一、烧烤食品有哪些危害

吃烧烤对人体的危害主要表现在以下几个方面:

1、刺激胃部。在制作烧烤的过程中，人们都会里面加一些其他调料来使这个烧烤更靠可口美味。但是，这样制作出来的烧烤就会特别的辛辣刺激。如果常吃这些辛辣刺激的烧烤，会对我们的胃部造成刺激，严重的话还会得胃部疾病。

2、影响视力。在烧烤的过程中，食物本身的大部分蛋白质会被破坏，因此会使人体钙的代谢发生异常，造成钙的缺乏。所以，对于正在发育的青少年来说，千万不能过度地吃烧烤，否则对视力的影响很严重。

3、致癌。众所周知，肉直接放在高温的炭火下烤制，这时脂肪会被分解滴出来再与肉里面的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。在炙热的烧烤环境中，一些致癌物也会用过皮肤，呼吸道等途径进入人体，因此得癌症的几率就会增高。经过研究，一些经常食用烧烤的女性比不经常食用烧烤的女性更容易患乳腺癌和卵巢癌，且患癌几率是不吃烧烤女性的两倍。因此，常吃烧烤会增加患癌的风险，要懂得适度的吃烧烤。

4、感染寄生虫。有些人为了追求肉质的鲜嫩，有的肉还没有完全烤熟透，甚至有些还是生肉，这些食物就会携带寄生虫。为了防范感染寄生虫，呼吁人们一定要把食物烤到全熟才能吃。

二、烧烤类食品对人体健康的影响有哪些？

烧烤食品，是人类的祖先最先采用的熟食方式。发展到今天，飘香的烤羊肉串，甜味十足的煨红薯，香气诱人、美味可口的烤鸭、烤鸡、熏鱼等烧烤类食物，一直是许多人爱吃的食品，甚至成为了某些地区的特色。

然而，近年来的大量科学研究和相关调查都表明，烧烤类食品对人体健康有着极大的危害。享受烧烤类食品的同时，不仅要呼吸熏烤释放出的大量有毒气体，还会摄入烧烤类食物中高浓度的致癌物质。因而常吃烧烤类食品，会大大增加胃癌、肠癌、乳腺癌等疾病的发病率。另据资料显示，吃1只烤鸡腿相当于抽60支烟的毒性。

1.含有致癌物质3，4-苯并芘(三大致癌物质之首)。

3，4-苯并芘是一种可以诱发癌症的有害物质。我国的《食品卫生法》对熏、烤制品中的3，4-苯并芘含量做了限制。而实际上，经有关部门检测发现，牛羊肉在熏烤过程中会产生3，4-苯并芘这类物质，街头烤羊肉串中的3，4-苯并芘含量通常超标数十倍到数百倍。

在烤制羊肉串等肉类的过程中，产生3，4-苯并芘这种有害物质的原因有两个：一是木炭燃烧会产生3，4-苯并芘，从而直接污染食品；

二是肉类直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，其蒸汽与受热的肉类的蛋白质结合而产生3，4-苯并芘，并附着在肉的表面。

医学科研工作者发现，如果常吃或多吃烧烤类的食品，3，4-苯并芘这种致癌物质会在体内蓄积，从而诱发胃癌、肠癌。

此外，烧烤时从炭火中滚滚升起的呛人烟同样含有多种致癌物质，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等。其中，除苯并芘之外，二恶英也是国际上公认的强致癌物，长期吸入这些气体会极大地增加患病几率，而且还会危害到植物和动物。

2.含有可引起人体组织细胞突变的致突变源。

“致突变源”是一种可引起人体组织细胞突变的物质，是日本癌症研究所在1978年发现的。通过动物实验，研究人员发现，熏烤和烧焦的食物中的这种“致突变源”的毒性比强致癌物3，4-苯并芘的致癌作用还要大100倍。

同时，美国洛瓦妇女健康研究中心发现，常吃烧烤类食品的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤类食品的女性高出2倍。尤其是那些少女时代爱吃羊肉串等高温烧烤制品的女性，她们结婚后或到中年后患乳腺癌的几率明显增高。

3.易导致动脉硬化。

蛋白质与还原糖的交联物AGE是一种蛋白质，它同身体中的糖相互作用，容易导致动脉硬化。对于那些不能调控血糖的Ⅱ型糖尿病人来说，AGE尤其危险。AGE的数量是否会大量地增加主要取决于食物是如何被烹调出来的。

美国医学家研究发现，美国的烤火鸡和中国的烧鸡这两种烤得变褐色、酥脆的食品中充满了AGE。一只烤出来的火鸡所含的AGE是一只清蒸出来的火鸡所含的AGE的3倍多。

4.导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

肉类在烤炉上烧烤时会散发出诱人的芳香气味，这是因为在烧烤食物的过程中，会发生“美拉德反应”。这是一种化学反应，随着香味的散发，肉类中的维生素遭到破坏，蛋白质发生变异，氨基酸也同样遭到破坏，这将严重影响人体对维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。

5.亚硝酸盐超标。

亚硝酸盐在肉类中的乳酸作用下可产生游离的亚硝酸，再与肉类中的肌红蛋白结合，生成亚硝酸肌红蛋白，可呈现稳定的红色。这不仅可使肉色鲜艳、亮红，肌纤维也能较为膨松。

因此，为了使烤出来的肉口感细嫩，市面上很多卖羊肉串的摊贩就使用了一种叫做“嫩肉粉”的东西来腌制肉类。根据国家有关规定，羊肉串等烧烤肉食加工不允许使用亚硝酸盐。而实际上“嫩肉粉”中一般都含有亚硝酸盐。如果用这样含量过多的嫩肉粉加工食品，就容易引起亚硝酸盐中毒。

三、烧烤的危害有哪些？

1、过量食用加重负担

烧烤过程中，随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，影响三种营养素的摄入。同时，蛋白质的代谢产物胺、吲哚、等经肾脏排出，过量食用会加重肾脏负担。

2、导致多种癌症发生

在高温烧烤肉类时，会产生一种强致癌物——苯并芘，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。同时，为了让肉入味儿，在烧烤前，都要对肉进行腌制，它可以让肉制品的颜色变得更红，更新鲜，可以防止肉制品腐烂，还能使烧烤增加一种特殊的风味，如果腌制时间过长，则容易产生另外一种致癌物——亚硝胺，这种物质含有剧毒，其长期小量食用会导致癌症，如果人体摄入过多，会氧化人体血红蛋白中的铁原子，减少输送氧气，使人体缺氧而死。

3、容易感染寄生虫病

有些肉类烧烤食物为了追求卖相，外面看着很焦嫩，其实里面还没有熟透，甚至还是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如“米猪肉”，食用者可能会感染上寄生虫，埋下患脑囊虫病的隐患。常见的是感染布鲁氏病，由于该病是一种全身性疾病，贻误治疗往往会对身体一些系统造成损害。

4、摄入无质保的食品添加剂

添 加小作坊生产的“三无”添加剂，这在业界已经不是秘密了。一般在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等;在烧烤环节，加入一滴香、 千里香、烧烤香味素等;烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等前前后后有十多种佐料。国家早已颁布GB2760标准，对加入食品中的化学物质进行规范，划 定了一个范围。如果在羊肉精中新加化学物质，必须通过无毒试验，并报卫生部门批准。

注意事项：

注意荤素搭配比例。烧烤的主菜肯定是肉类，因此容易过量摄入，要在点菜的时候就注意荤素搭配得当。健康的比例应是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西红柿、生菜和菠萝等，能有效补充各种维生素。吃韩国或欧洲烧烤时，要点一些蔬菜，比如洋葱、青椒、土豆和蘑菇等。

以上内容参考：人民网-常吃路边烧烤的4大危害 教你DIY健康烧烤

四、烧烤中的有害物质有哪几种?

烧烤中的有害物质主要是苯并芘和亚硝胺。

由于肉类直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。烧烤食物之所以不能多吃，主要是因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。

扩展资料

降低烧烤危害的方法

1、不用明火烧烤

用明火烧烤的温度无法控制，更容易产生致癌物。相对而言，炉烤、电烤等“温和”或可以控温的烧烤方式更好。如果选择可控温的烤炉，将温度保持在160℃以下，可以大大减少致癌物的产生。若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式，并且食材与明火的距离要远一些。

2、食材提前腌制

将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。同时，这些调味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助于降低高温加热食物对人体的危害。用番茄汁和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。

3、　烤时包裹一层“外衣”

用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”也可以将肉本身的皮当作外衣，烤时可带肉皮烤，吃时去掉肉皮即可。

参考资料来源：百度百科-烧烤 （烹调方式）

参考资料来源：人民网-七招降低烧烤危害