一、奶油奶酪闻起来又酸又臭是坏了吗

是。

通过气味判断奶酪是否变质：可以判断牛奶冷却器是否因气味而变质，因为没有变质的普通奶酪具有诱人的牛奶香气，而变质后的奶酪则带有酸味。 如果发生这种情况，则意味着奶酪在发酵后变酸了。 里面有很多细菌，不适合继续食用。

通过观察颜色或质地来判断奶酪的变质：新鲜奶酪是白色食品（牛奶奶酪），质地相对坚硬。 人们不能用手按压，但是当变质时，颜色会变成红色或黄色（牛奶奶酪），并且质地也会变软，并且再次用手按压时会有发粘的感觉。

奶油奶酪的危害

过量摄入或诱发多种疾病 近年来，国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天摄入10~15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸，就会对健康产生一定的危害。

一旦过量摄入反式脂肪酸，将会使得心脑血管疾病的发病风险增大。此外还可能导致糖尿病、冠心病等代谢综合征，相对于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的副作用更大。

天然脂肪在被人体吸收后一周就能顺利排出体外，而反式脂肪酸则需要数周才能被分解代谢，反式脂肪酸在人体内逗留时间越长，变肥胖的可能性就越大，如果陡然改变饮食习惯，天天吃西式快餐，很可能短短几个月能发福明显的原因。

以上内容参考  百度百科-奶油奶酪、人民网-“奶油蛋糕”并非都是纯奶油 植脂奶油或危害健康

二、奶酪有点臭是已经坏了吗？

正宗的发酵了的原制奶酪大部分都有点不同程度的臭味，那是奶酪本身的味道，不是变质，中国人一开始吃不是很习惯，这就和中国的臭豆腐，外国人不大好接受是一个道理，奶酪变质有个很直观的表现是发霉长毛，那样的奶酪就不能吃了。再就是买奶酪的时候要认准原制奶酪，是纯奶酪，营养价值高，再制奶酪虽然口感上比较香甜，但是再制奶酪只含很少一部分奶酪，营养价值比较低。