牛奶营养成分

组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸），这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。

牛奶中的蛋白质便是全蛋白。牛奶中含有丰富的矿物质元素，包括Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子。此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。

牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。它不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。牛奶的营养价值很高，每100克牛奶里含有以下营养成分：

营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量 热量 54.00（大卡） 钾 109.00（毫克） 磷 73.00（毫克） 碳水化合物 3.40（克） 钙 104.00（毫克） 维生素C 6.00（毫克） 钠 37.20（毫克） 蛋白质 3.00（克） 镁 11.00（毫克） 铁 0.30（毫克） 硒 1.94（微克） 维生素A 24.00（微克） 锌 0.42（毫克） 烟酸 0.10（毫克） 脂肪 3.20（克） 锰 0.03（毫克） 维生素B1 0.03（毫克） 维生素B2 0.14（毫克） 胆固醇 15.00（毫克） 维生素E 0.21（毫克） 铜 0.02（毫克）

牛奶营养成分表详解

牛奶作为一种营养价值高的食物，很多人都清楚牛奶对于身体带来的好处。但是很多人只知道牛奶是一种“有营养”的食物，对于牛奶中含有什么营养成分却不了解，下面是关于牛奶营养成分表详解。

1、蛋白质

这是牛奶中比较重要的一个营养成分，一般牛奶中蛋白质含量为2.8—3.3%，蛋白质含量比较高品牌会大肆宣传。它由酪蛋白（79.6%）、乳清蛋白（11.5%）、乳球蛋白（3.3%）以及其他蛋白质组成。

2、碳水化合物

主要是乳糖，含量为3.4-5.4%，它是一种对人体非常重要的营养成分，可以促进钙、锌、铁等各种矿物质吸收，促进肠道健康等。

3、脂肪

主要是乳类脂肪，含量为2.8-4.0%之间，容易被人体消化吸收，发挥积极作用。

4、维生素

牛奶中含有的维生素并不少，包括维生素A、维生素C、维生素D等、维生素B6等。

5、矿物质

富含钙、磷、铁、钾、硫、铜、锌等多种矿物质，可以帮助人体补充多种微量元素。特别是补钙效果出众。

6、其他物质

包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子、生物活性肽、多种活性肽类等。

可以看出来牛奶的营养成分很多，这也侧面说明牛奶可以帮助人体维护健康，所以人们可以每天都喝适量牛奶。

鲜牛奶脂肪含量高吗，鲜牛奶的营养成分含量表

牛奶富含的营养是比较丰富的，所以很受人们的欢迎和喜爱，有些减肥人士对于食物的脂肪含量看的比较重，但是他们平常也比较喜欢喝牛奶。那么鲜牛奶脂肪含量高吗？鲜牛奶的营养成分含量表是什么呢？

首先，按照国家标准要求，纯鲜牛奶脂肪含量不得低于3.1%，其次，鲜牛奶的主要营养成分如下所示：脂肪含量在3%~5%左右，蛋白质含量在2.7%~3.7%左右，乳糖含量在4.5%~5%左右，无机盐的含量在0.6%~7.5%左右，其中含有钠10.62%、钾36.62%、钙45%，每升鲜牛奶中含有30-70毫克的碘、0.4毫克的铁、2.5毫克的锌、0.05毫克的氟和其他微量元素。

除此之外，每100毫升鲜牛奶中含有10-60微克的维生素A，0.3-4.6微克的维生素D，20-200毫克的维生素E和维生素B1，150微克的维生素B2。

总而言之，牛奶是一种营养成分比较全面的液体，所以在日常生活中可以多喝牛奶，它的脂肪含量也不算太高，对于减肥人士来说可以接受，而且里面含有较高的蛋白质，可以帮助减肥。

牛奶营养成分表

牛奶营养价值很高，成分如下。1、蛋白质牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。2、脂肪乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。3、碳水化合物乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或饮用酸奶。4、维生素牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。5、矿物质牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富，有利于控制血压，并成为动物性食品中唯一的成碱性食品。但其中铜、铁含量较低，必须从其他食物中获取。6、其他物质乳中还有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的，包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL，具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用，经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。