一、如何鉴别用甲醛浸泡的海鲜？

鉴别用甲醛浸泡的海鲜方法：

1、望——鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少

海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不混浊。

其他鱼类若用甲醛保鲜，鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。

2、闻——新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。

3、问——就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。

4、切——就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。

鱿鱼、生蚝表面会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。

【辨别带鱼是否泡过甲醛】

1、正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉。

2、而浸泡过的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿。

3、此外，加了甲醛的鱼，还有一种刺鼻的味道。

食品中的甲醛

甲醛为国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂，在食品中不得检出，但不少食品中都不同程度检出了甲醛的存在。

⑴存在于水发食品中。由于甲醛可以保持水发食品表面色泽光亮，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐，如果用它来浸泡海产品，可以固定海鲜形态，保持鱼类色泽。

因此，甲醛已经被不法商贩广泛用于泡发各种水产品中。市场上已经检出甲醛的水发食品主要有：鸭掌、牛百叶、虾仁、海参、鱼肚、鲳鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、鱿鱼头、蹄筋、海蛰、田螺肉、墨鱼仔等，其中虾仁、海参和鱿鱼中的甲醛含量较高。

⑵存在于面食、蘑菇或豆制品中。甲醛可以增白，改变色泽，故甲醛常被不法商贩用来熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中，不法商贩用“吊白块”熏蒸有关食品增白时，也可以在食品中残留甲醛。已经检出甲醛的有关食品有：香菇、花菇、米粉、粉丝、腐竹等。

二、冰冻大虾有甲醛吗

冰冻大虾有甲醛，因为海鲜中含有的氧化三甲胺可以分解为甲醛，也就是说海鲜本身就含有微量甲醛，其中活体鱼中甲醛含量最低，而冰冻海鲜甲醛含量相对较高。

甲醛，无色有刺激性气体，化学式HCHO或CH₂O，分子量30.00，又称蚁醛。无色，对人眼、鼻等有刺激作用。气体相对密度1.067（空气=1），液体密度0.815g/cm³（-20℃）。熔点-92℃，沸点-19.5℃。易溶于水和乙醇。水溶液的浓度最高可达55%，通常是40%，称做甲醛水，俗称福尔马林（formalin）。

三、冻的大虾里面会加什么不好的物质吗

冻的大虾里面可能泡过药水，加过抗生素，还有可能因为卖相不佳会注射胶状物。冰冻大虾有甲醛，因为海鲜中含有的氧化三甲胺可以分解为甲醛，也就是说海鲜本身就含有微量甲醛，其中活体鱼中甲醛含量最低，而冰冻海鲜甲醛含量相对较高。而甲醛又是一种对人体的危害是极大的化学物质。

食用冻虾的注意事项

吃冰冻海虾最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

吃冰冻海虾时，要处理干净，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。

色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。

虾与部分水果同时吃时应注意，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子，山楂，石榴，葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，引起不适，出现呕吐，头晕、腹泻腹痛等症状。

海鲜与上述水果同吃，至少间隔2小时。对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎，过敏性皮炎，哮喘患着，应慎食。

四、如何区分盐水冻虾和新鲜虾？

盐冻和水冻虾区分方法：1、冷冻工艺不同：盐冻白虾和水冻白虾最本质的区别在于冷冻的工艺流程。盐冻虾是单独冷冻的虾，虾与虾之间是分散的；而水冻虾是依靠水结冻成冰的作用，将虾冻结在一起。所以在市场上，部分经销商把水冻虾也称为块冻虾或者板冻虾。2、冷冻效果不同：盐冻虾表面泛白，带有盐粒，虾表面有白色结霜，化冻后虾肉鲜度较高，弹性好，做熟后不缩水，形态完美，虾头、虾须和虾脚完整，但盐分较高。水冻虾表面是虾的本色，吃到的是虾的原汁原味，做熟后会有少量缩水。3、食用方法不同：盐冻虾虽然易化冻，但是太咸了，不方便烹饪，水冻虾的口感刚刚好，不咸，易于烹饪入味。扩展资料：选择冻虾注意事项：选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。所谓的鲜艳硕大冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

五、如何鉴别用甲醛浸泡的海鲜

现代人的饮食方式越来越多样，吃海鲜已经成为一种风尚。海鲜受到越来越多人的喜爱，因为海鲜是营养非常丰富的食材。

但是吃海鲜一定要注意，有些海鲜看起来漂亮，但背后隐藏着许多你不知道的秘密，可能正在危害你的健康。“浸泡海鲜”是个新鲜的词，顾名思义就是被浸泡的海鲜，而浸泡物就是能起到保鲜作用的甲醛，这种海鲜在市场上已经存在很久了，只有清楚地认识到，才能购买健康的海鲜，让家人吃的安心和健康。

有朋友说，连续好几次去同一家海鲜店买皮皮虾，看起来非常的饱满鲜嫩，但是吃起来没有鲜味，反而有一股药水味，特别难吃，到底是怎么回事？

眼看海鲜市场越来越庞大，无疑让很多商贩看到了商机，为了更好的销售海鲜，用了化学药水浸泡海鲜，使海鲜外表看起来颜色鲜亮，延长保质期。

浸泡海鲜常用的浸泡方法：

甲醛或双氧水浸泡。

经过甲醛或双氧水处理的海鲜颜色漂亮，表面黏液减少，褶皱清晰可见，烹煮汤水清亮不浑浊。

不法商贩在用甲醛浸泡海鲜的同时，也经常用双氧水或火碱，经过一定比例的调和，浸泡之后用清水冲洗干，海鲜就会呈现出饱满脆嫩的样子。相比黏黏糊糊看起来脏兮兮的海鲜，这样浸泡过的海鲜更受人喜爱，大多数卖给火锅店和烧烤店，请谨慎点餐。

为避免买到“浸泡海鲜”，看4点，拒绝病从口入。

1.看颜色。例如，被甲醛、双氧水浸泡过的虾仁，看上去特别白净；浸泡过的鱿鱼，解冻的时候会变成红色，过了很久还是青色的，大概率可以判断是甲醛鱿鱼了。这些被浸泡过多海鲜，颜色都不是自然的。

2.闻味道。正常的海鲜都有一点腥味，但是经过这种溶液浸泡的海鲜，仔细闻一下，会有一股药水味，没有腥味。

3.摸手感。经过溶液浸泡的海鲜捏起来比较硬实，没有弹性。如鱿鱼、海蛎会变得光滑无黏感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。

4.看价格。价格太过便宜的水产品很有可能经过这些溶液的处理，要谨慎购买。