一、云南美食记（江川三道菜1）

因为抚仙湖的缘故，一直都想去玉溪看看，却一直未能成行没想到因为热情好客的洪斌老弟，我在昆明就先吃到了一餐地道的玉溪菜。当然，最重要的，还是它的美味深深打动了我！

这家位于昆明的江川菜馆店名就叫“江川三道菜”。江川县辖于玉溪市，离玉溪市区只有21公里的路程，与澄江县相邻。

当年李健的一首《抚仙湖》，使澄江和抗浪鱼天下皆知，不过直到那天我才知道，紧邻抚仙湖还有个同样美丽的湖叫星云湖，湖里盛产一种碌鱼，当地人称为“大头鱼”，其实它属于鲤鱼科。

这两种紧邻而居的鱼，有很多神奇的传说，在抚仙湖和星云湖之间其实有条联通它们的河叫玉带河，河道中段有一块伸出水面的赭色石壁，石壁上自古就刻有“界鱼石”三个字，旁边还镌刻一首诗：“星云日向抚仙流，独禁鱼虾不共游；岂是长江限天堑，居然尺水割鸿沟”。意思就是以这里为界，两个湖里的不同种类的鱼们，各自为生，绝不越界，虽鸡犬（涛声？）相闻却老死不相来，于是这种奇妙的现象引发出了很多的故事和传说，不过今天的主题还是要讲吃为主。

有湖的地方，鱼料理自然成了毫无争议的主角。那天品尝的星云湖碌鱼，用清汤煮了，汤里只放姜葱和少许盐，一眼看去并不惊艳，甚至有些寡淡的样子，热气腾腾的大锅端上来，一人先来一碗汤，一口下去，才发现那汤鲜甜净美，一种很多年没有吃到过的来自大自然本身的甘鲜味道。更有意思的是，那个煮鱼的大铜锅，有两只大耳朵，每只上面各架着一碗蘸料，一边香辣，一边鲜辣，原来这个碌鱼锅，汤要喝清汤，鱼肉却可以根据个人口味，香辣鲜辣各取所好，皆为至美，真是个值得推荐的吃法。

除了碌鱼，星云湖还有一种小银鱼，对，就是那种具有“太湖三白”，“洞庭四大名鱼”等头衔的小银鱼，它实际上是1982年才人工引进到星云湖并由此进入抚仙湖的。

据说这种鱼对水质要求颇高，结果云贵高原上纯净的湖水让小银鱼找到了自己的天堂，繁殖势头极其迅猛，甚至使得抚仙湖的“地头蛇”抗浪鱼为了生存也不得不改变了自己的某些生活习性。还好整个湖区区域广大，这个外来物种也不至于太过凶残，经过一段风起云涌堪比群雄争霸的斗争，抗浪鱼最终获得了湖水较深的区域，而小银鱼则拥有了靠近湖面的地盘。这个跟星云湖碌鱼和抚仙湖抗浪鱼各占一边也算是有着异曲同工之妙啊哈哈！

话说回来，大自然有着自己的规律，而人类总为着一己私利想强行改变和利用这个世界，为此得到的教训还少吗？幸而小银鱼不算是个太贪婪和残暴的入侵者，否则如今的星云湖抚仙湖都不知道会变成什么样子。要是我能选择，毛先生的“人定胜天”和老子的“道法自然”，我宁愿选择后者。

扯远了，回到正题。小银鱼是国人的传统食品，几种做法大家应该都很熟悉了，我自己更喜欢吃油炸的这种，银鱼虽然营养丰富，但是本身味淡个又小，用鸡蛋面粉加点调料挂浆炸一下，鱼肉的嫩和辅料的香就完美结合在了一起。云南人口味偏重，所以还会配一些加了盐和辣椒花椒的调料粉，蘸着吃又是一种风味了！

有水的地方常会有莲，有莲则自然有藕，所以江川的特色食品里，莲藕自然也会是主角之一。

江川人吃藕（这个词貌似不好乱用耶，想那里地灵人杰，美人一定是很多的啦），最经典的做法，是做成藕粑粑。先把莲藕用工具做成藕泥，压成一大块圆饼，小火少油煎得略焦黄即可，口感吃起来外表酥脆，内里却是软软糯糯的，因为只放少许盐，吃起来还带点淡淡的莲藕本身的香甜味，非常好吃。不过做法越简单的菜其实越考真功夫，要知道从莲藕的选择，到盐量的多少，还有煎饼时候火候的把握，每个环节都会影响这道菜的品质。所以虽然昆明很多菜馆有这道菜，他家倒是我吃过最好吃的一家。

当然咯，虽然菜馆名为“江川三道菜”，好吃的肯定不止这三道菜，嘿嘿，只是今天实在太累了，明天再继续啦！

二、玉溪有哪些适朋友聚会的餐厅？

玉溪小庙街（帝盟咖啡屋）10多年的老店了，环境好菜品好吃，现在开新店了新店特别推荐朋友聚会、生日派对、告别单身、等各种活动…环境、菜品都特别棒

三、江川三道菜是些什么?

江川“三道菜”是粉条豆腐酸辣鱼、羊肉清汤、三药味炖鸡，“三道菜”中的鱼以酸辣为主，成品酸辣鱼，酸的舒心，辣得可口；“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食。蘸水配料独创，鲜、辣、麻等尽在其中使人食欲大增；鸡采用几种名贵药材配制后清炖而成。苦、凉、甜有机地溶在一起，回味无穷。

江川“三道菜”位居云南省玉溪市江川县江城镇左卫村李家大院三道菜饭庄。它从一个小规模的夫妻小饭店，发展成拥有6家连锁店的省内知名餐饮企业。其独特的配方，使其色泽鲜艳，口味诱人，深受赞誉，食之脍炙人口，四海宾客闻风而至，成为江川的一道招牌菜。古色古香的李家大院可同时容纳400多桌客人就餐。

四、江川区美食

江川区美食有铜锅煮鱼、江川大头鱼、江川三道菜、江川炊锅、九溪菌子宴等。

1、铜锅煮鱼：在沙滩上或鱼洞岩石旁以三块石头做灶，再把铜锅架在石头上，舀清冷的海水或泉水入锅，将活蹦乱跳的抗浪鱼放入锅内，盖上锅盖。随着水温上升，鱼频频用头顶锅盖，放入葱、姜、大蒜、火烧干辣椒、薄荷，煮熟即可尝鲜。

2、江川大头鱼：江川大头鱼是云南省玉溪市江川县的特产。大头鱼的得名，在于头大而宽，其头顶1背，口大呈弧形，无口须，体色呈限白，以头油、肉嫩、质鲜、味美，含脂量高而闻名。

3、江川三道菜：三道菜其实就是鱼、羊、鸡的三种吃法。鱼以酸辣为主，成品酸辣鱼，酸的舒心，辣得可口；“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食。蘸水配料独创，鲜、辣、麻等尽在其中使人食欲大增；鸡采用几种名贵药材配制后清炖而成。苦、凉、甜有机地溶在一起，回味无穷。

4、江川炊锅：江川火锅，也叫炊锅，相传已有三百年历史，它由古代的铜鼎逐步发展和演变而来。分为铜制、陶制、搪瓷制、银锡合金制。江川主要以铜制火锅为传统产品，分为大、中、小火锅。

5、九溪菌子宴：菌子宴的生意之所以火爆，除了他们独特的加工工艺外，原料的品质是很关键的一个因素。九溪野生菌素来以无污染，菌香浓而在全市的野生菌交易市场上占有一席之地。