House of Orange, and have remained the most popular colour ever since.

2.橙色的胡萝卜传说是 16 世纪时荷兰的园艺学家为了向当时的国王威廉一世 (1533-84) 致敬，所特别培育的新品种。 由于荷兰皇室奥伦治家族 (the House of Orange) 的家族名与橘色同字，所以橘色也成为荷兰的代表颜色，而橘红色的胡萝卜也被视为皇室蔬菜。

最早胡萝卜是紫色、细根的植物。 橘色胡萝卜配种的过程，一种可能性是 16 世纪时荷兰的农夫与农学家使用突变的黄色胡萝卜与其他种类的胡萝卜交配，培育出根部为橘色的胡萝卜。 另有可能是荷兰的园艺学家发现了一种较为罕见的橘红色品种，加以发展使得橘色品种较为稳定且成为主流。

有关荷兰人「发明」橘色胡萝卜一说并没有具体的历史纪录可当参考，文献资料也显示橘色的胡萝卜早在 16 世纪以前就已经存在。 在西元 512 年拜占庭时期出版的《图解戴奥斯柯瑞迪药物论》中，已有根部橘色如现代胡萝卜的图像，显示橘色胡萝卜的品种在当时已经存在。

无论起源为何，荷兰的橘色胡萝卜变种被视为现代常见胡萝卜的先趋。

3.胡萝卜应该是什么颜色？在我们看来，它就应该像现在一样，是橙色的。然而，胡萝卜在两千年前全都是紫红色的。直到16世纪，随着技术的改进，才逐渐出现了紫红、白、黄、绿、红、黑色的几乎所有的颜色的胡萝卜——惟独就是没有橙色。喜欢橙色的荷兰爱国人士对此非常不满，为了对奥伦治王室的统治歌功颂德，荷兰人将黄色胡萝卜和红色胡萝卜杂交，终于在阿尔发胡萝卜素和贝他胡萝卜素的共同作用下得到了橙色胡萝卜。没想到，橙色胡萝卜不仅外观好看，而且营养更丰富。经过多年的反复筛选，橙色胡萝卜最终征服了整个世界。

四、胡萝卜为什么是紫色的 紫色胡萝卜能吃吗

胡萝卜是非常有营养的食物，现在有一种紫色的胡萝卜非常受大家的欢迎，那么紫色胡萝卜能吃吗？下面我们一起来看看吧！

紫色胡萝卜是转基因吗

近年来，市面上开始流行起一种紫色的胡萝卜。之前我们一直提到胡萝卜都会想到橙色。除了蓝莓之外，含花青素最多的是蔬果就是紫色胡萝卜了(花青素有增强血管弹性，防止胆固醇囤积的功效)。紫色胡萝卜作为一种健康蔬果，备受推崇，据说它可以抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。很多人都觉得紫色胡萝卜实在是太稀罕了。但是，实际上，在17世纪之前，几乎所有的胡萝卜都是紫色的。

紫色胡萝卜的营养价值

紫色胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，紫色色素可以帮助我们抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。

紫胡萝卜含有能消除眼睛疲劳的原花青素，这种成分还能增强血管弹性，防止胆固醇囤积。相比浅色水果，紫黑色水果含有更丰富的维生素C。此外，紫黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于其他水果。

蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。

紫色胡萝卜的吃法 胡萝卜白米香粥

适合5个月以上的宝贝

原料：胡萝卜1根，烂白米粥半小碗。

做法：把胡萝卜清洗干净后，去皮煮熟，然后和白米粥一起压成泥状，也可采用果汁机打成泥状，经过加热就可以喂宝贝了。

贴心小提醒：也可以把胡萝卜和白米饭一起煮到烂熟，再用勺子压碎，待放凉后就可喂宝贝了。

五、为什么“洱源”的紫胡萝卜与其他胡萝卜那么的与众不同？

在17世纪之前，所有的胡萝卜都是紫色的，偶尔会变成橙色。后来荷兰种植者大规模种植变异橙色胡萝卜，而紫色胡萝卜几乎灭绝了。这样说来，紫色胡萝卜还是胡萝卜的“祖先”。

与改良胡萝卜相比，紫色胡萝卜具有更高的营养价值：它含有大量胡萝卜素，摄入人体后可转化为维生素A。它不仅具有养肝明目的作用，还能治疗夜盲症。同时，它还富含碳水化合物、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。所以。紫胡萝卜与其他胡萝卜确实与众不同。

紫胡萝卜的营养价值：

1.可预防高血压

紫胡萝卜不仅有大量胡萝卜素，还含有紫色色素。这些物质被人体吸收后，可以抑制血压升高，改善肝功能。经常食用也可以预防糖尿病的发生。

2.可防止眼睛疲劳

紫胡萝卜含有大量花青素，可以直接作用于人的眼睛，改善视力，缓解眼睛疲劳。花青素还能增强血管弹性，防止胆固醇积累，对人体动脉硬化和高脂血症有一定的预防作用。

3.可延缓衰老

花青素是一种天然抗氧化成分，它含有维生素C和一些类黄酮，被人体吸收后，能提高人体细胞活性，滋养皮肤，促进皮肤细胞新陈代谢，还能淡化色斑。

4.可缓解便秘

紫胡萝卜还含有大量的膳食纤维，可以增加胃肠蠕动，促进粪便产生和排泄。平时吃它们不仅可以预防便秘，还可以减肥。