一、鸡蛋液是指什么蛋清还是蛋黄,蛋液是指蛋清还是蛋黄
1.鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体，分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液
2.蛋清液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋黄分离后，加工成的蛋液。
3.蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离后，加工成的蛋液。
4.全蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳，加工成的蛋液。
二、鸡蛋液的做法 如何做鸡蛋液
1、材料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）。
2、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
3、加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
4、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
5、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
三、鸡蛋液指什么，是蛋黄还是蛋清？
鸡蛋液指的便是鸡蛋清和鸡蛋黄的液体。鸡蛋液指的便是全部生鸡蛋搞出的鸡蛋液，鸡蛋清里边带有的水分达到90%，此外10%关键便是蛋白，蛋清里边的蛋白营养成分十分的高，它的营养成分作用仅次奶水，此外很容易被身体所消化吸收，是全部食材之中最高品质的蛋白之一。
鸡蛋液是鸡蛋清还是鸡蛋黄呢
鸡蛋液一般是全部生鸡蛋打的叫鸡蛋液。鸡蛋清中除开90%的水分以外，剩余10%主要是蛋白。可别小瞧这10%的蛋白，生鸡蛋中的蛋白关键都包括在其中。生鸡蛋的蛋白仅次奶水，在身体中使用率很高，是食材中最高品质的蛋白之一。
生鸡蛋中的人体脂肪所有集中化在鸡蛋黄里，但大多数是对身体有益的油酸，并且带有植物油中的主要成分——脂肪酸，对防止心脏病有利。除此之外，维生素D、D、E、K，磷、铁等矿物也大多数在鸡蛋黄中，虽然铁的消化率较为低，但针对不可以吃荤的宝宝而言，就看起来尤为重要。另外，鸡蛋黄中也有一种十分关键的物质——大豆卵磷脂，对脑部发育分外重要，也有减少胆固醇的功效。鸡蛋黄的色调更蕴含着丰富多彩的营养成分：有防止嘴角开裂的维生素b2，也有能保护视力的叶黄素和玉米黄素。而通常鸡蛋黄色调越重，这类维他命成分就越高。
四、什么是鸡蛋液？
鸡蛋液是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、巴氏杀菌、计量灌装、冷藏等工艺制成的蛋黄液、蛋白液、全蛋白液，是壳蛋最为理想的替代品，广泛运用于西式糕点、蛋卷沙茶酱、蛋黄酱、面条、牛轧糖、布丁、等焙烤食品，可增进食品营养，具有较强的功能性，较鲜鸡蛋更为方便、洁净、卫生。
五、鸡蛋液是指什么蛋清还是蛋黄
鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体。分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。
蛋清液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋黄分离后，加工成的蛋液。蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离后，加工成的蛋液。全蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳，加工成的蛋液。鸡蛋液广泛用于食品加工行业。
鸡蛋液用途：鸡蛋液在家庭餐厨加工的使用也很普遍。在制作菜肴方面，全蛋液可用来煎炒烹炸、制作汤品；全蛋液、蛋黄液、蛋清液，均可用在烘焙（蛋糕、面包、点心等）制作上。
六、烘焙中鸡蛋液是指什么？
鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体。分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。
蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。
科学原理：
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。
