一、酸菜坛子起白花怎么去掉？
酸菜坛子起白花去掉：加入白酒；麦芽糖
1、白酒
如果酸在坛子里的白花不是很严重的话，可以先用干净的勺子撇去白花，然后，再滴入两滴白酒，注意白酒不可过多，不然会破坏酸菜的口感，这样酸菜就不会生白花了。
2、麦芽糖
如果酸菜坛子盛了白花，打开坛子盖以后，放上一块麦芽糖，再盖上盖子，这样2-3天后，酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。而且，加了麦芽糖的酸菜吃起来口感更加脆。
扩展资料：
酸菜保存：
自家腌制的经过充分发酵的酸菜，需冷藏后食用。酸菜之所以酸主要是乳酸菌将原料中的糖转化成乳酸或少量醋酸，当原料中的糖被完全转化则称为充分发酵，成熟酸菜的发酵液的pH值通常为3.2，充分发酵的酸菜不易变质。
而没有充分发酵的酸菜，当温度升高时就会继续进行发酵，导致变质。由于今后气温还会持续走高，张华建议，自己腌制酸菜的市民可以将酸洗净后放冰箱中储藏，以延长保质期，一般以低于5℃最佳。
参考资料来源：凤凰网-酸菜坛子里总是起白花？放点这个小东西，口感更好，再也不
二、泡菜坛子里面生了一层白花,如何解决它？
只须将白花随时撇去就行。
泡菜坛盐水上面长白膜，是盐水生白花，就是通常说的生花。生花是泡菜盐水中酒花酵母菌繁殖，局部战胜泡菜需要的乳酸菌。如果生花厉害，酒花酵母菌成为盐水中的优势菌种，会让盐水腐败，整坛泡菜坏掉。
泡菜坛子生白花的原因：
夏天很热，因为泡菜里还有其他杂菌。夏天气温高，各种细菌繁殖快，容易开花。
生花是一个发酵过程。最好用专用的筷子夹泡菜，不要沾油。
扩展资料：
预防泡菜坛子生花：
1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了；
2、坛沿水要经常换，清洁坛沿；
3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水或油；
4、最好备用专用筷子；
5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类；
6、要检查罐子的密封性：对于新买的腌菜罐子，要检查是否有沙眼，沿罐子边缘排水，在罐子里放一张报纸，盖上罐子，看沿罐子吸收了多少水；
7、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常：当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放点高度白酒、红糖。
参考资料：泡菜坛_百度百科
三、酸菜生白花怎么办
酸菜生白花，可以向酸菜里加入以下物质：
1，白酒
如果酸在坛子里的白花不是很严重的话，可以先用干净的勺子撇去白花，然后，再滴入两滴白酒，注意白酒不可过多，不然会破坏酸菜的口感，这样酸菜就不会生白花了。
2，紫苏叶
将酸菜坛子里的白花用勺子撇出来后，然后，将清洗好的紫苏叶放到酸菜上面，这样就可以防止酸菜生白花了，而且经过腌制的紫苏叶也是可以食用的。还不会破坏酸菜的口感。
3，麦芽糖
如果酸菜坛子盛了白花，打开坛子盖以后，放上一块麦芽糖，再盖上盖子，这样2-3天后，酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。而且，加了麦芽糖的酸菜吃起来口感更加脆。
扩展资料：
腌酸菜缸里面的白膜是“亚硝胺和亚硝酸盐”。
酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中除部分乳酸菌外，还存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少。
最后降到安全范围内，如腌白菜必须等到20天以后方可食用，最好是30天后。故吃酸菜只要选准时机，对人体就有益无害了。
参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗
四、酸菜缸里起白花如何处理
估计是你那菜的时候工具有生水，或者老完后密封不够好。感染了细菌，只要口味不便可以据需食用。也可以加点乳酸链球菌不过这些泡菜水是不能要了。感染了很难杀死。换水后口味就不好了。即使能不起白沫也是要加乳酸链球菌或者防腐剂。
白膜叫做叫做醭，没有醭说明你这酸菜没腌制成功，不是正宗的酸菜，所以酸菜缸里没醭的才是不能吃的。
那是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。如果不起膜，往往就是腌坏了。腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的，所以只要环境合适，还会继续发酵生长，会在酸菜表面起一层白膜，同样这也是健康安全的。只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。
五、酸菜坛子起白花怎么办
酸菜生白花，可以向酸菜里加入以下物质：
1，白酒
如果酸在坛子里的白花不是很严重的话，可以先用干净的勺子撇去白花，然后，再滴入两滴白酒，注意白酒不可过多，不然会破坏酸菜的口感，这样酸菜就不会生白花了。
2，紫苏叶
将酸菜坛子里的白花用勺子撇出来后，然后，将清洗好的紫苏叶放到酸菜上面，这样就可以防止酸菜生白花了，而且经过腌制的紫苏叶也是可以食用的。还不会破坏酸菜的口感。
3，麦芽糖
如果酸菜坛子盛了白花，打开坛子盖以后，放上一块麦芽糖，再盖上盖子，这样2-3天后，酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。而且，加了麦芽糖的酸菜吃起来口感更加脆。
扩展资料：
腌酸菜缸里面的白膜是“亚硝胺和亚硝酸盐”。
酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中除部分乳酸菌外，还存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少。
最后降到安全范围内，如腌白菜必须等到20天以后方可食用，最好是30天后。故吃酸菜只要选准时机，对人体就有益无害了。
参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗
六、泡菜坛子容易起白，怎么办才能解决？
泡菜是人们非常喜爱的一种食物，它属于腌制食物的一种，主要以各种蔬菜为原材料进行泡制，其味道酸咸可口，非常适合下饭佐酒等等。泡菜的关键工具是坛子，必须密闭不透气才行。而不少人在泡制过后一段时间出现了泡菜坛里起白花的现象怎么办呢？下面就来看看讲解吧。
家庭腌菜，表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉， 会使腌菜腐烂、变质。
出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方， 并且在菜缸内 洒一些白洒， 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜， 然后把菜缸密闭3～5天， 白膜即可消失。
泡菜坛里起白花有几种方法可以解决：
1.到100克高梁白酒在坛内。
2.切一块笋子放入泡菜坛内。
3.两三颗紫苏放在坛内。几天后，白花自动消除。
经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明的手真不是一双可以制作泡菜的手。要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么就精心的每天侍弄的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。
泡菜坛子里出现一点点白沫是一件很正常的事情，特别是夏天，但是起白特别严重的话，那就直接倒掉吧！起白不严重，用干净的勺子把白沫弄出去，加几滴酒就行。
加入生的芹菜可以防止产生白沫，还有用干净无油的锅炒蚕豆用纱布包起来放进坛子里也不会长白沫了。
泡泡菜时要用烧开的水，加一点酒和无碘盐。
希望对你有用。
泡菜坛子起白膜是坛子泡菜前消毒不彻底或泡制物未晾干生水造成的，泡菜前首先要将待泡菜的坛子洗净后应在太阳底下暴晒杀菌，然后将待泡的菜品用清水洗净晾干表水待用，烧开水晾凉，准备一些生姜去皮，花椒，白酒等辅料，再将待泡的材料如小萝卜、豆角、青辣、黄瓜条等放入泡坛内压紧不留容隙，倒入凉开水没过泡制物，再加入食盐，少许白醋和上述辅料并压上重物后，盖上盖子，在水槽里注入水密封，这样泡菜就不易起白膜，因白酒、白醋和花椒有杀虫抑菌作用。
泡菜的存在很悠久，种类也十分繁多，古称为“葅”的发酵蔬菜就是它的前身。全世界很多地方都有各种形式腌渍发酵的泡菜存在，比如我国很有名的涪（fú）陵榨菜、法国的酸黄瓜、德国的酸甜甘蓝等等也都属于泡菜。
不过我们日常生活中偶尔也会自己腌渍一些泡菜，毕竟酸香可口、开胃醒神的小菜很多人都喜欢，这次我们就来解决一下这个腌渍泡菜最容易出现的问题吧——泡菜坛子起白花、白膜怎么办。
泡菜包罗万象，但是说到底就是利用盐渍调味、协助抑制杂菌，再利用厌氧环境促使乳酸菌进行发酵得到的酸爽 美食 ，算是我们最早利用微生物参与食物制作的一个范例。
泡菜这种食物形式进行拆分的话，主要就是由：蔬菜、盐水和菌群三部分组成的。其中盐水最主要的目的还是调味，这个浓度的盐水其抑菌作用只是在最开始起到作用而已，真正的抑菌效果是通过乳酸菌的成长产生乳酸来实现的，再加上隔绝了空气之后，作为厌氧菌的乳酸菌更具优势，所以泡菜才具有独特的酸爽风味，并可以较长时间的保存，优质的泡菜老坛盐水才因此可以像“面肥”一样使用。
导致泡菜起白花或者白膜的因素很多，但是归根结底就是一个最主要的原因：菌群失衡。 也是就说泡菜中乳酸菌的增殖没有占据上风，它们压制杂菌的效果失败了，所以导致杂菌在泡菜坛中占据了主要地位，我们看到的”白花”或者白膜就是汇聚的菌膜。 会产生这个现象的因素我们下面总结一下：
①首先最主要的因素就是杂菌混入，导致了泡菜坛子里杂菌的数量压过了乳酸菌。很多操作都会产生这个结果，比如：坛子没有洗干净、盐水用生水制作其水质不够干净、蔬菜没有彻底洗干净晾干、每次取用泡菜的时候用的器具不干净。
解决办法：腌渍泡菜之前坛子用开水洗烫一遍、用煮沸放凉过的清水做盐水、蔬菜细心摘洗干净晾干、每次取用的时候用干净的筷子或者夹子。
②其次就是泡菜坛子密封不好，这会使得坛子里变成喜欢氧气的杂菌适宜生长的环境，厌氧型的乳酸菌就被抑制了，从而杂菌占据了主导地位，进而泡菜就会开始起白花、白膜，进而会开始腐败。
解决办法：腌渍之前确定坛子是完全密封不漏的， 坛沿水不要忘记加 ，如果是用那种拧盖的容器腌渍的话，确保每次都要拧紧不要松动。
③还有就是温度过高，导致菌群整体增殖速度过快，也会出现“起白”的现象。微生物的增殖一般还是比较喜欢温暖一些的环境，但是一旦它们增殖过快，就会导致菌群失衡、发酵过度等问题，所以我们一般还是建议将泡菜放置在避光阴凉的地方慢慢发酵，这样才利于风味的慢慢产生。
微生物的增殖还是没有那么容易掌控的，所以难免有时候还是会出现泡菜长出白花、白膜的情况，这个时候我们就要看这个情况到底是恶化到了什么程度，再来决定怎么处理。
如果你有哪些制作泡菜、烹制泡菜的秘诀，欢迎评论分享给我们哦！
我的经验是：密封要好，坛沿水要勤添，专用筷子，用手的时候一定要洗净，擦干，不能沾油。入坛的菜一定要晾干水分，不能带水，泡一次菜要加一点盐，保持浓度。如果生了花，先撇去白膜，再加盐，冰糖，大蒜，白酒，花椒过几天就好了。我就是这样伺弄的，一、二十年了，泡菜水清亮，醇香，很少生花。只是需要经常伺弄，有点麻烦。不过还是很有乐趣呵！
说说我的经验，人在外地想吃泡菜了起了一坛泡菜，第一次没几天就有白色的，坏了！用筷子把白色的膜打捞干净烫一双干净的筷子放到里面，加盐，加点酒，加点红糖，再也没出现过了。定期换坛沿水，闻着泡菜的味道，想起小时候祖母泡菜就是这个味，很幸福，不知为啥？有时晚上到坛子发出咕咕声，特别安逸！
泡菜是人们非常喜爱的一种食物，它属于腌制食物的一种，主要以各种蔬菜为原材料进行泡制，其味道酸咸可口，非常适合下饭佐酒等等。泡菜的关键工具是坛子，必须密闭不透气才行。而不少人在泡制过后一段时间出现了泡菜坛里起白花的现象怎么办呢？下面就来看看讲解吧。
家庭腌菜，表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉， 会使腌菜腐烂、变质。
出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方， 并且在菜缸内 洒一些白洒， 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜， 然后把菜缸密闭3～5天， 白膜即可消失。
泡菜坛里起白花有几种方法可以解决：
1.到100克高梁白酒在坛内。
2.切一块笋子放入泡菜坛内。
3.两三颗紫苏放在坛内。几天后，白花自动消除。
经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明的手真不是一双可以制作泡菜的手。要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么就精心的每天侍弄的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。
泡菜坛起花可以放点叮叮糖，重庆人说的麻tang，就是用糯米熬的那种糖，只能含嘴里慢慢化，如果嚼着吃会粘牙的。也可以放点生的紫苏在泡菜坛里边，效果也挺不错噢！
泡菜坛的盐水在夏天很容易起白花，用这几种方法很不错:一、加高度白酒（当然有喝剩的瓶装酒也可以的）；二、加鲜紫苏叶也不错；三、这个季节市场上有卖的鲜竹笋（用老的部分放进盐水里，嫩的部分做菜）。其中加酒是最好的，不但除花还增加泡菜的香味。
就好了
放红糖
