一、蕨菜的正确吃法

野生蔬菜有很多种，如荠菜、香椿、曲马菜、玉钱、马齿苋等，这些都是常见的和受欢迎的，这个季节，还有一种野生蔬菜，蕨菜推荐给你。

蕨类植物又称猫爪盘和龙首盘，经过处理，蕨类植物味道鲜美，口感柔滑，无论是炸的还是冷的，这都是一种罕见的美味，这让很多人想停下来，但近年来，有人说吃蕨菜会增加患癌症的风险，很多人放弃吃蕨菜。

其实，只要掌握了正确的吃法，偶尔吃也没关系，如何处理蕨类植物？蕨类植物原含有的蕨类苷是水溶性的，所以在烹调前，将蕨类植物烫几分钟，然后用冷水浸泡，换几次水，共2天，这样加工好的蕨类植物，没有苦味和泥土味，吃起来会比较放心。

[冷蕨]

成份：蕨类

调味品：酱油，醋，芝麻油，辣椒油，大蒜，小米椒，盐，糖

生产步骤：

一，这是一种新鲜的蕨类植物，我在网上买的，现在东北部的野生蕨类植物还没有上市，这种根有点老了。

2，把蕨根的老部分掐掉，这是非常糟糕的，不好吃，此外，头部的叶部也应切除，叶子通常是苦的，所以最好去掉味道，然后洗几次，因为蕨类植物表面有一些毛，如果不清洗，会影响口感，刺激喉咙。

三，锅中加水烧开，加入2汤匙盐，将苞片烫3分钟，热烫时间取决于蕨类植物的嫩度，我的蕨类植物有点老了，如果蕨类植物很嫩，一分钟就够了。

四，蕨类植物被捞出后，在冷水中浸泡2天，中间会多次改变水分，用这种方法处理的蕨类植物不仅味道好，而且更有利于健康。

5个，取出蕨类植物，从中间撕下来，味道会更好。

6，然后切成小块放进盆里，加入1茶匙大蒜，1茶匙胡椒粉，1茶匙盐和1茶匙糖，2茶匙醋，2茶匙芝麻油和辣椒油，搅拌均匀。

烹饪技巧：

一，热烫的时间取决于蕨类植物的嫩度，用手捏它，你可以很容易地把它掐穿。

2，在浸泡过程中，要多次换水，如果你赶时间，应该泡24小时以上，最好泡两天两夜，这样加工好的蕨类植物吃起来更安全。

三，如果要长期保存蕨类植物，可以在处理后放入密封袋，挤出空气，放入冰箱冷藏

二、蕨菜的吃法和做法

蕨菜原本是一种野菜，营养丰富，分布广发，不仅可以做菜食用，还可以做成蕨根粉。这些年吃蕨菜的人群越来越多，需求增大，价格水涨船高，慢慢的市场上见到的蕨菜大部分就是种植的蕨菜了。蕨菜好吃，但也要讲究吃法，小编今天就带给大家一道蕨菜吃法里，最家常的做法，看一遍就能把美味带回家。

蕨菜怎么吃呢蕨菜吃法虽不是很多样，但即可凉拌，可做炒菜，也可蒸着吃。在蕨菜的食谱里，最普通最家常的做法就是将蕨菜炒着吃。小时候，我们吃蕨菜，是因为物质生活不富裕，吃点野菜是补充食物量的不足，现在，吃蕨菜，是因为蕨菜营养成分高，又不会增加身体负担。蕨菜如今走入大部分家庭餐桌里，也是一种美食文化回归自然的体现。

在我们老家，蕨菜最常见的吃法就是蕨菜炒腊肉，蕨菜这种本身诞生于春天的食材，配上越过冬季的腊肉，腊肉的“陈”配上蕨菜的“鲜”，香味浓郁，令人垂涎三尺。下面，就让小编给大家来说说这蕨菜炒腊肉的做法，学会的朋友点个关注带回家。

【蕨菜炒腊肉】

食材：蕨菜、腊肉、大蒜子、蒜苗、干辣椒、耗油。

步骤方法：

1、蕨菜买回来清洗干净，有的采摘的蕨菜，采摘的是蕨菜必须是未展开的幼嫩茎叶，只有这一部分才能炒菜食用。

2、越过冬季的腊肉，外表清洗干净后，再放入锅中煮熟，腊肉煮熟才更方便炒着吃。

3、洗好的蕨菜要进行一次水煮，因为蕨菜本身较硬实，水煮的时候需要稍微煮久一点，煮到能用手掐的根茎动。煮好的蕨菜捞出来后要放入凉水中浸泡半个小时以上，凉水泡透的蕨菜才不会吃起来有苦味。这一步也是吃蕨菜的关键，不然吃起来总会苦苦的。

4、凉水浸泡好的蕨菜拿出来，用手把根茎撕成凉拌，方便吃的时候更好下口。然后把大蒜子切好，干辣椒切成两段，蒜苗斜着切成段。

5、开始做蕨菜炒腊肉，先是把煮好的腊肉切成薄薄的片片，放入锅中煸出油，然后捞出腊肉，锅留油，放入切成片的大蒜，干辣椒，稍微油爆一下出香味，立即放入切好的蕨菜，炒一小会立即放入切成片片的腊肉，炒一会后放入切好的蒜苗，放入适量的盐，加一勺耗油，即可出锅。

6、蕨菜炒腊肉做法简单，稍微要注意一下的就是蕨菜需要经过水煮和凉水浸泡一段时间，这样的蕨菜吃起来才好吃。

蕨菜炒腊肉，蕨菜最普通最家常的做法，也是蕨菜最美味的吃法，学会的朋友赶紧收藏一下吧，把美味带回家。

三、蕨菜吃了有害处吗？如何正确吃蕨菜呢？

蕨菜性寒，且纤维含量丰富，吃了蕨菜之后，在体内难以消化吸收，易出现消化不良、拉肚子等身体不适的情况。食用前先用水泡两个小时。

四、蕨菜怎么吃 蕨菜的做法介绍

1、凉拌蕨菜。

如果你能得到新鲜的蕨菜。那么最简单的做法就是凉拌了。因为这种做法保持了蕨菜最原始的风味。做法很简单，把蕨菜放到开水中焯30秒捞出来过凉水。然后放入适当的调料进行凉拌就可以了。一般可以放入少量的盐，酱油，味精，香油。不要用口味很重的调料这样不会掩盖厥菜本身的味道。

2、虾仁炒蕨菜。

这是一种比较高档的吃法，比如你有300克蕨菜要搭配200颗左右的虾仁。用10毫升左右的油放入虾仁煸炒，把焯好的蕨菜下来以后放入少量的盐。大火翻炒以后迅速出锅即可。

3、蕨菜饺子。

把焯好的蕨菜剁碎以后去干水分。然后用300克左右的肉馅，加入盐，酱油，味精，花椒面，五香粉。拌匀以后包成饺子味道非常好吃。

五、食用新鲜蕨菜会中毒吗？如何正确的食用蕨菜？

等到春雨过后，深山老林中的蕨菜就会疯狂的生长，并以最为鲜嫩的方式呈现在世间，此时也是食用蕨菜最佳时间。

新鲜的采摘以后的蕨菜需要经过开水焯过以后才能食用，因为其中含有的有害成分会危害身体的健康，那么食用新鲜蕨菜会中毒吗？如何正确的食用蕨菜？

食用新鲜蕨菜会中毒吗

新鲜蕨菜在食用之前，尽量用开水焯一下，降低其中含有的有害成分，如果蕨菜生长地方受到了污染，或者是烹饪方式不正确，蕨菜中含有的一种“原蕨苷"成分，就会导致身体出现中毒的症状，危害身体的健康。

食用新鲜蕨菜中毒的症状

当食用新鲜蕨菜以后，如果身体的出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、浑身无力等症状时，就是食用蕨菜出现了中毒的症状。

如果食用蕨菜出现以上的症状，要及时到医院接受检查以及治疗，对症下药，以免延误病情。

如何正确的食用蕨菜

1、尽量结合自己身体的消化情况，适量的食用蕨菜，以免食用过量会影响身体的健康。

2、在食用新鲜蕨菜之前，尽量用开水焯一下，然后多次清水过滤，将其中含有的有毒成分尽量降到最低是，食用最安全。

3、新鲜的蕨菜采摘以后，尽量用草木灰或碱水浸泡，能降低“原蕨苷"的含量，进而降低食用蕨菜中毒的发病几率。

4、尽量到正规的超市购买，尽量选择优质的蕨菜种类。

六、蕨菜怎么吃

鲜吃，蕨菜采回来后，择好，掐去老的一端，洗净后，马上入锅，味道鲜美异常。难怪陆游大赞：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”（《饭罢戏示邻曲》）干吃，先放到开水锅中煮一下，放在簸箕或竹竿上晾晒，干后储藏收好，食用时，用水泡软，拌些葱姜辣椒炒，味很香，如果能和肉炒，味道会更美。也有用缸子坛子腌酸的来吃。

回家后烧上半锅水，将蕨菜洗净，待水滚之后将其下锅，将蕨菜上的细茸毛烫掉。等水再次滚开的时候，将蕨菜捞起，沥干水分；取一块灶间熏得乌黑油亮的腊肉，洗净，切片。炒蕨的时候，火候是很重要的。倾一些自榨的茶油，用大火烧到不再冒烟的时候，将切好的腊肉在锅里爆得出油，再将蕨菜倒入锅内，抓一把切成段的青蒜，洒上一些辣椒粉，加入盐、味精，煸炒几铲子，一道美味的蕨菜炒腊肉即可出锅了。

（来自百度百科 TA说）