一、江南菜属于哪种菜系

1、苏菜：

江苏菜系是宫廷第二大菜系。国宴仍以苏菜为主。慈禧年间被称为八大菜系之首。

徐海风味：以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。代表菜霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸。

淮扬风味：以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。代表菜清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。

金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。代表菜盐水鸭、小笼包子、牛肉锅贴等。

苏南风味：以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。代表菜香菇炖鸡、咕咾肉、糖醋排骨、藏书羊肉、奥灶面等等。

2、浙菜：

浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。主要流行于浙江地区。龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。

3、徽菜：

皖南风味：以徽州菜为代表。主要流行于黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地和浙江西部。代表菜清炖马蹄、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼。

沿江风味：以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。代表菜清香炒悟鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅。

沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。代表菜奶汁肥王鱼、香炸琵琶虾、鱼咬羊、老蚌怀珠、朱洪武豆腐、焦炸羊肉。

二、江南菜有哪些，回答就采纳哦！

江南菜有很多。主要有杭州、宁波、温州、金华四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。

杭州——是全国著名风景区，宋室南渡后，帝王将相、才子佳人游览杭州风景者日益增多，饮食业应运而生。其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。

宁波——地处沿海，特点是“咸鲜合一”，口味“咸、鲜、臭”，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。

温州——古称“瓯”，地处浙南沿海，当地的语言、风俗和饮食方面，都自成一体，别具一格，素以“东瓯名镇”著称。温州菜也称“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。

金华——素有粮仓的美誉，土地肥沃，山丘连绵，物产丰饶，饮食历史悠久，浙菜是全国8大菜系之一，而金华菜则是浙菜的重要组成部分。烹调方法，以烧、蒸、炖、煨、炸为主。金华菜以火腿菜为核心，在外地颇有名气。仅火腿菜品种就达300多道。火腿菜烹饪不宜红烧、干烧、卤烩，在调配料中忌用酱油、醋、茴香，桂皮等；也不宜挂糊、上浆，讲究保持火腿独特色香味。

江南名菜

"西湖醋鱼"、"赛蟹羹"、"干炸响铃"、"荷叶粉蒸肉"、"西湖莼菜汤"、"龙井虾仁"、"杭州煨鸡"、火踵蹄膀、冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼等数千种。

三、江南四大名菜是什么

1、西湖醋鱼

2、一般到杭州旅游的游客，都会品尝西湖醋鱼，这道菜是杭州的一道名菜，在大小餐馆里都能够吃到，西湖醋鱼是用草鱼做成的，出锅后，在上面浇上一层用糖醋做成的料汁，吃一口，酸酸的、甜甜的，超级好吃，让人的味蕾瞬间打开。

3、东坡肉

4、相传，苏东坡在杭州当官时，带领百姓修建河堤，疏浚西湖，办了很多实事，当地百姓为感谢他，就纷纷给他送猪肉，因为苏东坡爱吃猪肉，家里这么多猪肉，怎么办呢，苏东坡就让家人把猪肉切成小块儿，红烧了来吃，并且把烧好的猪肉送给修建河堤的民工，民工们都特别高兴，就给这道菜起名叫“东坡肉”。

5、油炸响铃

6、油炸响铃是用豆腐皮做的，是江南的一道名菜，就是用豆腐皮卷着肉末儿，然后切成段，下锅里炸熟即可，吃的时候特别酥脆，其形状像马玲一样，所以就起名字叫油炸响铃。

7、荷叶粉蒸肉

8、荷叶粉蒸肉是江南的名菜，跟西湖美景有关，据说用的是西湖的荷叶，把炒熟的米粉和肉末掺在一起，用荷叶包起来，上锅蒸即可。一般需要蒸2个小时左右，肉香米粉糯，吃起来特别过瘾，而且不腻，是江南人喜欢的一道菜。

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四、江南饮食的特点是什么？

观察江南饮食，有几个比较明显的的特征：

一是家禽家畜肉类基本是鸡鸭猪。牛肉比例较低，羊肉冬天吃的多，有时吃鹅，偶吃狗，兔等，也很少吃野味禽兽。这是典型小农之家自养自吃的画风，院子养鸭养鸡，猪圈圈着几头猪，有时也会圈养几只羊，黄狗用来看门，大鹅用来看鸡鸭，老牛用来耕田，一般不轻易宰杀。

由于猪肉几乎是唯一家畜肉类，所以几乎物尽其用，每个部位，脏器都可吃。如江南名菜糖醋排骨，红烧蹄髈，都是猪身上的部位。内脏方面，面条也有以猪内脏为浇头的，如猪肝面，腰花面，猪大肠面等，另外也有肺叶粉丝汤这样的小吃。

其中红烧蹄髈常用于过年，结婚等酒水宴席头牌主菜，胖瘦混杂，酱色调配，外观非常肥美，集中体现了那种农耕文化中丰衣足食的向往。

平原地区已经开发完毕，本身也无山林，当然就也比较少野生禽兽，捕捉的少，吃的当然就不多。

江南平原开发成熟很早，因为人口密集，耕地其实是很紧张的，旧时种满作物，不可能有太多地方放牧吃草，牛羊自然养的少了。这都是农耕性的体现。其中牛肉一般买熟食酱牛肉（如今物流发达以后，超市亦有生肉可买）。

二是食用水产较多，包括荤素两种。适合农耕的土地必然肥沃湿润，水网密布，所谓鱼米之乡是也，土地长出米，河流游着鱼。这里的鱼也不仅是鱼类，包括一切河鲜，如黄鳝，甲鱼，河虾，螃蟹（还会制作成蟹黄汤包等小吃），泥鳅，田鸡等。江南地区虽然少吃野生禽兽，但野生水产却吃的多，野生大黄鳝，大甲鱼就是典型。

最常见的鱼类菜是红烧鲫鱼，除此以外，鳙鱼，鲈鱼，黑鱼，草鱼，汪刺，白条等也较常见。鱼类除了日常做法，也有炸鱼（餐条鱼），熏鱼（一般是草鱼），鱼干（一般是青鱼），鱼圆，鱼羹等。与许多地方不同，江南地区不吃鲤鱼。

长江，太湖边地区还有江鲜，湖鲜，最著名有长江三鲜（河豚，鲥鱼，刀鱼），太湖三白（白鱼，银鱼，白虾）等。杭州湾北岸的海盐，平湖，金山一带还有海鲜，当然更多的海鲜必须去越地的甬台温一带了。日常海产主要是小黄鱼，带鱼，墨鱼，章鱼，梭子蟹等，还有海蜇皮，开洋。

除了荤类河鲜，素类的水产蔬菜也吃的较多。比较常见的有茭白，莲藕（还会制作成藕粉小吃），慈姑，菱角，水芹，荸荠等，有所谓“水八鲜”之说。

二是广泛使用豆制品。大豆乃蔬菜中极其重要的品种，属于五谷之一，江南也是主要产区之一。江南一带使用豆制品，一是拓展出了如素鸡，千张，油豆腐，豆腐干，豆腐皮，响铃，素烧鹅等多种做法，二是广泛使用大豆制作成的酱油作为重口调味品，并且形成了庶民菜浓油赤酱的特色，基于松江府乡下庶民菜的上海本帮菜，即最为典型，这有别于基于府城士绅菜的苏，杭帮菜，后者相对更上层，更清淡。

与别地不同，江南一带对其他重口调味品使用很谨慎，只比较多用小葱，其他还有生姜，黄酒等，而大蒜，韭菜等辛物，茴香，桂皮等香料使用则比较谨慎。孜然，花椒，大葱，豆豉不使用。受近代西化影响，有时会用咖喱，洋葱。

江南传统上也不用辣椒调味，红绿椒都是甜椒类，作为食材使用而非调味。但近年来受到西南饮食冲击较大，也开始使用辣椒。

对于大豆本身，也使用较多，另外还有蚕豆（还做成五香豆小吃），豌豆（立夏吃豌豆春笋糯米饭），四季豆等。除此之外，红豆做成的豆沙使用也较广，甜口的豆沙包是常见早点，清明则吃豆沙青团。红豆粥（即糖粥），绿豆汤，绿豆糕亦是常见食物。绿豆芽（豆芽菜）则也是常见蔬菜。

最能体现江南好用豆制品的食物中，咸豆浆应该可以算一种。这是吴越两地特有的豆浆种类，加入酱油调味，并加葱花，油条，有时也加虾皮，紫菜，榨菜等。

三是广泛使用稻麦也就是米面做早点，糕点等小吃。江南地区是稻麦轮作区，水稻小麦都有种植。这一带早点要么是糯米做成，例如饭团，粽子，要么就是面食，如最著名的小笼，以及大小馄饨，烧卖，大饼油条等，当然还有各地风味各异的面条，尤以葱油拌面最为特色。糕点则是偏于糯米，例如旅游古镇的网红糕点定胜糕。小吃则以面食类居多，如梅花糕，萝卜丝饼（油炖子）等。

其中面条还可以做正餐主食，除了上文提到的猪肉类面，还有水产类面，如咸菜黑鱼面，爆鱼面，三鲜面，鳝丝面，蟹黄面等。江南面条重视浇头，不重面条本身质地，这可能和近代较早出现面粉工业，机轧面传统较久有关。

除此之外，米食方面，稻类发酵制品也不少，如甜酒酿，以及吴越两地特有的酒类黄酒等；除大米，糯米外，有时也吃黑米粥，黑米饭；偶尔也用年糕做主食，或者食材，如年糕肉丝白菜汤。面食方面，除面条外，油面筋，烤麸也是常用的正餐食材

五、江南具体指的是哪些地方？

江南，意为长江以南地区。狭义上即现在长江流域下游南岸的浙江、苏南及上海地区。广义上还包括江西北部地区、安徽南部长江以南的地区。又号吴越、江东、江左。江南是中华文明的发源地之一，有杭州、南京等古都，以及历史文化名城如苏州、绍兴、宁波、无锡、徽州等，历史上长期是东亚乃至世界最庞大的城市群以及经济中心，数次庇佑中华文明正朔。江南作为地理概念与关中和河洛呼应，对中国和东亚的历史发展有着极为重要的意义。在先秦时期，史书中已经存在江南的说法。《吴越春秋》：“周元王使人赐勾践,已受命号去,还江南”。《尔雅·释地篇第九》写道：“江南曰扬州。”“江南”在成书于秦、汉以前的古籍之中属于扬州之地。扩展资料：一、历史上的江南《尔雅·释地篇第九》写道：“江南曰扬州。”“江南”在成书于秦、汉以前的古籍之中即特指淮南之地，即开始泛指大约今江苏、上海、安徽淮河以南部分、浙江、福建全部，江西、广东的一部分。在先秦时期也有其他关于江南的说法。《史记·秦本纪》中亦载：“秦昭襄王三十年，蜀守若伐楚，取巫郡，及江南为黔中郡。”这里的江南指的是现今湖南全境和湖北南部部分地区。钱大昕以为《项羽本纪》云“江东虽小，纵江东父老怜而王我”中的“江东”，那时的“江东”是现在江南的一部分。王莽时曾改夷道县为江南县，是今日湖北宜都。《后汉书·刘表传》载“江南宗贼大盛……唯江夏贼张庄、陈坐拥兵据襄阳城，表使越与庞季往譬之，及降。江南悉平”。唐太宗贞观元年（627年）设立江南道，江南道的范围完全处于长江以南，后来在唐玄宗开元二十一年（733年）又分为江南东道、江南西道和黔中道，成为定义现代江南含义的开端，往后江南成为江东地区的专称。历史上以“江南”命名的行政区的演化：唐代以后，江南一词所指区域囊括长江以南以及长江沿岸广大地区，包括荆州（鄂东南、湖南）、扬州（江西、皖南、福建、苏南、上海、浙江，非今日扬州市）。唐代时设立江南西道（鄂东南、湖南、江西、皖南）、江南东道（福建、苏南、上海、浙江）。宋代时设立江南西路（江西大部、鄂东南）、江南东路（赣东北、皖南、苏南部分地区一带）。明朝设立南直隶，清初改称江南省，1667年分为江苏省（含上海）、安徽省。但江南省不仅包括部分江南地区，还包括了大片的苏皖的江北地区。清代设两江总督署，辖江苏省（含上海）、安徽省、江西省，两江即含江南省、江西省，东部的部分为江南省（今江苏，上海，安徽）。二、文化上的江南文化上的江南是江南的重要概念。在地域文化上，江南文化常与吴越文化高度关联。泰伯所建之句吴古都梅里被认为是江南吴文化的源地（无锡）。最早的都城建立在今无锡市的梅村一带，于春秋时期迁都至姑苏城（今苏州），之后吴文化和越文化、楚文化存在颇多交融，汉末东吴都金陵（南京），囊括了吴、楚、越广大地区，南朝时期，中华文化繁盛，江南文化名扬海外，佛教文化大放异彩。东晋，南朝（宋，齐，梁，陈）首都建康（南京）语言（古代吴语）为基础的“金陵雅言”作为中华正朔，成为中国汉语的源头，更东传日本变作吴音。江南文化也在变迁，如姑苏（苏州）又称吴都，东吴首都建业（南京），金陵（南京）又称吴京，后来的扬吴政权仍建都南京。自东吴起的六朝时期以至隋唐，江东士族在文化上具有重要地位和历史贡献，对江南地区的文化教育也有重要影响。江南文化对整个中华文化有重要贡献和影响。自南北朝以及隋唐以后，经济文化重心南移，江南常被视为古代中原的承替地区，南京常被视为华夏正朔的象征城市，江南地区的发展在很大程度上贡献著中华文明的发展。在华语语音方面，晋代门阀播迁衣冠南渡，中原雅音南播，和建康中古吴音融合而成的金陵雅音，在南北朝分割结束后的隋唐时期，和洛阳邺下语音一起成为修复雅言、确立通语的两大依据。及至推翻元朝，建立明朝，又以南京音作为确立汉语官方标准音的基础，对汉语标准通语的发展有重要影响。孔子家族的大宗因宋廷南迁分为南北两宗，北宗位于曲阜，孔氏南宗迁至江南衢州；民国时期“衍圣公”改称“奉祀官”，中央政府封“大成至圣先师奉祀官”于曲阜，封“大成至圣先师南宗奉祀官”于衢州，此亦可见江南地区在中国政治和文化上的作用。江南向以文化教育发达著称，不少地方有“邹鲁”之誉，如“江南邹鲁”、“东南邹鲁”、“海滨邹鲁”。江南有许多藏书家、藏书楼，也有许许多多的书香世家。江南以文学、绘画、音乐、戏曲等的繁盛闻名。江南地域特色的戏曲有昆曲、越剧、黄梅戏等。许多文人墨客和江南有着密不可分的关系，如郭璞、王羲之、陶渊明、谢灵运、骆宾王、王昌龄、李白、白居易、刘禹锡、李煜、柳永、范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、李清照、陆游、唐伯虎等人。江南地区有发达的学术、科学和技术，涌现出了许多思想家、哲学家，如朱熹、陆九渊、王阳明、黄宗羲 、李贽、顾炎武、王夫之等人，以及许多杰出科技人物，如祖冲之、葛洪、陶弘景、沈括、毕升、杨辉、宋应星、徐霞客、方以智、黄履庄等人。江南的历史文化和自然环境造就了许多闻名遐迩的江南景观，如南京的秦淮河、夫子庙、钟山、玄武湖、莫愁湖，苏州的拙政园、沧浪亭，杭州的西湖、雷峰塔，镇江的金山寺，扬州的瘦西湖，无锡的鼋头渚等。江南的物产，苏州的刺绣，扬州的玉器，南京的云锦，宜兴的陶，景德镇的瓷，宣州的宣纸，徽州的徽墨和歙砚，扬州漆器，杭州的西湖龙井，苏州的碧螺春，徽州的祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁，等等，享誉天下。江南的生活方式与饮食文化也名闻遐迩，崇尚“早上皮包水、晚上水包皮”的文雅生活[3]。淮扬菜为中国四大菜系之一，为新中国第一餐国宴选用。苏帮菜、扬帮菜、杭帮菜、本帮菜等也是经典江南菜风格。著名菜式有：糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清蒸鲥鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、软兜长鱼、开洋蒲菜、文思豆腐、蟹黄汤包、蜜汁火方、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、白什盘、响油鳝糊、清蒸大闸蟹、姑苏卤鸭、樱桃肉、太湖三白、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁等。三、江南经济江南经济在秦汉以及六朝时期取得很大发展，此后在全国经济中扮演越来越重要的角色，至中唐时，经济重心由中原南移，到了北宋中期，江南经济已经成为全国经济最重要的核心地位。江南地区雨量充沛,气候较热,土地肥沃,具有发展农业的优越条件。长江三角洲是中国经济最发达的地区之一，指以长江入海而形成的冲击扇平原所形成的江苏、上海和浙江一带，以此为中心的经济带，被称为“长三角经济圈”。在中华民国大陆时期，苏，浙，皖三省及上海已经占全国税收总和一半以上。在中华人民共和国时期，自改革开放以来，江南东部一带的十几个城市被人们称为“长三角”，成为中国经济版图上与“珠三角”、“环渤海”等并列的一极。

六、江南美食 有谁去吃过啊 都有什么特色菜？

江南的美食以清爽、秀美著称，与淮扬菜颇为相似，却也还是有些须差别。我想，没有把江南的吃食列为著名菜式，大概是因为有了淮扬菜的缘故吧。一个地方的菜式应该符合一个地方的风俗习惯，人文性格。江南的食物特点应该是来自江南人的生活。

江南的食物之好，大概是出于江南独有的地理位置，气候条件。江南美食之美尤以“长江三鲜”为最——刀鱼、鲥鱼、河豚。“三鲜”平时栖于海中，每逢春季溯长江而上洄游产卵，形成鱼汛。江阴民间曾有流传，说是“三鲜”结伴洄游到黄山鹅鼻嘴时撞到了网罟。刀鱼自以为聪明，碰到网罟就马上后缩。谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子，往后一缩，刚好牢牢地粘在网丝上。鲥鱼看见刀鱼因后缩而被俘，凭着体重力大，拼命前冲相救。谁知鲥鱼头小身大，用力一冲，身子正好钻进网眼，被网丝紧紧卡住了。河豚在后面看见朋友落网，气得呼噜呼噜直喘气，把个雪白的肚皮鼓得像个皮球，结果，失去了游泳能力，也成了“网中囚”。就这样，它们成了人们桌上的佳肴。

“春潮迷雾出刀鱼”，刀鱼是春季长江最早的时令鲜鱼。每年2月底3月初从东海进入长江，成群溯江而上。刀鱼体狭侧扁，色白如银，状如篾刀，在江水中异常灵活，游速快如飞燕，状如抽刀断水，只用十几天的工夫就能穿越上千公里，最远可到达安庆宿松小孤山。当刀鱼游至长江的江阴段时，身上的盐分已基本淡化，同时在淡水里吸收了大量养分使身体长肥，肉质变得鲜嫩，因而这时的刀鱼口味最佳。然而，刀鱼虽鲜，却又使不少人望而生畏，因为它全身上下长长短短、粗粗细细的骨、刺、芒，近于千数。那尖刺锋利，稍一不慎吞入喉中，进退不得，痛苦不堪。一道精美的刀鱼菜肴，完全要靠制作者精湛的技艺和别具匠心的设计。制作过程申最基础又是最复杂的在于去净刀鱼刺骨。去刺的关键又在于揭刀鱼皮。刀鱼的皮薄嫩异常，而那些细如发丝的毫芒又大多连在这皮上，熟练的老手能将鱼皮完整地揭下，而同时将一大半的细芒一起带出。然后用猪肉皮垫底，以刀背轻捶刀鱼身子，那些骨刺便嵌入肉皮，再用刀口轻轻一抹，留在那刀口上的便是已经纯净的刀鱼肉了。只是随着人们的过度捕捞和水体污染，现在长江刀鱼日趋稀少，其价格飞涨，早已不是寻常人家可以问津的了。

鱼之味美，美于膏汤。天目湖的鲢鱼远近闻名，用其烹制的沙锅鱼头汤已经足够鲜美，只是它却连鲥鱼的脚边都挨不到。鲥鱼是很难吃到的鱼，不光是价钱的问题，当然价钱也非常贵，一般人是舍不得花钱买上一斤鲥鱼来尝鲜的。鲥鱼紧俏的时候，花上一个月的工资才能吃上那么一点，更多的时候是有钱也买不到。鲥鱼之所以金贵，主要由于捕捞和食用的时间性，每年只有四五月间短短的几天，而且鲥鱼又很娇嫩，一离水面就会死，宜当天食用。隔了夜口味逊色不少，素有“鲥鱼宿了狗也不要吃”一说。因此，每年要吃到肥美的鲥鱼，就那么几天，就沿江那么几个地方，还要花费不菲的银子，能不金贵吗？鲥鱼有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，为一般鱼类所不及。鲥鱼的吃法奇特，鲥鱼味美，吃时不用去鳞，并且宜蒸不宜煮。用一层薄薄的猪油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白、姜丝和黄酒用旺火清蒸。这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻一戳，就能见鱼汁如泉涌。

苏东坡有诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌高满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚虽然外形较刀鱼、鲥鱼丑陋，但集二者之优于一身，其肉味美至极，而无刀鱼、鲥鱼之芒刺，被誉为“三鲜”之冠。河豚不仅鱼肉鲜嫩味美，带有肉刺的鱼皮胶质浓厚，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、海参。古谚云：“不食河豚，焉知鱼味，食了河豚百无味”。可是，河豚的血液、内脏、生殖腺有剧毒，非经行家精心拣洗、烧制，不得食用。但终因河豚味美诱人，人们往往不惜豁出性命争相食之，故有“拼死吃河豚”之说。我自幼胆小，每吃河豚都迟迟不敢动筷，等大家吃得差不多时，没出异状，才敢出手。彼时多半盘内空空，吃不到什么了。我的习惯做法是拿河豚汤拌饭，味道一样很鲜美。

回味至此，吃已然是一种文化。很多文豪作家皆为食客，当然他们对于吃食很是讲究，比如说陆文夫、汪曾祺、邓云乡。

陆文夫说：“讲究吃食要满足两个条件，一是要有，二是要吃得起。要吃我所说的野生的长江三鲜就很难同时满足上述两种条件，因此很难得。”

汪曾祺对于食物的讲究程度很高。与陆文夫一样，他也算是基本与江南挨边，因此吃食自然讲究。汪曾祺吃苏北家乡的醉螃蟹、上海的黄田螺、天津的烩海鲜、北京天桥的豆汁、昆明的过桥米线，他甚至于吃油炸蝗虫这些稀奇的食物。

邓云乡的《云乡食话》是一本谈食文化的书，从南北大菜到各路小吃一道写尽，真是一本精彩的书。江南食物之好，绝不完全在于它的好看，就是很普通的原料都能做得很到家。《云乡食话》中内收“小葱拌豆腐”，说豆腐的色与香：“小葱拌豆腐，一青二白。”这是江南人家很普遍的家常菜。

江南一带食物之丰也是一般地域难以相比的。自古江南就有“天下粮仓”之说，明清年间，天下粮赋一半出于江南。富足的江南人有了物质条件，自然要讲究吃喝，因此对于食物的考究程度也就越高。那精雕细琢的菜肴如同江南园林，令食客味觉移步换景、曲径通幽，又如泛舟碧波西湖，令食客视觉美不胜收、流连忘返。

江南有不少外乡人耳熟能详美食，杭州东坡肉、湖州周生记馄饨、无锡糖醋排骨、苏州太湖莼菜、镇江水晶肴肉、常熟叫化鸡、昆山奥灶牛肉、南京盐水鸭、绍兴臭豆腐、上海生煎包，当然还有“长江三鲜”，种类繁多，件件口味俱佳。

当你品味过江南美食，酒足饭饱之后，端坐在某处水乡院落，沐浴天井中垂漏下来的温暖的阳光，呷口宜兴紫砂壶沏泡的苏州碧螺春或者西湖龙井，定会感觉到生活的典藏之外真正的快乐。