小芋头发芽了还能吃吗

芋头发芽以后还是可以吃的，这是因为芋头跟土豆是不一样的，不会生成龙葵碱，所以你是可以放心的食用

芋头是湿生草本。块茎通常卵形，常生多数小球茎，均富含淀粉。叶2-3枚或更多。叶柄长于叶片，长20-90厘米，绿色，叶片卵状，长20-50厘米，先端短尖或短渐尖，侧脉4对，斜伸达叶缘，后裂片浑圆，合生长度达1/2-1/3，弯缺较钝，深3-5厘米，基脉相交成30度角，外侧脉2-3，内侧1-2条，不显。花序柄常单生，短于叶柄。佛焰苞长短不一，一般为20厘米左右：管部绿色，长约4厘米，粗2.2厘米，长卵形；檐部披针形或椭圆形，长约17厘米，展开成舟状，边缘内卷，淡黄色至绿白色。肉穗花序长约10厘米，短于佛焰苞：雌花序长圆锥状，长3-3.5厘米，下部粗1.2厘米；中性花序长约3-3.3厘米，细圆柱状；雄花序圆柱形，长4-4.5厘米，粗7毫米，顶端骤狭；附属器钻形，长约1厘米，粗不及1毫米。花期2-4月至8-9月。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。

芋头多糖

芋头中含有水溶性多糖，多为杂多糖，对芋头多糖的提取方法较少，以水提法为主。研究表明，芋头多糖还具有多种生物活性。王瑜等通过体外实验研究得出芋头多糖对·OH 具有显著的清除作用，较高浓度下对O2-·具有清除作用且能抑制H2O2诱导的红细胞氧化溶血，具有抗氧化作用。刘萍等通过与纤维素降脂作用比较发现，芋头多糖是通过与胆酸盐结合来减少血中胆固醇，减少脂肪在胃肠内的消化吸收，从而达到降脂效果的。研究发现芋头多糖对链脲佐菌素诱导的大鼠糖尿病具有抑制作用，可增加小肠二糖酶活性，具有降低血糖功能。汪洪普等研究得出芋头中性多糖可很好地协同 ConA 促进小鼠脾淋巴细胞的增殖和T细胞的成熟分化，还可显著提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力，具有很好地免疫调节作用。

淀粉

芋头中淀粉含量丰富，约占9.6%-73.7%，但由于其淀粉颗粒细小、表面被粘多糖包围等性质导致提取困难。芋头淀粉提取方法主要为水提、碱提和酶辅助提取等。芋头中的淀粉经过物理、化学或酶法处理改性，被广泛应用于食品、造纸和纺织工业领域。

蛋白质

藤崴等对30种芋头品种的蛋白质含量进行了测定，最终测得含量平均值为9.30%，并得出18种氨基酸的含量与蛋白质含量呈正相关关系，且有16种达到显著水平。姜绍通等对红芽芋的营养成分进行了测定，采用国标方法测得粗蛋白含量为2.18%，经酸水解后得到包括7种人体必需氨基酸在内的16种氨基酸。

买来的芋头，发芽了怎么办？

芋头发芽可以吃。

因为芋头本来就是从田里拔出来的时候早都发过芽，只是用户一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖而已，即使芋头发芽也未产生龙葵素哦，所以发了芽的芋头吃了对身体也未有什么不好。

除了土豆发芽后会产生龙葵素，是一种毒素，坚决不能吃外，吃了会导致腹泻。其他的不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆(蚕豆)等等，花生发芽后也能做好菜吃。

扩展资料：

芋头食用注意事项：

1、对于有痰、敏性体质(荨麻疹，湿疹，哮喘，过敏性鼻炎)者，小儿食滞，胃纳欠佳，以及糖尿病用户应少食，食滞胃痛，肠胃湿热者忌食。

2、芋头的适用人群：一般人群均可食用,尤其适合身体虚弱者。

3、芋头的食用禁忌：生芋有小毒，食时必须熟透，而且生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。芋头烹饪时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激喉咙。

参考资料来源：百度百科-芋头

芋头发芽了能吃吗？

芋头发芽了是可以吃的。

发了芽的芋头是可以吃的，土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后也是可以放心食用的。

芋头富含蛋白质等营养素，其块茎中的淀粉含量达70%，口感特别绵软。不过生芋头有微毒，食时必须熟透，生芋头中的黏液触及咽喉，会产生痒痛，熟吃则不会。用手剥生芋头皮时，黏液也会刺激手部皮肤发痒，在火旁烤后可缓解。

扩展资料

发芽后不可以吃的食物：

1、发芽的土豆有毒

土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质—龙葵素大量增加，龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害，因此不能食用发芽的土豆。

2、发芽的紫薯毒素多

发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了，易坏）发芽的紫薯变软且口感差。

参考资料来源：人民网-食物发芽后能不能吃？这些食物发芽后毒似砒霜

参考资料来源：人民网-秋吃芋头正当时 吃芋头要注意这几点

芋头发芽能吃吗?

芋头发芽是能吃的，我们都知道马铃薯在发芽以后内部会产生一种叫龙葵素的毒素，如果人吃了以后容易导致腹泻甚至造成更大的危害，但芋头发芽是可以吃，不过发芽以后会消耗部分营养物质。

发芽的芋头虽然可以吃，对人体健康不会造成危害。但是吃起来口感要差一些，营养成分也相对要少一些。

所以在平时购买芋头的时候要选择质量好一点的芋头。首先要观察芋头的外表，要拨开芋头的一些皮毛，看看有没有发霉或者是硬化的情况。如果有的话千万能不要购买，要看芋头是否新鲜，新鲜的会有一定的泥土气息，身上也会有一定的湿气，这都说明比较新鲜。

另外，要观察芋头的完整性，一般来说芋头体型越大越好，越大品质和价格相对较贵，尽量的选择外观没有伤痕的，另外在掂一掂重量，越重说明内部保持的越完整。另外有几种人是不能吃芋头的，比如过敏体质的人，特别是患有荨麻疹、湿疹、哮喘，过敏性鼻炎者。

另外芋头含有较多的淀粉，容易导致腹胀，所以有腹胀的患者也是不能吃。

芋头发芽了还能吃吗

芋头发芽之后是可以吃的。在发芽的过程中，芋头软糯的口感会有一定的下降，质地比较坚硬和萎缩。但是其中并没有产生副作用，所以是可以吃的。

芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，不含龙葵素，易于消化，是一种人们喜爱的根茎类的碱性食品。但是种子发芽会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少一些。

芋头存放注意事项

1、建议用户将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。

2、在购买之后尽可能快点将它食用完，因为芋头容易变软。

3、需要注意芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7摄氏度时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

4、建议用户将芋头用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20～30千克一箱或一袋。

5、放于温度为10～15℃、相对湿度为85%～90%、通风良好的贮藏库贮存，可长达5～6个月。

以上内容参考  百度百科-芋头