为什么我家有一个鸡蛋蛋清发绿啊?
蛋清变成绿色，是由于吉普斯安菌大量繁殖造成的
这种细菌产生的毒素呈现绿色，所以蛋清已经变质，切勿食用。
蛋清又称为蛋白，蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质。蛋白分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。蛋白中主要是卵白蛋白，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
致使蛋清变绿的因素：
①保存不当、受到外界刺激，导致变质，这种蛋根本就无法食用了。
②该蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。
③也可能由于下蛋的母鸡，吃了某些物质造成的。
冰箱里的鸡蛋蛋清变绿怎么回事？
一是鸡蛋清因为存放不当，导致其中滋生细菌，出现的腐坏变质现象；
二是卵黄在生殖道游走过程中，输卵管膨大部可能呈病理状态，导致腺体分泌异常所致的蛋清发绿；
三是母鸡食用了带有色素饲料导致的蛋清发绿，上述三种情况导致的鸡蛋清变绿食用都可能会危害身体健康，因此不能吃蛋清发绿的鸡蛋。
鸡蛋保存方法：
1、注意隔离
新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会出现异味，影响食用效果。
2、不要密封存放
国家高级食品检验员王楠认为，有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“隔离”，这样不对。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质，要注意。
3、存放前不用水洗
鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜。平时可买干净的清洁蛋，或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放，避免交叉污染。
蛋清呈淡绿色是怎么回事
1、鸡蛋清发绿考虑是放时间太长了,因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激，导致鸡蛋变质和变化；
2、可能是散养鸡下的蛋，散养的公鸡、母鸡多是混养，这种情况下产的蛋可能会是受精卵，而受精卵鸡蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。
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为什么鸡蛋清会发绿呢？（熟了的、没有异味）
蛋清变绿有两种可能：第一是因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激，导致鸡蛋变质和变化；第二有可能是散养鸡下的蛋，散养的公鸡、母鸡多是混养，这种情况下产的蛋可能会是受精卵，而受精卵鸡蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。所以，还是别吃的为好！
提供一个选蛋原则：
1 鸡蛋皮要光滑，疙粒疙瘩的不要选
2.皮要鲜亮，颜色乌涂的不要选
3 鸡蛋掂在手里感觉有分量，个大重量轻的不要选
4 如果有光照，可对着对着光线看，透亮的是好的
鸡蛋清为什么会变绿
有二种可能会使鸡蛋清变色。一个是储存不善、遭受外部刺激性，造成蛋霉变，这类蛋压根就没法服用了。另一个是因为该蛋是精卵结合蛋，精卵结合蛋在胚胎发育过程时，有可能出现翠绿色鸡蛋清。
鸡蛋清的颜色是绿色代表这个鸡蛋已经变质了。也有其他的一些因素会使鸡蛋的蛋清变成绿色，但是最好不要吃这种鸡蛋，因为并不能确定鸡蛋清因为什么因素而改变颜色的。
鸡蛋清的宜忌人群
1、发烧的用户最好不要吃鸡蛋，鸡蛋含蛋白质较高，蛋白质不利于体温下降，所以不要食用蛋清。
2、对鸡蛋过敏的用户最好不要吃鸡蛋，特别注意婴儿，不然会出现生命危险。
3、患有肾炎的用户是不可以吃蛋清的，肾炎患者在发病期间食用鸡蛋，就会增加鸡蛋代谢产物尿素的含量增加，有可能发生尿毒症的症状，造成生命危险。
4、有肠胃病症的用户不要吃蛋清，不然会增加肠胃功能的不适。
以上内容参考 人民网-鸡蛋散黄还能吃吗 这几种鸡蛋千万别吃、百度百科-鸡蛋清
为什么鸡蛋打出来蛋清发绿？
1、保存不当、受到外界刺激，导致蛋变质，这种蛋根本就无法食用了。
2、该蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。
3、专家特别提醒，蛋清呈绿色的成因需要经过实验才能确定原因，最好不要食用。
