一、新鲜木耳有毒吗
鲜木耳有毒
新鲜木耳是有毒的，是不可以直接吃的。这是因为鲜木耳中含有一种名为“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛。所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
木耳中出现的毒素分为两种
一种是在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素，如发生在福建古田的银耳中毒事件，就是因为食用污染酵米面黄杆菌的变质而引起的；另一种就是黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染，产生了毒素。
需要注意的是，干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
以上内容参考：人民网——食品真相：黑木耳久泡究竟有何危害
二、鲜木耳有毒吗 怎么吃
1.我们吃的往往是干木耳，新鲜的木耳是有毒性的。
2.木耳的主要毒性是有两种物质，一种是它的鞣酸，还有一种是它的卟啉。
三、新鲜木耳是否有毒什么木耳最好？
新鲜木耳是有毒的，新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，若此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病,如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。
此类物质不溶于水,新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性，所以不能食用新鲜木耳。
木耳的挑选：
购买黑木耳时，要选朵大、体轻、色黑、叶簿，无僵块卷耳，有清香气、无混杂物的干木耳。具体可以从以下几方面来挑选，看色，朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上品；朵面萎黑、无光泽的为中等；朵灰色或呈褐色的属下品，看朵，凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为中等；如朵小或碎、耳瓣卷而粗厚或有僵块、体重的属下品。
四、听说鲜木耳有毒不能吃，是真的吗
是真的
新鲜木耳中含有一种叫卟啉的物质，人们吃了以后，导致人们对于光的的敏感性加强。如果受到日光照射，就会在头面、颈部等裸露部位引起小丘疹，色红，奇痒，称为植物日光性皮炎；严重者可发生手足水肿、水疱、呼吸急促，甚至可以昏迷。因此；新鲜木耳不能吃。但木耳经晒干后，卟啉物质会消失，人们就可以放心大胆地吃了!!
