一、鱿鱼改刀切花纹的时候 是切鱿鱼的里面还是外面？
鱿鱼切花刀一般是切的内里面，就是比较光滑、有骨的那面。
如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。 另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。
麦穗花刀的切法比较难看，一定要控制好力度。小于45度角度切入鱿鱼片9/10的地方，切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片。炒熟后，鱿鱼会卷上像麦穗一样的花样。
扩展资料：
注意事项：
1、鱿鱼须煮熟透后再食。因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
2、在挑选食用的鱿鱼的时候要学会识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
3、吃鱿鱼时不要喝啤酒。因为海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。
参考资料来源：百度百科-鱿鱼
参考资料来源：百度百科-改刀
二、鱿鱼切花刀从正面还是反面
鱿鱼切花刀切哪个面
鱿鱼切花刀一般是切的内里面，就是比较光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。
另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。
鱿鱼切花刀的方法
1、将鱿鱼撕去外皮，切去周围不整齐的边。
2.、在内面切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜)，深度为肉厚的3/4，切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮。
3、在旋转90度，在次切出一道道平行的刀纹，再切成5厘米长、3厘米宽的块。
4、放入沸水焯一下，捞至凉水内洗净，即可作炒鱿鱼了，鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久，太久口感会变硬。
