牛瘪是什么东西_游途百科

一、牛瘪是什么

牛瘪是一种食品，牛瘪，又叫做“百草汤”，是人们把牛宰杀之后，然后把牛胃以及小肠里没有完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，然后加入牛胆汁以及佐料放入锅内文火慢熬，煮开把液体表面的泡沫过滤后食用的一种食品

牛瘪，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民的喜爱，被黔东南少数民族作为待客的上品食材。牛瘪有汤锅和干锅的分别，也就是火锅汤汁的多少，汤锅的牛瘪比较鲜嫩；而干锅的牛瘪香味更加地浓郁、热烈。

牛瘪的吃法有很多，可以把牛肉放入牛瘪汤中一起煮食，也可以把“牛瘪”当作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。

牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。

牛瘪的文化

牛瘪是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。