一、玉米淀粉，土豆淀粉和红薯淀粉之间的区别是什么

红薯淀粉我了解的少其他两种淀粉我了解的比较多，我在佛山微科淀粉也是做这方面的。从外观上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑润一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右，这与他们的结构有关系。用滴入碘液，在显微镜下看，玉米淀粉和土豆粉都显紫色，玉米颗粒一般比较小是比较尖锐的多边形，有点像玉米，土豆淀粉颗粒大有点像土豆的，可以用生物全息理论来理解。玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化，就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬。土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。同样的淀粉放到水里煮糊，土豆淀粉要比玉米淀粉稠很多。其他的还有很多，一下子也说不完。

二、做菜的生粉是什么呢？

我们经常会给家人做菜，有时候会听到比较陌生的词，那就是生粉。有时候听说做菜的时候，放上生粉味道会更好，那么到底什么是生粉呢？为什么不推荐放我们所熟悉的淀粉，而且选择用生粉呢？其实我们要先区分好淀粉以及生粉之间的差别，这样我们才不会弄错了，而且在做菜的时候也不会乱用淀粉和生粉了。对于淀粉以及生粉，我们首先要知道两者的不同以及做菜方式的不同，我们才知道为什么有的菜品用的是生粉而不是淀粉，那么我们就来详细说一下两者的区别吧。

大厨教您一招，以后别乱用淀粉和生粉了

首先我们来说一下对我们比较陌生的生粉，其实虽然很多朋友对于生粉其实比较陌生，但其实我们要知道大部分生粉还有一个名字，那就是土豆淀粉。说到土豆淀粉，我们就知道是怎么回事了。那么到底什么时候会用到土豆淀粉呢？

土豆淀粉相对来说粘稠度是最低的，所以如果想做稍微增加粘稠度并且保证食材美味口感的美食，那么就可以放上土豆淀粉。用土豆淀粉可以用来勾芡或者熬汤的时候增加浓稠度，其实都是可以的。比如我们做一道美味的肉末豆腐时候，一般二姐会稍微加上一点土豆淀粉，做出来的肉末豆腐不仅颜色好看而且效果还好，看起来不仅晶莹剔透而且还入味解馋。其实生粉基本就是淀粉的一部分，但由于淀粉的成分其实有很大的不同，因此我们在这部分需要分清。

那么再来说一下玉米淀粉，玉米淀粉的粘稠度会比生粉稍微多一些，所以玉米淀粉在上浆以及挂糊等方面都用得上。

比如我们做带一点挂糊外皮的猪肉块，做一道入味的肉菜的都是非常好的选择。而玉米淀粉的用法其实和生粉的用法很不同的，所以我们要仔细区分。

再说一下红薯淀粉，红薯淀粉是各种淀粉中粘稠度非常高的，因此红薯淀粉很适合做油炸出来的肉菜，比如说我们做小酥肉的时候，就建议大家用粘性稍微强一点的红薯淀粉。

为了让红薯淀粉做出来的口感更加酥脆，其实我们可以选择用红薯淀粉以及等比例的面粉一起混合，随后加上两个鸡蛋做成浓稠一点的面糊，然后将猪肉反复的蘸上面糊之后再下锅炸，那么做好的小酥肉炸出来之后咬一口都是嘎吱脆的，所以这也是红薯淀粉做油炸肉菜的一个优势。