一、蒸馒头用小苏打还是碱呢？

蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。

如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。

食用碱面和小苏打的具体用途

食用碱面主要用作中和剂，而小苏打则主要用作膨松剂。食用碱面受热后不会分解成二氧化碳，主要借助于其碱性，来中和面食的酸味。在北方地区，蒸馒头、蒸包子时，如果发酵过了头，酵母发酵会产生出大量的乳酸等酸性成分，使馒头吃起来特别酸，这时就需要加入食用碱面进行中和。

而小苏打受热后会产生出较多量的二氧化碳，则主要用作膨松剂，加入馒头、包子等面食之中，使蒸出来的面食质地特别暄软膨松。此外，还常用于炸油条时的膨松剂，使炸出来的油条个个中空膨松，吃起来口感更佳。小苏打还经常用于传统点心、西式烘焙中，主要作用也是起到膨松暄软的作用，兼有起酥的效果。

二、蒸馒头用碱面还是小苏打

蒸馒头可以用食用碱面，也可以用小苏打。下面来看一道食用碱做馒头的方法。

所需食材：

普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克

制作步骤：

第一步：制作老面。碗里准备250克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大（视频中发酵了20几个小时），此时面糊里面有密集的小孔，而且带有酸酸的味道。

第二步：面板上多撒点干面粉，接着把发酵好的老面倒在案板上，边加面粉边拌匀，再借助刮板和匀，最后揉成软硬适中的光滑即可。揉好后把面盖上保鲜膜发酵成视频中那样即可（体积约是2倍大）。

第三步：在面板上撒上1克食用碱，然后取出醒发好的面，充分搓揉均匀；接着用擀面杖边压边折边撒干面粉，充分边叠边揉之后把面搓成条、切剂子。

第四步：把切好的剂子充分揉匀，揉成细腻光滑的馒头形状；此时面团醒发得很快，揉最后一个的时候，第一个揉好的就已经开始发酵了。

第五步：笼布打湿，放上馒头，注意彼此之间留下足够的间隙；锅里加水烧开，然后放上蒸笼，蒸15分钟焖3分钟即可开盖，本地老面馒头就可以出笼了。

制作关键点：

1.面团发酵的时间不固定，请根据自身的室温来，室温高发酵时间短，反之亦然。

2.加入食用碱是为了中和面中的酸度，少许即可，加太多蒸出来的馒头就会发黄。

三、蒸馒头放碱面还是小苏打 蒸馒头是放碱面还是小苏打？

1、碱面。蒸馒头用碱面比较好，但是一定要少放一点碱面，放的少了蒸的馒头会发酸，放的多了蒸的馒头会发黄并且会炸开。

2、用适量的碱面活好面后，需要放在稍微暖和的地方静置两个小时，可以让面充分的发酵一下，然后再把面团揉成光滑的样子，之后做成馒头。

四、蒸馒头是放碱好还是放苏打好？二者有何区别？

用小苏打好。 实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果，做出来的口味不错。因此，蒸馒头用小苏打好一点。 碱和小苏打的差别 界定不一样 碱一般是指食用纯碱，又叫碱面，指的是碳酸钾；而小苏打就是指碳酸氢纳。 功效不一样 碱的作用取决于推动肉质的变软；而小苏打的功能取决于使肉质越来越绵软细嫩、滑爽。

味道不一样 碱的味儿偏重，一般会散发刺鼻的碱味；而小苏打的味道较淡，不呛鼻。 刺激不一样 碱的刺激比较大，会给身体产生一定的影响；而小苏打的刺激较碱小许多。 使用方式不一样 碱一般是作为在工业上的，虽然有食用纯碱这种东西，可是一般应用得偏少；而小苏打一般是作为在生活中的，一般是做为服用的化学物质和清洗的商品产生。

蒸馒头的情况下可以加碱面，也可以加小苏打。假如要用发酵粉发的面，能够没放任何东西。可是假如要用发面(之前醒面时留下的一小团面，里边有发酵菌)发的面，务必用碱面或是小苏打，否则蒸出的馒头会太酸了。但是目前基本上做蒸馒头全是用的发酵粉，非常少有效碱面小苏打的。 实际上小苏打跟碱面全是属于属于有机化学食品添加原材料，实际上是并没有活力的，压根谈不到发醇功效，小苏打能够提及膨松功效，但不适合用以醒面。

碱面自身不具备膨松功效，仅有在与酸性物质触碰时才会造成化学反应速率，造成很多的二氧化碳汽泡，做到膨松功效。他们全是仅有在中国和馒头怪味的情况下才能应用。碱面一般说的是食用纯碱，指的是碳酸钾，有机化学有理数为NaCO3，能明显推动肉质变软，缺点是有股刺鼻的碱味和分量重的时候会对身体有毒。小苏打指的是碳酸氢纳，有机化学有理数为NaHCO3 ，可毁坏肉质纤维组织，使肉类食品吸收水分，进而使肉质绵软和澎涨，做到细嫩滑爽绵软的目地。

五、蒸馒头需要放碱面还是小苏打

放的是小苏打，蒸馒头具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉 200g、酵母粉 适量、花生油 适量、小苏打 适量。

一、第一步把面粉、水、小苏打、酵母粉放一起揉成面团，发醒2小时。

二、发醒好后放桌上，用刀切块。

三、锅底刷油，将面块放入锅里。

四、定时12分钟，等时间到后关闭电源，取出。

五、取出后冷却一会，这样蒸馒头就做好了。

六、蒸馒头时，用碱面还是小苏打？正确的制作方法是什么？

蒸馒头的基本原理便是面糊通过发酵以后造成汽体，在了解到炽热蒸气的情况下就会彭大变为绵软爽口的馍馍。这一发酵全过程自身跟碱或是小苏打都没什么关系，由于他们能造成的汽体太少了，一般只能用老酵母菌、老面肥发酵蒸馒头才能使用碱或是小苏打。这是因为老酵母菌那样传统式的发酵方法较为不太好操纵，会造成比较多的酸味，碱或是小苏打呈碱性，能够具有中和功效。正脸功效：由于老酵母群繁杂，发酵情况下会造成比较多的酸味，这个时候就必须碱性物质来中和，不然面糊就会有酸味、柔软大便不成型，加碱或是小苏打能够中和这一酸味。

反面功效：碱的使用量就要有经历来操纵，由于一旦偏碱过去了，蒸出的馍馍就会变硬、发黄，并且碱性物质自身就会毁坏一些馍馍里的营养元素，例如一些B族维生素。由于面糊仅有在老面的功效下，再次繁育，在成长的并且，会释放出水分、发热量及少许的O2和很多的二氧化碳气体。因为面内有筋度，会造成延展性，将释放出的化学物质包囊在面糊机构内，进而使面包产生多孔结构状，这就是醒面了。而这一醒面里又有很多的乳酸菌饮料，制作馒头时得加碱来中和，也有人用小苏打，究竟用那一个好呢？这要从二者的特性谈起。

小苏打即碳酸氢纳，是食用添加剂，也是有偏碱，但它实际上并没有活力，起不上发酵功效，仅有膨松性，换句话说小苏打仅有在煮熟后才能转化成碳酸钠和少许的二氧化碳，中和不上醒面中的酸值，只适用吐司面包、生日蛋糕等油炸食品。馍馍膨松暄软，雪白绵软，十分的美味，馍馍也就是我们北方地区人最喜欢，我家馍馍也没有断过，做馒头是放碱好还是放小苏打好，关键看着你要用哪些发酵做馒头，用发酵粉发酵什么都不用放，用发面发酵就需要放碱来中和酸味。

馍馍也是我的最爱，也要用特色小吃到大，百吃不腻，最喜欢吃我的妈妈蒸的馍馍，我的妈妈做馒头全是用发面来发酵，做出来的馍馍麦香味浓郁，美味有嚼劲，很多人也都会自己在家做馒头，自身蒸的馍馍不含防腐剂，吃起来美味还安心，碱和小苏打全是化工厂添加物，可是二者的作用是完全不一样的！碱自身不具备膨松和方面的实际效果，发酵面糊用碱仅仅在面糊发酵过头了，酸酸的的情况下才应用碱，目的是中和酸味，清除发酵面糊之中的炭酸！