螺蛳粉的臭味是来源于粪臭素？
螺蛳粉的臭味不是来源于粪臭素，螺蛳粉之所以臭，是因为其中的酸笋导致的
螺蛳粉之所以有臭味，是因为其中的酸笋导致的，并不是说含有粪臭素，粪臭素指3-甲基吲哚，呈白色或微带棕色结晶，是一种有机化合物，具有动物的粪便臭，但螺蛳粉的臭味不是动物粪便臭，不需要担心。
螺蛳粉不臭的方法：
不加酸笋就可以了。 螺蛳粉之所以有臭味，是因为其中的酸笋导致的，如果比较不喜欢这种味道，但又想吃螺蛳粉，那么煮螺蛳粉的时候不加酸笋就可以了。
螺蛳粉的酸笋主要是用来提升就口感的以及味道的，觉得螺蛳粉主要味道的是汤料，因此即使不加酸笋，对螺蛳粉口感的影响也不是很大。
螺蛳粉含有粪臭素吗
; 螺蛳粉不含粪臭素。粪臭素一般指3-甲基吲哚，是一种有机化合物，具有动物的粪便臭，呈白色或微带棕色结晶。粪臭素稀释后具有茉莉花香，可用作生化试剂，也可用于调制香料。螺蛳粉的臭味来源于酸笋，是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，不含粪臭素。
螺蛳粉含有粪臭素吗
粪臭素存在于粪便、甜根、蜜腺樟木、煤焦油等。可从粪便中提取制得，也可使用苯肼与丙醛生成腙在氯化锌催化加热下制取，也可从煤焦油中提取。
粪臭素在应用时会进行稀释，取其鲜韵花香，是配制茉莉花型的重要原料。可与吲哚、喹啉等衍生物一起配制人造灵猫香膏，也可作为饮料、糖果、口香糖等的香精加香之用。
螺蛳粉的臭味和屎原理一样吗？
螺蛳粉的臭味和屎原理不一样。
发臭原因是鲜笋发酵成酸笋的过程中半胱氨酸转化成硫化氢，一种存在于屁中的气味物质。而大便产生臭味是由于食物在肠道内被细菌分解之后，产生吲哚、粪臭素、碳化氢胺、乙酸、丁酸等物质产生的气味。螺蛳粉不是用屎做的，螺蛳粉的味道是螺狮味道，来自酸笋的味道，屎味是在食物肠道消化出来的，屎是不能吃的。
螺蛳粉的特点
螺蛳粉有着软滑爽口的米粉，拌上鲜美的配料木耳、青菜、酸笋、腐竹、花生等，加上浓郁适度上乘的螺蛳汤调合而成，具有酸辣鲜爽烫的共同风味口感，可谓说是五味俱全，能让人欲罢不能开胃爽口，吃一次就会还想继续吃。特别是在潮湿的下雨天，端着一碗热火朝天的螺蛳粉，嚼着汤里的花生、木耳、酸笋、腐竹，那一种快乐感可谓神仙普通的享用。
螺蛳粉的臭味和屎原理一样吗?
螺蛳粉的臭味和屎原理不一样。螺蛳粉之所以臭是因为其中的酸笋导致的，螺蛳粉作为柳州地区的特色美食具有辣，爽，鲜，酸，烫等特色之所以比较美味是因为螺蛳粉有自己独特的汤料，汤料由螺蛳，山奈，八角，肉桂，丁香，多种辣椒，等天然香料和味素配制而成口感酸辣。
螺蛳粉制作方法
首先要准备米粉不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉柳州特有的圆米粉。而特点在于其配菜螺蛳肉和吃的米粉（不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用，螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。
外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说在柳州一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
螺蛳粉用的是陈年米，越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性所以掌握这一点很重要。
螺蛳粉里面有粪臭素吗
螺蛳粉里面没有粪臭素。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色。
制作材料
主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
以上内容参考：百度百科-螺蛳粉、百度百科-酸笋
