一、大家有没有听过分子料理？北京有吗？
偶然间发现了一种很流行的料理，分子料理 起源于欧洲，现在很多餐厅都有，以Ferran Adria 为首 好像北京还没有吧，查了很多信息没查到 分子料理，就是用一些特殊的仪器改变食物的形态，而做成的料理 有见过把汤凝固做成鱼子状的，或者是高速运转的机器另番茄汁分离成清水的颜色 还有比较流行的，低温真空(sous vide)料理法，把食材用真空包装包好，放入低温料理机，恒温得慢慢煮熟，保留了食材的原汁原味，减少了营养和水分的流失。曾经试图买一个这种机器，发现要1万多。香港现在有一些这种餐厅，估计大陆也很快会流行起来
二、哈尔滨有分子料理吗？
这种分子料理是现在全世界最顶级的料理方式，世界连续十年排名第一的斗牛犬餐厅就是以此发迹的，还有他们厨师的徒弟noma餐厅，也是利用分子料理技术然后连续五年世界第一。
现在哈尔滨也有利用这个的餐厅了，那就是“小娘惹马来西亚餐厅”虽然主要料理马来西亚菜，但是大厨有海外经验，把国外的分子料理技术也带到了哈尔滨。
菜品没得说，色、香、味、意、形非常高大上的餐厅。其他餐厅根本没法和小娘惹比，完爆哈尔滨任意一家餐厅人均100元这个吧，地址在中央大街哪里，我知道就这么多，希望能帮到你
三、学习分子料理，哪里可以？？？
分子料理中国的话郑州那边交的比较多。
然后就是西班牙，毕竟是发源地嘛。
可以找一些烹饪班来上。。那样就哪里都有教了。
液化氮用做开胃头盘 对于分子料理，厨房就像一个科学实验室，而烹饪就是另一种形式的科学实验。 英国最著名的分子料理餐厅——肥鸭子餐厅，每周要用150-200公升的液化氮来做开胃头盘。值得一提的是，这种新颖的烹调方法启发了英国公司研发出一种二氧化碳烹饪器。它能透过真空处理，将食物与所需调味以低温烹调，使食物营养免受高温破坏，保持原汁原味。 为此，布卢门撒尔规定了一个“低温法”：保持52到54摄氏度的温度，在真空中把肉连煮10小时。经过这样处理，肉的香嫩程度令人难以想象。因为低温煮肉能最好地让肉中互相交织的胶原蛋白分子松开，而如果用高温煮，肉就会像皮革一样坚韧而且难以嚼烂。 磁共振造影技术被用于录制腌肉 分子料理，以科学角度来研究美食烹调，将食材分解为分子来审视。 两名英国剑桥大学的分子料理研究者甚至用磁共振造影技术，通过录像记录下了腌制肉丸时，肉丸内部的变化过程。此前，只有医生采用这种技术在病人的体内寻找肿瘤。 电子化的记录，几乎可以解决厨师在腌制肉丸时会遇到的所有难题——汤汁中的不同香味渗入肉丸的深度分别是多少、腌制的最优时间是多久、烹饪时肉会损失多少香味分子
四、分子料理？？
深圳还没有，连广州都没有呢……
因为香港早前已经有零星几家以“分子料理”为主题的美食餐厅，所以一直以为广州美食界也会跟风。但不知是我孤陋寡闻，还是因为美味总爱玩捉迷藏。搜寻了广州几处美食FB的集聚地，至今未见分子料理的踪影。除了口水长流之外，唯有对这个美食天堂的后知后觉略有叹惋。
分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。呵呵~~~`
