一、风干肠的制作和配方?
用料
猪肉 10斤
世一堂调料 50g
曲酒 3两
腐乳汁 30g
白糖 350g
味精 150g
盐 70g
羊肠衣 1包
老妈的味道：哈尔滨风干肠的做法
哈尔滨风干肠对于我来说，是无法抵御的美食，为了用料纯正、干净，每年会自己灌一些送朋友，连不爱吃肉的孩子都会大快朵颐
菜市场买十斤肉，肥瘦按照2:8的比例搭配，也可以1:9，按照自己的喜好来，然后请她们帮忙切成细长条，大概5mm*5mm的粗细，拿回来洗干净，控干水分
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把调料、糖、盐、味精、曲酒、腐乳汁按比例放好，搅匀。调料选用世一堂的，某宝有售，曲酒就是名字叫某某大曲的酒，各种品牌都可以。配料是按照十斤肉的比例来搭配的，需要特别说明的是，这个比例是口感最好的，孩子爱吃，所以味精改成100g，口感稍差，但感觉会更健康一些
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将肉分成三份，调料的三分之一倒进肉内充分搅拌，直到肉丝均匀沾满调料，然后再加入一份肉倒调料搅拌，直到所有的肉和调料混合均匀
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肉蒙上保鲜膜，放入冰箱或者温度低的地方腌制4～5小时
用灌肠器一根根灌肠，灌好后，挂在阴凉处晾干，记得每天翻一下肠，里外都晾干，冬天大概6～7天就晾好了
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用牙签扎眼，然后上锅蒸，开锅之后蒸30分钟就好啦～
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二、风干肠的配料和做法是什么？
制作风干肠需要准备猪肉、肠衣、糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒等材料，具体的做法如下图所示：
准备材料：猪肉、肠衣、糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒。
1、准备十斤猪肉将猪肉切碎，如下图所示。
2、将糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒等调料倒入猪肉中，如下图所示。
3、搅拌均匀，如下图所示。
4、将肠衣套在工具上，如下图所示。
5、进行灌肠，如下图所示。
6、将灌好的肠放在通风处风干，如下图所示。
7、如下图所示，风干肠就做好了。
三、急求风干肠调料包的配方
风干肠的配方：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。
风干肠的做法：
1、首先把肠衣用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
2、猪肉洗净切薄片，然后放料酒、白糖、盐、花椒、辣椒面、蚝油、生抽、老抽、甜面酱搅拌均匀，腌制30分钟。
3、猪肉腌制好后，取出肠衣，然后在一端打一个结。
4、在另一端套上漏斗，然后把肉灌到肠衣里。
5、灌好后用绳子绑成一段一段的，长度随意。
6、绑好后用牙签扎几个小孔。
7、做好后，挂在通风处风干20天以上即可。
8、完成。
