一、支鱼烧雪菜怎么做好吃，江支鱼烧雪菜的家常做法
江支鱼烧雪菜的家常做法
食材
主料
支鱼
400g
雪菜
60g
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
老抽
适量
生抽
适量
醋
少许
淀粉
适量
步骤
1.将支鱼洗净后，刮净鱼鳞，除去内脏和鱼鳃，并处理清洗干净，放在阴凉处，吹干水分备用
2.准备好所需配料。雪菜切小段，青椒洗净后切块，葱切段，蒜切末，姜切块，用刀背拍散。
3.将晾干的支鱼用厨房纸巾吸净腹部水分。表面抹上淀粉。
4.将青椒直接放入锅中，不要倒油干煸。
5.煸出香味后盛出。
6.将支鱼放入油锅中，中小火将两面炸至表面起壳。
7.每煎一面鱼的时候，在表面撒上适量食盐。
8.鱼煎至两面金黄时，放入干辣椒煸出变色。
9.这时放入葱姜蒜，煸出香味。
10.然后放入雪菜和生抽略微煸炒下。这里盐是分两次放入的。
11.加入适量水，大火烧开后，转中火煨制。
12.当卤汁快要收干时，放入青椒拌匀，这时可以加入适量生抽提味。
13.出锅前再滴入少许醋即可。
二、简单的红烧支鱼的做法步骤图，怎么做好吃
用料
支鱼 醋
美极鲜酱油 鸡精
盐
糖
生姜粉
料酒
简单的红烧支鱼的做法
鱼洗净，鱼肚子里的黑色都扒掉，鱼头的牙齿也不要。在鱼身上片2刀容易入味。
热锅冷油，鱼下锅，加入美极鲜、盐、糖、料酒、生姜粉、少醋，热水漫过鱼身煮15分钟左右。再翻身煮一会儿。
调芡汁倒入，放少许鸡精就可以出锅了。
三、长江支鱼如何做
支鱼{回鱼，梭鱼}白汁回鱼
主料： 回鱼一尾(约重750克)
辅料： 春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克
制作：
1)将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净；
2)锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油；
3)起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。
粉蒸 回鱼
色香味： 选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。
主料： 回鱼、 炒粳米粉、荷叶
辅料： 绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油
制作：
1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；
2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；
3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
龙井菊花回鱼
主料：回鱼中段,特级龙井茶,葱姜汁,姜片,葱段,抗白炙,枸杞,精盐,味精,淀粉。
龙井菊花回鱼的特色：
滑嫩鲜美，清香明目，提神醒脑，滋润心脾。回鱼乃长江三鲜之一，通常制作方法有白汁、红烧、清蒸、炒等。此菜改进为氽。回鱼片晶莹，薄可映字，滑嫩鲜美，清香，配上杭白菊、枸杞、龙井茶，更具有明目、提神醒脑、滋润心脾的作用，并给人以赏心悦目之感。
将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用。将回鱼去皮，去骨，取肉切片，用盐、味精、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍，拍上淀粉，敲成薄片，氽熟。炒锅上火，入水烧沸，入回鱼片，龙井茶叶、杭白菊汁烧沸，调味勾芡后装入龙舟玻璃盘内。
锡纸八宝回鱼
·配 料:
回鱼，葱段，姜片，姜丝，醋，精盐，味精，葱丝，西芹丝，红椒丝，球葱丝，黄油，面粉，绍酒，食用锡纸。
·特 色：鲜、香、嫩、烫，爽口不腻。
·操 作:
将回鱼切片，用葱、姜、盐、味精、酒腌渍。用黄油、面粉、水调制成黄油面糊，回鱼放在锡纸中央浇上黄油面糊，上放葱丝、西芹丝、红椒丝、球葱丝，包好，入烤箱烤制，装入龙形盛器中，用姜丝、醋蘸食。
辣香回鱼
原料：回鱼一条
辅料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、干豆豉、料酒、酱油、胡椒粉和醋
做法：
1、先将洗净的鱼用盐、料酒、胡椒粉和醋腌制半小时
2、将鱼油锅里过一下，放姜、蒜、豆瓣酱煸炒，然后放入鱼，酱油、料酒、干豆豉和水
3、大约20分钟后就可出锅啦，出锅前撒一点香葱
色香味： 肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品。谢谢采纳。
四、红烧江支鱼怎么做好吃？
材料
江支鱼（取上半部分，肉质比较好）
葱
姜
干辣椒2个（看个人口味放，本人不怎么会吃辣，放2个就OK啦）
盐（口味淡的人就不需要了）
味精或鸡精
白糖，老抽，鲜辣粉
白酒（个人认为放黄酒味道会变酸，摆酒比较好）
做法
1、将鱼洗净剁成长方块。
2、热锅，放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入鱼块，稍微煎一下，一会就好。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水（水要莫过鱼块），放入三勺白糖。我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的，那就等起锅放芡粉吧！
4、汤汁收干，放入少许盐、味精或鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
五、支鱼怎么做好吃 支鱼做法
1、将支鱼放入洗菜盆中，冲洗一下。
2、刮去鱼鳞，去除鳃盖和内脏，冲洗干净。
3、用刀片几下，因为很大，盘子锅子都盛不开，所以将其截成两段，入盘。
4、锅中加水，放上支架，将支鱼盘放到支架上，盖锅盖蒸。
5、期间切好葱花和大蒜片。
6、炒锅加水，放花椒、蒜片、咸盐等烧开。
7、将蒸好的支鱼放进锅中，倒入少许香醋和料酒，慢火熬至入味，装盘就可。
六、长江支鱼怎么做好吃 送给爱吃鱼的你
1、长江支鱼洗干净！太长了，盘子蒸不下，只好分段了，全身抹上鱼，早上就腌上放冰箱冷藏，晚上蒸着吃，腌时间长些比较入味哈
2、鱼身上滴一些白酒，鱼肚子和鱼身上放上葱和生姜，摆进空心蒸屉
3、放鱼的空心蒸屉放第二层，实心蒸屉放第一层，防止蒸鱼过程中滴落的汤汁弄脏蒸箱
4、选择p12清蒸新鲜全鱼程序，输入鱼的重量，开始蒸！
5、出炉装盘，把实心蒸屉中的汤汁浇在鱼身上，这道菜几乎没加什么佐料，完全吃出鱼的原味，真是超级的鲜嫩！
