农村腌制黄瓜长年不坏的方法（腌黄瓜怎么能不坏）_游途百科

一年不坏的腌黄瓜配方

用料：

黄瓜-2000克；盐-200克；尖椒-200克；蒜-200克；姜-30克；白糖-70克；白酒-70克；味精-30克；老抽老抽共-250克；花椒大茴香-一小把

1.黄瓜切成条撒盐腌制五个小时。姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分。

2.腌渍好的黄瓜沥水、晾干（天气热晾干需要些时间怕坏，我一般电风扇吹一夜第二天早上就可以了）。

3.将晾干的黄瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一个容器里。

4.生抽、老抽、花椒、大茴香煮开（生抽老抽可以自由掌握）冷却以后倒进容器里进行腌渍。

5.一两天就可以吃到清脆的黄瓜了。

6.我妈妈原来给我的方子是二十斤的，我在这里把原来的方子还给大家列出来，供大家参考。

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1.腌制黄瓜长年不坏的最重要的是要注意杀菌消毒、无水无油、密封保存。

2.把黄瓜买回来洗干净后，先用颗粒大的盐把黄瓜的水分杀出来，再把黄瓜晾在干燥通风的地方，当黄瓜里面的水分干的差不多时就可以进行腌制了。

一年不坏的腌黄瓜配方？

一年不腌黄瓜配方和做法：

【食材准备】：刺黄瓜1000克、红椒50克、蒜瓣20克、高度白酒5ml、老姜片20克、白砂糖20克、鸡精3克、花椒5克、八角4克、桂皮2克、香叶3克、酱油250ml、食盐适量。

【腌黄瓜的方法】：

第一步：首先将刺黄瓜、红椒清洗干净，然后将刺黄瓜切成5厘米长1厘米宽的条状备用，红椒切成5厘米长0.8厘米宽的条状，接着将适量的食盐放入到其中，搅拌均匀后，将它们腌制12小时。

第二步：12小时后，将腌出来的水倒掉，然后用手将黄瓜中多余的水捏掉，接着再将腌好的黄瓜放入到太阳下，暴晒1小时。

第三步：将酱油、八角、香叶、桂皮、生姜、花椒、蒜瓣放入到锅中烧开，然后将高度白酒、鸡精、白砂糖全部放入到锅中继续煮1分钟，时间到后，将煮好的酱油水放凉即可备用。

第四步：将晒好的黄瓜和做好的酱油水全部放入到玻璃瓶中，接着将玻璃瓶密封好放入到冰箱中冷藏，耐心等待3天后即可食用。

【腌黄瓜的诀窍】：

1、黄瓜用盐腌后，需要将腌好的黄瓜放入到太阳下暴晒1小时，这1步必须要加，因为将黄瓜放到太阳下暴晒1小时，能使黄瓜中的水流失的更多，而水流失的更多，黄瓜的香味就会更浓厚，而且还能使黄瓜吃着更脆，而再将晒好的黄瓜放入到酱油水中浸泡时，黄瓜还能吸收更多的酱油，从而使做好腌黄瓜更入味。由于黄瓜在太阳下暴晒了1小时，黄瓜中含有的病菌会大量减少，从而使黄瓜放1年都不会坏。

2、做腌黄瓜时，全程都不可以沾油或者生水，不然会导致黄瓜发霉变质。如果需要放油，等黄瓜泡好的后，淋少许的油到黄瓜中即可食用。

大家以后做腌黄瓜时，千万不要直接腌，将用盐腌好的黄瓜放入到太阳下暴晒1小时，只要多加了这关键1步，黄瓜又香又脆又入味，放1年还不会坏。

怎么腌黄瓜才好吃，饭店大厨的配方，清脆爽口，放半年都不会坏

夏季蔬菜丰富，尤其是黄瓜，今年雨水充分，母亲在屋前种的黄瓜，隔几天就会摘一筐，自己吃不了，亲戚朋友送些，邻居家更不用说。这不母亲又给我送了一大袋子来，生吃、炒着吃，也都吃腻了。还有这么多，不趁鲜吃，一会就蔫了。

这不我寻思着把他们腌制起来，这样保存的时间还长些，说干就干，今天就和大家分享一种饭店大厨的腌制方法，清脆爽口，不易坏，关键是用这个配发还可以腌制萝卜、甜不辣等等的，都非常好吃。

好了，话不多说，下面就开始制作。

首先就是要挑选黄瓜：挑黄瓜要尽量挑选新鲜的，当然了黄瓜的妞子是最好的，如果没有要尽量挑选新鲜的、绿茬的黄瓜，这样的黄瓜腌出来才会更清脆。

黄瓜挑选好后，清洗干净，切去头部和尾部，将黄瓜一剖四开，再切成长段。切好后放入稍微大点的碗中，加入2小勺食盐拌匀，放置一边杀一下水分。这个过程大约需要4-5个小时，也可以晚上杀上，明天早上再来操作。

杀好水后，将水倒出，再用手轻轻挤压掉多余水分，然后放在盖垫上晾干水分。这一步也很重要，是腌制后不会变坏的条件之一。

像现在这个天气，一般晾至2-3个小时就可以了。就是把表面的水分晾干就可以。

最后一步是熬花椒酱油水：

准备几瓣大蒜，切成蒜片；姜切成姜片；花椒1小勺；干红辣椒1个，（喜欢吃辣的可以多放几个）、食用油4大汤匙；酱油适量，白开水小半碗，白酒2汤匙，白糖1勺，蚝油1小勺，香醋1小勺。把这些调料都准备好。

锅中倒入食用油，油热后放入花椒粒和干辣椒小火炸出香味，然后再加入姜片和蒜片爆香，爆香后倒入酱油、水、白酒、白糖、蚝油、香醋，熬开。熬开后关火放凉备用。

将晾干水分的黄瓜条放入无水无油的容器内，倒入放凉了的料汁，拌匀，盖上盖子放入冰箱，腌制一天就可以食用了。

如果感觉干辣椒不辣，可以将薄皮辣椒清洗干净，晾干水分，切成条状，一起放入黄瓜中腌制，味道也不错。

小提示

1、将黄瓜晾干水分、料汁熬开，加入白酒都是为了防止腌制过程中黄瓜变坏的必须条件之一，切记不要省略。这样腌好的黄瓜放冰箱里可以保存半年都不会变坏，吃时用干净的筷子夹出来使用就可以了。

2、整个过程中最好只使用一双干净的筷子，不要随便用筷子，这样也是保证黄瓜不会坏的条件之一。